<h2>Kara lahananın mevsimi ve saklanması</h2>
<p>Kara lahana, kasım ve aralık ayına kadar tarlada ve bahçede büyüyebilen bir sebzedir. İlkbaharda dikildiğinde mayıs ve haziran ayılarında toplanabilen bitki, temmuz ve ağustos aylarında dikildiğinde kasım ayında toplanır. Kar yağmadığı sürece yetiştirilebilen kara lahana, yapılacak yemeğe göre farklı zamanlarda toplanır. Kara lahanayı saklamadan önce temizlemek gerekir. Temizlenen lahanalar bütün halinde ya da dilimlenerek sirkeli sıcak su içinde üç dakika bekletilir. Sıcak sudan çıkarılıp soğuk suda soğutulan kara lahana, poşetlere yerleştirilir. Poşetlere yerleştirilirken bastırılarak havası alınan kara lahana buzlukta on ay saklanabilir.</p>
<h2>Kara lahana nasıl tüketilir?</h2>
<p>Karadeniz mutfağının temel sebzelerden biri olan kara lahana, özellikle yöresel yemek yapımında kullanılır. Mısır unu ve barbunya ile çorbası hazırlanan sebzenin olgunlaşmış sert yapraklarından yemek yapılır. Tazeyken toplanan küçük yapraklar ise etli veya zeytinyağlı dolma yapımında kullanılır. Soğan ve etle birlikte kavurması yapılan sebzenin tavuklu yemeği de hazırlanır. Sıcak suyun içinde bekletilen kara lahana yapraklarından salata ve pide yapılır. Bunun yanı sıra haşlanıp mikserden geçirilen kara lahana püre yapılarak et yemeklerinin yanında servis edilir. Kaynatılarak suyu içilen sebzenin sapları ise soğanla birlikte bulgur pilavına eklenir. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kara lahananın faydaları</h2>
</p>
<p>-Dere otu ve ebegümeci gibi C vitamini acısından zengin bir sebze olan kara lahana, bağışıklık sistemin güçlenmesine yardımcı olur ve vücuttaki zararlı bakterilerin ölmesini sağlar.</p>
<p>-Kara lahana kansızlığa iyi gelir ve iştah açar.</p>
<p>-Taze kara lahana suyu mide ve bağırsak ülserine karşı faydalıdır. Kara lahana suyu bağırsak kurtlarının ölmesini sağlar. Safra kesesi rahatsızlıklarına ve bağırsak iltihabına karşı koruyucudur. </p>
<p>-Kandaki şeker oranını düşüren kara lahana kansere karşı koruyucu bir sebzedir.</p>
<p>-Astım, romatizma ve ses kısıklığı gibi rahatsızlıklara karşı kullanılan kara lahana, cilt dokusunu kuvvetlendirir ve göğüs dokusunda oluşan çatlakların tedavisinde kullanılır.  </p>

kara-lahana

SÖZLÜK

Kara Lahana

<h2>Kara lahananın mevsimi ve saklanması</h2> <p>Kara lahana, kasım ve aralık ayına kadar tarlada ve bahçede büyüyebilen bir sebzedir. İlkbaharda dikildiğinde mayıs ve haziran ayılarında toplanabilen bitki, temmuz ve ağustos aylarında dikildiğinde kasım ayında toplanır. Kar yağmadığı sürece yetiştirilebilen kara lahana, yapılacak yemeğe göre farklı zamanlarda toplanır. Kara lahanayı saklamadan önce temizlemek gerekir. Temizlenen lahanalar bütün halinde ya da dilimlenerek sirkeli sıcak su içinde üç dakika bekletilir. Sıcak sudan çıkarılıp soğuk suda soğutulan kara lahana, poşetlere yerleştirilir. Poşetlere yerleştirilirken bastırılarak havası alınan kara lahana buzlukta on ay saklanabilir.</p> <h2>Kara lahana nasıl tüketilir?</h2> <p>Karadeniz mutfağının temel sebzelerden biri olan kara lahana, özellikle yöresel yemek yapımında kullanılır. Mısır unu ve barbunya ile çorbası hazırlanan sebzenin olgunlaşmış sert yapraklarından yemek yapılır. Tazeyken toplanan küçük yapraklar ise etli veya zeytinyağlı dolma yapımında kullanılır. Soğan ve etle birlikte kavurması yapılan sebzenin tavuklu yemeği de hazırlanır. Sıcak suyun içinde bekletilen kara lahana yapraklarından salata ve pide yapılır. Bunun yanı sıra haşlanıp mikserden geçirilen kara lahana püre yapılarak et yemeklerinin yanında servis edilir. Kaynatılarak suyu içilen sebzenin sapları ise soğanla birlikte bulgur pilavına eklenir. </p> <div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Kara lahananın faydaları</h2> </p> <p>-Dere otu ve ebegümeci gibi C vitamini acısından zengin bir sebze olan kara lahana, bağışıklık sistemin güçlenmesine yardımcı olur ve vücuttaki zararlı bakterilerin ölmesini sağlar.</p> <p>-Kara lahana kansızlığa iyi gelir ve iştah açar.</p> <p>-Taze kara lahana suyu mide ve bağırsak ülserine karşı faydalıdır. Kara lahana suyu bağırsak kurtlarının ölmesini sağlar. Safra kesesi rahatsızlıklarına ve bağırsak iltihabına karşı koruyucudur. </p> <p>-Kandaki şeker oranını düşüren kara lahana kansere karşı koruyucu bir sebzedir.</p> <p>-Astım, romatizma ve ses kısıklığı gibi rahatsızlıklara karşı kullanılan kara lahana, cilt dokusunu kuvvetlendirir ve göğüs dokusunda oluşan çatlakların tedavisinde kullanılır.  </p>

brokoli

Brokoli

karnabahar

Karnabahar

sarimsak

Sarımsak

patlican

Patlıcan

lahana

Lahana

bezelye

Bezelye

sogan

Soğan

pazi

Pazı

ispanak

Ispanak

yer-elmasi

Yer Elması

patates

Patates

enginar

Enginar

<p>Bir kış sebzesi olan karnabahar, lahananın çiçek saplarının kısalıp etlenmesi sonucu meydana gelmiştir. Yenilen kısmı henüz açmamış olan çiçekleridir. Ülkemizde; mart karnabahar, kışlık karnabahar ve güzlük turfanda karnabahar olmak üzere üç türü bulunur.</p>
<h2>Karnabahar nasıl kullanılır?</h2>
<p>Karnabahar, dış yaprakları koparıldıktan sonra saplarının buluştuğu noktadan ayrılır. Kenarlarında kahverengi kısımlar varsa bir bıçak yardımıyla temizlenir. Karnabaharın içinde kurt olabileceği için, pişirilmeden önce on-on beş dakika boyunca tuzlu ya da sirkeli su içinde bekletilmesi gerekir. Karnabaharın yenilen kısmı çiçeği olmakla bilikte yaprak ve kök kısımlarının yenilmesinde herhangi bir sakınca yoktur. Karnabahar; sade ve zeytinyağlı musakka, kızartma, salata ve çorba şeklinde tüketilebilir. Buharda pişirilen karnabahar, besin değerlerini koruduğu için çok daha yararlıdır. </p>
<h2>Karnabahar nasıl saklanır?</h2>
<p>Karnabahar satın alınırken, baş bölümündeki tomurcuk kısım parça parça görünmeli; bu kısmın beyaz-krem renklerde ve çamurlu olmamasına dikkat edilmelidir. Karnabahar hemen kullanılmayacaksa, buzdolabında kağıt ya da plastik bir torba içinde bir hafta boyunca saklanabilir. Dikkat edilmesi gereken nokta ise karnabaharın nemden etkilenmemesi için, köküyle birlikte muhafaza edilmesidir. Önceden kesilmiş karnabahar çiçekleri alındığında, tazeliğini bir ya da iki gün içinde kaybetmektedir. Bu sebeple hemen tüketilmeli ve yemeği yapıldıktan sonra en geç iki-üç gün içinde bitirilmelidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Karnabaharın faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-İçeriğindeki E, A, C, B1 ve B2 vitaminleriyle, vücudun ihtiyaç duyduğu besin maddelerinin önemli bir bölümünü karşılar.</p>
<p>-Kalp hastalıklarına karşı koruyucu niteliktedir ve cinsel gücü artırır.</p>
<p>-Karaciğer üzerinde olumlu etkileri bulunmakla birlikte, şeker hastalarının da gönül rahatlığıyla tüketebileceği bir sebzedir.</p>
<p>-Diyet yapanlar için destekleyidir. Obeziteyi önler.</p>
<p>-Mide hastalıklarına yakalanma riskini minimuma indirir. Aynı zamanda toksin maddelerin vücuttan atılmasını sağlar.</p>
<p>-Topkı brokoli gibi; magnezyum, potasyum, kalsiyum ve fosfor minerallari yönünden zengindir. Vücudun günlük folik asit gereksinimini temin eder.</p>
<p>-Beyin fonksiyonlarını iyileştirir. Öğrenmeyi ve zekayı geliştiren karnabahar, alzheimer hastalığına karşı koruyucudur.</p>
<p>-Romatizma ve eklem ağrıları üzerinde şifalı etkilere sahiptir. Sağlıklı kemik gelişimini destekler.</p>
<p>-Tıpkı lahana gibi pek çok kanser türüne karşı koruyucudur. </p>

<p>Sarımsağın yaygın kullanımı yazılı tarih öncesine kadar uzanır. Sanskritçe kayıtlar, yaklaşık 5000 yıl önce sarımsağın ilaç yapımında kullanımını belgelemektedir. Tarih boyunca sarımsak; temizleyen, iyileştiren, dezenfekte eden, iyi ve güvenilir ilaç olarak kabul edilmiştir.</p>
<h2>Sarımsağın faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-İçeriğindeki allisin, damarlarda büzülmeye neden olan anjiotensin II isimli maddeyi bloke ederek damarları genişletir, bu sayede kan akışı hızlanır, tansiyon düşer.</p>
<p>-Kanı sulandırarak pıhtılaşmayı azaltır, kötü kolesterolü düşürür, kalbi korur. Damar hastalıkları, kalp krizi ve felce karşı etkilidir.</p>
<p>-Kansere, özellikle mide kanserine yakalanma riskini düşürür.</p>
<p>-Güçlü antibiyotik özelliğine sahiptir. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Vücutta bakteri gelişimini engeller.</p>
<p>-Yoğurtla birlikte yenildiğinde zehirlenmelere karşı etkilidir. Arsenik, civa, kurşun ve kadmiyum zehirlenmelerinin tedavisinde katkı sağlar.</p>
<p>-İyi bir toksin temizleyicidir. Çıban ve yaraları iyileştiricidir. Çocuk felcine karşı koruyucu özelliğe sahiptir.</p>
<p>-Bağırsak kurtlarına ve diğer parazitlere karşı yok edici tesirleri vardır. Bağırsak ve mideyi zararlı bakterilerden temizler.</p>
<p>-İştah açar ve sindirimi hızlandırır.</p>
<p>-Cinsel gücü arttırıcı etkileri vardır.</p>
<h2>Sarımsak alırken nelere dikkat edilmelidir?</h2>
<p>Sarımsak mümkün olan en taze haliyle satın alınmalı ve dişleri sert olmalıdır. Yumuşak olması içten içe çürümeye ve filizlenmeye başladığının göstergesidir. Pul, toz ya da macun formunda işlenmiş sarımsak, özellikle keskin kokusundan arındırılmış haliyle tüketime sunulmuş olsa da, taze sarımsak kadar etkili değildir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Sarımsak nasıl muhafaza edilir?</h2>
<p>Sarımsak en iyi, ısıya maruz kalmayan, güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde, açık kap içinde ve oda sıcaklığında muhafaza edilir. Bu şekilde saklamak filizlenmesini önlemeye yardımcı olur ve uzun süre tazeliğini korumasını sağlar. Sarımsak kurutularak da saklanabilir. Sarımsağın lezzetini yoğunlaştıran kurutma işlemi, 5 mm dilimler haline getirilerek güneş görmeyen, havadar, kuru ve sıcak bir odada veya 50 dereceyi aşmayan fırın sıcaklığında uygulanabilir. Kurutulan sarımsaklar hava geçirmez kaplarda saklanmalıdır. Dilenildiği takdirde kurutulan sarımsaklar toz haline getirilerek kapalı bir kap içinde muhafaza edilebilir. Sarımsaklar soyulmuş ve bütün olarak ya da suyu çıkarılarak buzlukta dondurulabilir ve gerektiğinde kullanılır.</p>

<p>Maydanozgillerden, akrabaları dereotu ve kimyon gibi kendine has bir kokuya sahip olan rezenenin boyu iki metreyi bulabilir.İçeriğinde tanen, nişasta, uçucu yağlar ve şeker bulunduran rezenenin çiçekleri altın sarısı rengindedir.</p>
<p>Bitki, ekimini takip eden iki yıl içinde, hasat edilebilecek hali alır ve olgunlaşan tohumları toplanmaya başlanır<br />
İçeriğinde A, C ve E vitaminleri ile demir, çinko, bakır, potasyum, selenyum ve magnezyum barındırır.</p>
<h2>Rezene nasıl tüketilir?</h2>
<p>Rezenenin tohumu, gövdesi, yaprağı ve soğanı farklı şekilde kullanılabilir. Rezenenin soğanı çiğ olarak, özellikle sandviç ve salatalarda tercih edilir. Yine tazeliğini koruyan gövde kısmı da salata malzemesi olarak ilgi görür.</p>
<p>Rezene tohumları suda kaynatılır ya da kaynar su içinde demlenmeye bırakılırsa, tadı ve kokusu meyan köküne benzeyen rezene çayı elde edilmiş olur.Rezenenin tohum ve yaprağının kaynatılması ile elde edilecek buhar, gözenekleri açarak cildin derinlemesine temizlenmesini sağlar. </p>
<p>Yine rezene yağı tüketimi de, en az rezene tohumu kadar sağlığa yararlı sonuçlar sağlar.</p>
<h2>Rezenenin faydaları nelerdir?</h2>
<p>- Rezene güçlü bir antioksidandır. Bu özelliği ile virüs ve parazitlerin vücuttan atılmasını sağlayarak, bünyeyi güçlü kılar.</p>
<p>- Doğal bir antibiyotik olan rezene deri ve cilt enfeksiyonlarına karşı etkilidir. </p>
<p>- Yüklü miktarda diyet lifi içeren rezene, sindirimi kolaylaştırıcı ve bağırsak sağlığını koruyucu özelliklere sahiptir.</p>
<p>- Kolesterolün dengelenmesine yardımcıdır. </p>
<p>- Gaz giderici özelliği bilinmektedir.</p>
<p>- Kan basıncını ve kalp ritmini düzenlemede yardımcı rolü bulunmaktadır.</p>
<p>- Cilt sağlığını korumada etkilidir.</p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Rezenenin zararları nelerdir?</h2>
<p>Rezene tohumunun fazla tüketilmesi halinde, ciltte dökülme ve kızarma meydana gelebilecektir. Yine yüksek dozlu kullanımlarda baş dönmesi, titreme ve kusma görülebilir.Epilepsi hastalarının ve gebelik sürecinde olanların tüketmesi tavsiye edilmemektedir. Yine kanser tedavisi görenlerin de rezeneden uzak durması gerektiği bildirilmektedir. </p>
<p>Emziren annelerin ise kullanmaya başlamadan önce mutlaka doktoruna danışması gerekmektedir.Özellikle rezenenin tohumu deri iltihabı, deride kabarcıklanma ve benzeri deri problemlerine kaynaklık edebilir. Alerjiye neden olabileceği gibi var olan alerjik problemleri de yeniden açığa çıkarabilir. Çeşitli rahatsızlıklar nedeniyle ilaç kullananların mutlaka doktorlarına danışarak tüketmeleri gerekmektedir. </p>

rezene

Rezene

<p>Bilimsel adı “solanum melongena” olan patlıcan, ülkemizde balcan, baldırcan, bedican, badincan olarak da bilinir. Çin, Hindistan, Mısır, Türkiye, Endonezya ve Japonya gibi ülkeler patlıcan üretiminde söz sahibidir. Sıcak iklimleri seven patlıcan, ülkemizde en çok Ege, Akdeniz ve Marmara bölgelerinde yetişir. İstanbul Kemer patlıcanı, İzmir Halkapınar patlıcanı ve Bostan patlıcanı ülkemizde yetişen türlere verilen adlardır. İçerisinde bulunan nikotin nedeniyle doğa da yalnızca insan tarafından tüketilen nadir bitkilerden olan patlıcan bitkisinin boyu 1 metreye kadar uzayabilir. Griye yakın yeşil yaprakları ve mor çiçekleri vardır. Bu çiçekler yaz aylarında mor renginde ve bol çekirdekli patlıcan meyvesine dönüşür. Her bir patlıcan tanesinde 500 ila 5000 arasında tohum bulunur. Kış aylarında ise seralarda yetiştirilebilir.</p>
<h2>Patlıcanın içerdiği vitamin ve minareller nelerdir?</h2>
<p>Patlıcan, içeriğinde vitamin, mineral, protein ve karbonhidrat barındırsa da oran itibariyle diğer sebzelere nazaran daha geride yer alır. Patlıcanda A, B1, B2, B3, B6 ve C vitaminleri bulunur. Yağ ve lif de içeren patlıcanda fosfor, kalsiyum, demir, sodyum, potasyum, bakır, iyot, çinko mineralleri vardır. Kolesterol değeri sıfırdır. Patlıcan ayrıca kolin, nikotin, klorojenik asit ve saponin gibi etken maddeler taşır.</p>
<h2>Patlıcan hangi alanlarda kullanılır?</h2>
<p>Domates, biber ve salatalığın ardından dünyada en çok üretilen sebze olan patlıcan, dünya mutfak kültüründe geniş bir kullanım alanına sahiptir. Patlıcanı farklı pişirme şekilleriyle tüketmek mümkündür. Patlıcan kızartılabilir veya közlenebilir. Başlıca patlıcan yemekleri arasında imambayıldı, musakka, oturtma, türlü, dolma, kebap gelmektedir. Bunun yanı sıra patlıcandan ezme, salata ve börek de yapılabilir. Patlıcanın ayrıca Anadolu’da yüksek lezzette reçeli ve turşusu da yapılır. </p>
<div class="mobileContentRepeat"><div class="banner"><div id='div-gpt-ad-1469781094398-7' style='width:300px;'><script type='text/javascript'>googletag.cmd.push(function () { googletag.display('div-gpt-ad-1469781094398-7'); });</script></div></div></div><h2>Patlıcanın püf noktaları nelerdir?</h2>
<p>Patlıcan seçerken öncelikle kabuğu parlak ve yumuşak olanlar tercih edilmelidir. Buzdolabının sebze bölümünde 3 güne kadar saklanabilen patlıcanın besin değerini yitirmemesi için közlenerek veya kısık ateşte pişirilmesi gereklidir. Patlıcanın lezzetli bir şekilde pişirilmesi için pişirilmeden tuzlu suda bekletilerek acılığının alınması tavsiye edilir. </p>
<h2>Patlıcanın faydaları nelerdir?</h2>
</p>
<p>-Hazımsızlığa iyi gelir.</p>
<p>-Tansiyon düşürücü ve sakinleştirici etkisi vardır.</p>
<p>-Karaciğer, pankreas ve böbrekleri kuvvetlendirir.</p>
<p>-Beyin hücre ve fonksiyonlarının korunmasını sağlar.</p>
<p>-Vücuttaki ödemin atılmasına yardımcı olur.</p>
<p>-Kalp hastalıklarına yakalanma riskini de azaltır.</p>

Kara Lahana

Kara lahananın mevsimi ve saklanması

Kara lahana nasıl tüketilir?

Kara lahananın faydaları

Doyamayanlar için bir de videomuz var!

Sıkça Yenen Konular

Karnabahar

Sarımsak

Rezene

Patlıcan

Yorumlar

Bir Tabak Daha?

Kayısı Yağı

Latte

Dana Bacon

Yosun Tuzu

Somon

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?

Brokoli

Karnabahar

Sarımsak

Patlıcan

Lahana

Bezelye

Soğan

Pazı

Ispanak

Yer Elması

Patates

Enginar