Tadı Deminde:

Trakya Sini Mantısı Tarifi

Tarif Defterime
Ekle

Hamur işleri Trakya mutfağında oldukça geniş bir yer tutar. Sini mantısı bu çeşitlilik içerisinde baş yemeklerden biridir. Misafirlerinize, sofra kurduğunuz kişilere verdiğiniz değerin de göstergesidir. Aynı zamanda Trakya düğün yemekleri arasında da kendine yer bulduğunu görürüz.

"Mantı işte, çoğumuz böyle yaparız" diyenler mutlaka çıkacaktır. Genel olarak mantıyı yurdun çoğu yerinde benzer yöntemlerle hazırlamaz mıyız zaten? Küçük nüanslar ve bir yörede sahipleniş onu kıymetli kılar diye düşünenlerdeniz. Sini mantısını Trakyalı kimliğe büründüren demlendirme yöntemidir. Mantıyı hazırlar ve sinide fırınlarız. Buraya kadar her şey bildik yolla ilerler. Sonra et suyu ve/veya tereyağlı su ile ( et suyunu ağır bulanlar için ) ocak üzerinde demlendire demlendire mantıların o suyu içine çekmesini bekleriz. Bir süre demlendirip servise alırız. Zaman zaman ise et suyu yahut tereyağlı su yerine salçalı sos içerisinde bu demlendirmeyi yaparız fakat geleneksel yöntem diğer ikisidir.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

1 büyük tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika
ingredients

Trakya Sini Mantısı Tarifi İçin Malzemeler

Hamuru için:

  • 3su bardağıun
  • 1,5su bardağısu
  • 1tatlı kaşığıtuz

İç Harcı İçin :

  • 3adet orta boysoğan
  • 350gramorta yağlı kıyma
  • 1tatlı kaşığıkuru nane
  • 1tatlı kaşığıkekik
  • 1çay kaşığıkarabiber
  • 1çay kaşığıkimyon
  • 1tatlı kaşığıtuz
  • 1tatlı kaşığıpul biber

Demlendirmek için seçenek bir:

  • 2su bardağıet suyu
  • 2su bardağısu
  • 1yemek kaşığıtereyağı
  • 1çay kaşığıtuz

Demlendirmek için seçenek iki:

  • 4su bardağısu
  • 2yemek kaşığıtereyağı
  • 1çay kaşığıtuz

Demlendirmek için seçenek üç:

  • 2yemek kaşığıdomates salçası
  • 4su bardağısu
  • 1yemek kaşığıtereyağı
  • 1çay kaşığıkarabiber
  • 1çay kaşığıkekik
  • 1çay kaşığıkuru nane
  • 1çay kaşığıpul biber
  • 1çay kaşığıtuz

Trakya Sini Mantısı Tarifinin Püf Noktası

Mantı hamurunuz kulak memesinde bir tık daha sert olmalı. Oklava ile açtığınız yufka ne çok ince ne çok kalın olsun. Ölçü şudur; mantı kayıkçıklarını yaptığınızda siniye yerleştirdiğiniz mantı hamurları sünüp şekillerini kaybetmesinler. Trakya'da domatesli sos olmadıkça bu mantıya yoğurtla servis yapılmaz. Domatesli sos ile sunum yapacaksanız, mantılarınızın üzerine süzme yoğurt koyun. Bir fiske kekik ve nane gezdirip servis edin.

Trakya Sini Mantısı Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Un, ılık su, tuz ile özlüce ve bir parça sert düşecek bir hamur açıp kenara alın. Dinlenirken iç harcını hazır edin.
  2. İç harcını çiğden yahut yarı kavurarak hazırlayabilirsiniz. Zira mantı ağzı açık olarak fırın göreceği için her iki yola da başvurulabilir.
  3. Çiğden hazırlanacaksa; soğanı rendeleyip fazla suyunu sıkın. Diğer iç harç malzemelerini katıp köfte gibi özlüce yoğurun.
  4. Eğer kavurmanız gerekiyorsa; soğanları bebek dişi doğrayıp 1 kaşık sıvı yağla pembeleştirin ve kıymayı baharatlarla yarı kavurup kenarda ılınmaya alın.
  5. Dinlendirdiğiniz hamurdan bezeler alıp oklava ile açın. Keskince bir bıçak yahut mantı aparatı yardımıyla enine ve boyuna 2 - 2,5 santimlik kareler elde edin.
  6. Her bir karenin ortasına parmak ucunuzla bir çay kaşığı nispetinde kıymalı harçtan ekleyin.
  7. Bütün hamurun malzemesini koyun ki daha sonra mantıları büzerken zamanı iyi değerlendirmiş olursunuz.
  8. Mantı hamurlarınızın karşılıklı iki ucunu (her iki taraftan da) büzerek birbirine yapıştırın. Böylece iç harç ortada gözükecek, mantınız sandal gibi görünecektir.
  9. Mantılarınızı tabanı yağlanmış bir siniye dışarıdan içeri doğru halkalar şeklinde yanaşık düzen dizin. Nar gibi kızarıncaya kadar fırınlayın.
  10. Fırından alıp ilk sıcağı geçene kadar dinlendirdiğiniz mantılarınıza arzu ettiğiniz demleme sosunu verin. Damak zevkinize göre buna siz karar verin.
  11. Bunun için tereyağı kullanacağınız sos suyunda ılıtarak eritin. Mantı sininizi ocağın üzerine alın. Sosunu verin.
  12. Orta hararette ocakta çevire çevire demlendirin. Bunu yaparken zaman zaman üzerine bir başka sini kapatıp kontrollü olarak mantınızın sosu içerek yumuşamasını sağlayın.
  13. Bir süre daha üzerine bir tepsi kapayım demlendirin. Ilık olarak servise alın.
  14. Domates soslu mantınızı yoğurt ile sunuma alabilirsiniz. Fakat diğer soslar yoğurt kaldırmaz. Et suyu ve/veya terayağlı sosun aromasını bastırır. Buna siz karar verin. Afiyet olsun.



Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5

Banu Alabaşoğlu
Bir sofra, hepimizi bir araya toplayabilir.
0takipçi35 içerik

Bu içerik Yemek.com üyesi tarafından yazıldı ve binlerce kişiyle paylaşıldı. Siz de Yemek.com içerik paneline girerek tariflerinizi, mekan önerilerinizi, eğlenceli içeriklerinizi Yemek.com okuyucuları ile paylaşabilirsiniz!

Sıkça Yenen Konular


Yorumlar

1

Vildan_Goksel1 Haziran 2020 11:59
Trakyalılar hamur işlerinde gerçekten bir başka el maharetine ve damak zevkine sahipler. Komşularım Edirneli. Ben de sık sık tadıyorum. Çok lezzetli gerçekten.
Yanıtla

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?