Sous Vide Nedir? Sous Vide Pişirme Tekniği Nasıl Uygulanır?

Modern pişirme teknikleri arasında son yıllarda adını sıkça duyduğumuz yöntemlerden biri sous vide (su vi). Fransız mutfağından dünyaya yayılan bu teknik, şefler kadar evde yemek pişirenlerin de ilgisini çekiyor. Türkçe “su vi” şeklinde okunan sous vide tekniği “vakumda pişirme” olarak da biliniyor.

Sous vide, yemek pişirme anlayışına farklı bir bakış açısı kazandırır. Geleneksel yöntemlerde yiyecekler yüksek ısıda hızlıca pişirilirken, bu teknikte düşük ısıda uzun süre pişirme ön plandadır. Böylece gıdanın hem besin değeri korunur hem de eşsiz bir doku elde edilir.

Peki sous vide nedir, nasıl yapılır ve mutfakta neden bu kadar özel bir yere sahiptir? Gelin anlatalım.

İçindekiler

• Sous vide nedir?

• Sous vide, Fransızca kökenli bir terim olup “vakum altında” anlamına gelir.

• Sous vide, temel olarak yiyeceklerin, vakumlu özel poşetlere yerleştirilerek belirli bir sıcaklıktaki suda uzun süre pişirilmesi yöntemidir.

• Et, balık, sebze ve yumurta gibi pek çok gıda bu teknikle pişirilebilir.

• Sous vide sayesinde yiyecekler yüksek sıcaklıklara maruz kalmadan, hassas bir şekilde pişirilir. Böylece hem besin değerleri korunur hem de doku kaybı yaşanmaz.

• Sous vide nasıl yapılır?

Sous vide tekniği için özel bir pişirme cihazı veya suyun sıcaklığını sabit tutabilen bir düzenek gerekir.

• Hazırlık: Yiyecek, tercihe göre baharat ve marinasyon malzemeleriyle birlikte vakumlu poşete yerleştirilir.

• Vakumlama: Poşet hava almayacak şekilde vakumlanır. Bu adım pişirme sırasında yiyeceğin kendi suyunu muhafaza etmesini sağlar.

• Pişirme: Vakumlu poşet belirli bir sıcaklıktaki su banyosuna konur. Örneğin kırmızı et için 55–65 °C arası, sebzeler için 80–85 °C tercih edilebilir.

• Süre: Gıdaya göre süre değişir. Etler birkaç saat, sebzeler ise genellikle 1–2 saat pişirilir.

• Son dokunuş: Sous vide’de pişen yiyecek genellikle tavada veya pürmüzle kızartılarak servise hazır hale getirilir.

• Sous vide pişirme tekniğinin avantajları nelerdir?

• Yiyeceklerin besin değerlerini korur: Yüksek ısıya maruz kalmadığı için vitamin ve mineraller kaybolmaz.

• Eşit pişirme sağlar: Yiyecekler kenardan merkeze kadar aynı sıcaklıkta pişer.

• Lezzeti artırır: Gıdalar kendi suyu ve aromasıyla piştiği için çok daha yoğun bir tat ortaya çıkar.

• Yumuşaklık ve sululuk: Özellikle etlerde çok daha yumuşak ve sulu bir sonuç verir.

• Sous vide tekniği hangi yemeklerde kullanılır?

Vakumlama Tekniği ile Pişen Soslu Tavuk Tarifi

• Et yemekleri: Biftek, antrikot, bonfile gibi kırmızı etlerde ve tavuk gibi beyaz etlerde kusursuz pişirme sağlar.

• Balık ve deniz ürünleri: Balığın hassas dokusu sous vide ile bozulmadan pişirilebilir.

• Sebzeler: Yüksek sıcaklık olmadan, renklerini ve besin değerlerini kaybetmeden pişerler.

• Yumurta: Hassas ısı kontrolü sayesinde kremsi yapıda yumurtalar elde edilebilir.

• Sous vide ile ilgili sık sorulan sorular

• Sous vide evde yapılabilir mi?

Evet. Sous vide cihazları artık ev tipi versiyonlarıyla kolayca bulunabiliyor. Ayrıca sıcaklığı sabit tutabilen yöntemlerle de evde uygulanabilir.

• Sous vide için özel ekipman şart mı?

En iyi sonuç için sous vide cihazı önerilir. Ancak vakumlu poşet ve sıcaklığı sabit tutan bir su banyosu da yeterli olabilir.

• Sous vide sağlıklı mı?

Evet. Sous vide yöntemi gıdaların besin değerlerini koruması ve yağ kullanımını azaltması açısından sağlıklı bir pişirme yöntemidir.