Bakliyat reyonunda klasik mercimek çeşitlerinden farklı bir görünüme sahip bir mercimekle karşılaştıysanız, karşınıza yaprak mercimek çıkmış olabilir. Yassı ve geniş taneleriyle dikkat çeken bu yöresel ürün, alışılmış mercimek yemeklerine farklı bir alternatif sunuyor. Özellikle yöresel tarifleri denemeyi sevenler için mutfakta değerlendirilebilecek ilginç malzemelerden biri.
Yaprak mercimekle ne yapılır? Nasıl pişirilir, hangi tariflerde kullanılır ve saklarken nelere dikkat etmek gerekir? Yaprak mercimeği mutfağında kullanmak isteyenler için merak edilen tüm bu soruların cevaplarını ve bu bakliyatın öne çıkan özelliklerini bir araya getirdik. Buyursunlar...
Yaprak mercimek, mercimeğin daha yassı ve geniş taneli bir çeşidi olarak bilinen, özellikle bazı yörelerde geleneksel yemeklerde kullanılan bir bakliyat. Görünüşü klasik yeşil veya kırmızı mercimekten farklı olsa da mercimek ailesinin bir üyesi ve çorba, yemek, köfte ve salata gibi farklı tariflerde değerlendirilebiliyor.
Yaprak mercimeğin en dikkat çekici özelliği, adını aldığı yassı ve yaprağı andıran tane şekli. Pişirildiğinde dokusunu büyük ölçüde koruyabildiği için özellikle tane tane hissedilen bakliyat yemeklerinde kullanılabiliyor. Ancak yaprak mercimek adı yöresel olarak farklı mercimek çeşitleri için de kullanılabildiğinden, satın alırken ürünün çeşidini ve yetiştiği bölgeyi kontrol etmek de önemli, aklınızda bulunsun.
“Yaprak mercimek ile normal mercimek arasındaki fark nedir?”, “Yaprak mercimek nasıl pişirilir?” ve “Yaprak mercimek hangi yemeklerde kullanılır?” diye merak ediyorsanız bu yöresel bakliyatı yakından tanıyalım.
En belirgin fark tane şekli ve büyüklüğü. Yaprak mercimek daha yassı ve geniş taneli görünürken yaygın olarak kullanılan kırmızı mercimek daha küçük ve yuvarlağa yakın yapıda. Yeşil mercimeğin taneleri de genellikle daha yuvarlak ve sert dokulu.
Pişirme özellikleri de çeşide göre değişebiliyor. Bu nedenle yaprak mercimek kullanırken standart mercimek tariflerindeki süreyi doğrudan uygulamak yerine tanelerin yumuşama durumunu kontrol etmek daha iyi sonuç veriyor.
Yaprak mercimeği pişirmeden önce taş veya yabancı maddeleri ayıklayıp bol suyla yıkayın. Ürünün çeşidine göre önceden ıslatma gerekip gerekmediği değişebilir. Daha sert taneli bir ürün kullanıyorsanız birkaç saat suda bekletmek pişirme süresini kısaltabilir.
Ardından mercimeği tencereye alıp üzerini birkaç santimetre geçecek kadar su ekleyin. Orta ateşte, taneler yumuşayana kadar pişirin. Yaprak mercimek pişirme süresi mercimeğin çeşidine, yaşına ve önceden ıslatılıp ıslatılmadığına göre değişeceği için belirli bir dakikaya bağlı kalmak yerine kıvamını kontrol etmek daha güvenlidir.
Yaprak mercimek, mercimeğin kullanıldığı pek çok tarifte değerlendirilebiliyor. Taneli yapısını koruyan tariflerde özellikle güzel sonuç veriyor.
Kuru yaprak mercimeği serin, kuru ve güneş almayan bir yerde, nem geçirmeyen kapalı bir kapta saklamak gerekiyor. Bakliyatı nemden ve yüksek sıcaklıktan uzak tutmak hem ürünün kalitesini korumaya hem de saklama süresini uzatmaya yardımcı oluyor.
Paketi açılmış mercimeği mümkünse hava almayan cam kavanoz veya kapaklı bir saklama kabına aktarabilirsiniz. Kullanırken kötü koku, böceklenme, küf veya belirgin renk değişikliği olup olmadığını kontrol etmek de önemli, bizden hatırlatması.
Mercimek genel olarak bitkisel protein, kompleks karbonhidrat ve posa içeren besleyici bir bakliyat Yaprak mercimeğin besin değeri ise kullanılan çeşide ve ürüne göre değişebiliyor.
Besin değerini değerlendirirken yalnızca mercimeğin kendisini değil, yemeğin içine eklenen yağ, bulgur, et veya diğer malzemeleri de hesaba katmak gerekir. Bu nedenle yaprak mercimekle hazırlanan her tarifin besin değeri aynı olmayacaktır. Anak fikir edinmek adına aşağıdaki tablodan ortalama değerlerine bakabilirsiniz.
| Besin öğesi | 100 gr haşlanmış yaprak mercimek için yaklaşık değer |
|---|---|
| Kalori | 115-120 kcal |
| Protein | 9 g |
| Karbonhidrat | 20 g |
| Yağ | 0,4 g |
| Lif | 8 g |
Yaprak mercimek adı özellikle yöresel kullanımlarda karşımıza çıkar ve farklı bölgelerde farklı mercimek çeşitleri için kullanılabilir. Bu nedenle tek bir yöreye ait standart bir mercimek çeşidi olarak değerlendirilmemelidir.
Her zaman aynı değildir. Yaprak mercimek adı, mercimeğin yassı ve geniş taneli görünümünü ifade eden yöresel bir kullanım olabilir. Satın alınan ürünün çeşidini ambalaj üzerindeki bilgilerden kontrol etmek gerekir.
Evet. Yaprak mercimek çorba yapımında kullanılabilir. Mercimeğin çeşidine göre pişirme süresi değişebileceği için çorba hazırlanırken tanelerin yumuşama durumu kontrol edilmelidir.
Kuru yaprak mercimek serin, kuru ve güneş almayan bir yerde, hava almayan kapalı bir kap içerisinde saklanabilir. Nemden uzak tutmak önemlidir.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!