Kontrfile Hayvanın Neresi? Kontrfile Nasıl Pişirilir?

Kontrfile, büyükbaş hayvanın sırtında, bel bölgesine doğru uzanan ve omurganın dış tarafında bulunan kaslardan elde edilen bir et. Kaburga bölümündeki antrikotun devamında yer alır. Kasapta çoğunlukla kemiksiz dilimler halinde gördüğümüz kontrfile, belirgin et lezzeti ve kenarındaki yağ tabakasıyla tanınır. Tava ve ızgarada pişirmek için sık tercih edilen kesimlerden biri.

Kontrfile hayvanın neresi? sorusunu yanıtlarken bonfileyle farkını da açıklamakta fayda var. İsimleri birbirine benzese de aynı bölgeden çıkmazlar. Bonfile omurganın iç tarafında, kontrfile ise dış tarafında uzanır. Doku ve yağ dağılımları da farklı olur. Gelin, kontrfileyi nasıl tanıyabileceğinize, diğer sırt etlerinden farklarına ve evde pişirirken dikkat edebileceğiniz noktalara birlikte bakalım.

İçindekiler

• Kontrfile hayvanın neresi?

• Kontrfile, dananın sırtındaki bel bölümünden çıkar. Omurganın dış tarafında uzanan sırt kaslarının bu bölümünden elde edilir. Antrikot ise daha önde, kaburgalar hizasında bulunur.
• Kontrfileyi bonfileyle karıştırmak kolay, ancak iki kesimin konumu farklı. Bonfile omurganın iç tarafındaki kaslardan, kontrfile sırtın dış tarafındaki kaslardan hazırlanır.
• Kasaplarda genellikle kemiksiz ve dilimlenmiş halde satılır. Bütün parça olarak alıp fırında pişirmek veya farklı kalınlıklarda dilimletmek de mümkün.
• Eti alırken hangi yemekte kullanacağınızı söylemeniz işinizi kolaylaştırır. Tavada pişireceğiniz dilimle fırında bütün hazırlayacağınız parçanın kalınlığı ve hazırlanışı farklı olabilir.

• Kontrfile etinin özellikleri

• Belirgin bir et lezzeti sunar: Kontrfile, sırt etinin lezzetini ve hafifçe sıkı dokusunu sevenler için güzel bir seçenek. Doğru pişirildiğinde sulu ve kolay kesilen bir sonuç verir.
• Kenarında yağ tabakası bulunabilir: Kontrfile dilimlerinin bir kenarında beyaz bir yağ şeridi görebilirsiniz. Bu tabakanın kalınlığı, kasabın eti nasıl temizlediğine göre değişir.
• İç yağlanması parçadan parçaya değişir: Bazı kontrfile dilimlerinde ince yağ damarları daha belirgin olabilir. Antrikotla karşılaştırıldığında genellikle daha az iç yağlanma gösterir.
• Bonfileden daha sıkı dokulu olabilir: Bu, kontrfilenin mutlaka sert olduğu anlamına gelmez. Etin dinlendirilmiş olması, dilim kalınlığı ve pişirme süresi yumuşaklığını etkiler.
• Seçerken dilim kalınlığına dikkat edin: Eşit kalınlıktaki dilimleri aynı tavada pişirmek daha kolay. Çok ince kesilmiş etler kısa sürede kuruyabileceği için kullanım amacınıza uygun bir kesim isteyin.

• Kontrfilenin antrikot ve bonfileden farkı nedir?

• Kontrfile: Sırtın bel tarafındaki dış kaslardan çıkar. Kenarındaki yağ şeridi ve belirgin çiğneme dokusuyla öne çıkar. Tava, ızgara ve fırında hazırlanabilir.
• Antrikot: Sırtın kaburga hizasındaki bölümünden elde edilir. Etin içine yayılan yağ damarları genellikle daha belirgin olur. Bu yağ dağılımı, pişerken lezzet ve sululuk sağlar.
• Bonfile: Omurganın iç tarafında uzanan, az çalışan kas bölümünden çıkar. Oldukça yumuşak bir dokuya sahip, genellikle daha az yağlı bir kesim.
• Daha yumuşak ve az yağlı bir et arıyorsanız bonfileyi, içindeki yağın kattığı lezzeti seviyorsanız antrikotu tercih edebilirsiniz. Kontrfile ise et lezzetiyle birlikte biraz daha belirgin bir doku isteyenlere hitap eder.

• Kontrfile nasıl pişirilir?

• Önce yüzeyini kurulayın: Eti pişirmeden önce kağıt havluyla fazla nemini alın. Yüzeyin kuru olması, sıcak tavada daha iyi kızarmasına yardımcı olur. Ardından tuz ve dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
• Tavada: Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın ve az miktarda yağ ekleyin. Kontrfileyi tavaya yerleştirip iki yüzünü kızartın. Dilimler arasında boşluk bırakın, eti sürekli bastırmayın.
• Izgarada: Önceden ısıtılmış ızgarada iki yüzünü pişirin. Kenardaki yağın alevlenmeye yol açabileceğini göz önünde bulundurun ve eti doğrudan yükselen alevin üzerinde bırakmayın.
• Fırında: Kalın dilimleri veya bütün parçayı önce tavada kızartıp ardından fırında pişirmeyi tamamlayabilirsiniz. Pişirme süresi parçanın büyüklüğüne göre değişir.
• İç sıcaklığını ölçün: Güvenli pişirme için mutfak termometresini etin en kalın yerine yerleştirin. Dana eti dilimleri için iç sıcaklığın en az 63 °C'ye ulaşması ve etin servis öncesinde en az 3 dakika dinlendirilmesi önerilir.
• Liflere dik kesin: Pişmiş kontrfileyi dilimlerken kas liflerinin yönüne dikkat edin. Liflere dik kesmek, lokmaların daha kolay çiğnenmesini sağlar.

• Kontrfile hakkında sık sorulan sorular

• Kontrfile yumuşak bir et mi?

  Kontrfile, doğru pişirildiğinde yumuşak ve sulu olabilir. Bonfileye göre daha belirgin bir dokusu bulunur, fazla pişirmek ise etin kurumasına yol açabilir.

• Kontrfile yağlı mı?

  Kontrfilenin kenarında yağ tabakası, içinde de ince yağ damarları bulunabilir. Yağ miktarı parçaya ve etin ne kadar temizlendiğine göre değişir.

• Kontrfile marine edilir mi?

  Evet, kontrfileyi lezzet vermek için marine edebilirsiniz. Marine etmek zorunlu değil, iyi bir parçayı yalnızca tuz ve karabiberle de hazırlayabilirsiniz. Marine işlemini buzdolabında yapın.

• Kontrfile ile biftek aynı şey mi?

  Kontrfile, hayvanın belirli bir bölümünden çıkarılan etin adı. Biftek ise dilimlenmiş et için kullanılan genel bir ifade, yani kontrfileden de biftek hazırlanabilir.