Reyhan; gölge, kuru ve havadar bir yerde doğal şekilde ya da düşük ısıdaki fırında kontrollü olarak kurutulabilir.
Yaz aylarında mis gibi kokusuyla salatalara, şerbetlere, soslara ve yemeklere lezzet katan reyhan, doğru kurutulduğunda aromasını uzun süre koruyabilir. Ancak reyhanı doğrudan güneş altında bırakmak, nemli ortamda bekletmek ya da yüksek ısıda kurutmak rengini ve kokusunu zayıflatabilir. Bu yazıda reyhan nasıl kurutulur, gölgede reyhan kurutma, fırında reyhan kurutma ve kurutulmuş reyhanı saklama adımlarını anlatıyoruz.
Taze reyhanları seçin: Sararmış, kararmış, ezilmiş ya da çürümeye başlamış yaprakları ayırın. Kurutma için diri, kokusu güçlü ve lekesiz yaprakları seçmek daha iyi sonuç verir.
Gerekirse nazikçe yıkayın: Reyhanlar topraklı ya da tozluysa soğuk suyla nazikçe yıkayın. Ardından fazla suyunu süzdürün ve temiz bez ya da kağıt havlu üzerinde tamamen kurumasını bekleyin.
Yaprakları tek kat yayın: Reyhan yapraklarını temiz bir bez, kağıt havlu, tel ızgara ya da geniş bir tepsi üzerine üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Yaprakların hava alması kuruma sürecini kolaylaştırır.
Güneş görmeyen havadar yer seçin: Reyhanı doğrudan güneşte değil, gölge, kuru ve hava alan bir yerde bekletin. Güneş yaprakların rengini soldurabilir ve aromasını azaltabilir.
Ara ara çevirin: Yaprakların her tarafının eşit kuruması için günde birkaç kez nazikçe karıştırabilirsiniz. Bu adım nemli kalan bölgelerin küflenme riskini azaltır.
Tamamen kuruduğundan emin olun: Yapraklar çıtır hale geliyor ve elde kolayca ufalanıyorsa reyhan kurumuş demektir. Hafif nemli yaprakları kavanoza almak bozulmaya yol açabilir.
Fırını düşük ısıya ayarlayın: Reyhanı fırında kurutacaksanız en düşük ısıyı tercih edin. Yüksek sıcaklık yaprakları karartabilir, kokusunu azaltabilir ve yanık tat oluşturabilir.
Yaprakları tek sıra dizin: Reyhan yapraklarını yağlı kağıt serili fırın tepsisine üst üste gelmeyecek şekilde yayın. Kalabalık tepsi, yaprakların eşit kurumasını zorlaştırır.
Fırın kapağını hafif aralık bırakın: Nem çıkışını kolaylaştırmak için fırın kapağını çok az aralık bırakabilirsiniz. Böylece reyhan kururken içeride buhar birikmez.
Sık sık kontrol edin: Reyhan ince yapraklı olduğu için kısa sürede kuruyabilir. Yaprakların kararmaması için aralıklarla kontrol etmek gerekir.
Tamamen soğumasını bekleyin: Fırından çıkan reyhanı hemen kavanoza almayın. Önce oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
Yanık koku varsa kullanmayın: Reyhan kururken yanık, acı ya da ağır bir koku oluştuysa aroması bozulmuş olabilir. Bu durumda kullanmak iyi sonuç vermez.
Tamamen kuru olduğundan emin olun: Reyhanı saklamadan önce yaprakların çıtır çıtır olduğuna bakın. Hafif nemli kalan yapraklar kavanozda küflenebilir.
Cam kavanoz kullanın: Kurutulmuş reyhanı temiz, kuru ve kapaklı cam kavanozda saklayabilirsiniz. Kavanozun içinin tamamen kuru olması önemli.
Işık ve nemden uzak tutun: Kavanozu güneş görmeyen, serin ve kuru bir dolapta saklayın. Işık ve nem, reyhanın rengini ve aromasını zayıflatabilir.
Ufalamadan saklamak daha iyi olur: Reyhan yapraklarını bütün ya da iri parçalar halinde saklamak aromasını daha uzun süre korumaya yardımcı olabilir. Kullanacağınız zaman ufalayabilirsiniz.
Kuru kaşık kullanın: Kavanozdan reyhan alırken ıslak ya da nemli kaşık kullanmayın. Nem, kurutulmuş otların bozulmasına yol açabilir.
Kokusunu kontrol edin: Kurutulmuş reyhanın aroması zamanla azalabilir. Küf, nem kokusu ya da bayat bir koku fark ederseniz kullanmayın.
Reyhanı doğrudan güneşte kurutmak önerilmez. Güneş reyhanın rengini soldurabilir ve aromasını azaltabilir; gölge, kuru ve havadar bir ortam daha iyi sonuç verir.
Reyhanın kuruma süresi ortamın sıcaklığına, nem oranına ve kullanılan yönteme göre değişir. Gölgede kurutma birkaç gün sürebilir; fırında ise daha kısa sürede kurur.
Reyhan çok temizse yıkanmadan da kurutulabilir ama topraklı ya da tozluysa nazikçe yıkanmalı. Yıkandıktan sonra tamamen kurutulmadan kurutma işlemine geçilmemeli.
Kurutulmuş reyhan çorbalarda, salatalarda, soslarda, zeytinyağlılarda, et ve sebze yemeklerinde kullanılabilir. Ayrıca reyhan şerbeti ve bazı içecek tariflerinde de aroma vermek için tercih edilebilir.
Kurutulmuş reyhan serin, kuru, karanlık ve hava almayan bir kapta saklandığında aylarca kullanılabilir. Ancak aroması zamanla azalacağı için taze kokusunu kaybetmeden tüketmek daha iyi olur.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!