Editor
MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/

Şimdiye Dek Belki de Hiç Bilmediğiniz Özellikleriyle Dünden Bugüne Sütlaç

yemek.com

Sütlü tatlıların en sevileni, tencerede pişirilip kaselere doldurulanına ayrı, fırında son dokunuşları yapılanına ayrı hayran olduğumuz sütlaç bugünkü konuğumuz!

Bugün, onu büyük ihtimalle daha önce hiç duymadığınız özellikleriyle anlatalım, "Sütlacı en iyi ben yaparım" diyenleri bile şaşırtalım diyoruz.

Eskiden sütlaç nasıl yapılırdı sorusuna alacağınız cevaplardan tutun da sütlacın İtalya'ya uzanan macerasına, dünden bugüne sütlaç karşınızda!

Sütlaç sözcüğü "sütlü aş" tanımının zaman içinde değişime uğramış halinden geliyor

Divanü Lugati’t Türk'te yer verilen "uwa" sözcüğünün sütlacın atası olduğu sanılıyor...

Çünkü "uwa" sözcüğü kitapta, 'Soğukluk olarak yenen bir tür şekerli pirinç yemeği' şeklinde tanımlanıyor

Hem şeker hem de sütle hazırlandığı için özel önem verilen sütlacın adı, 15. yüzyılda tıp kitaplarında da geçiyor

Şekerin enerji verme özelliği ve sütün sağlıklı olduğunun bilinmesi nedeniyle sütlaç, bir dönem en sağlıklı yemekler listesinde adını üst sıralara yazdırmış desek yeri.

Sütlaç, zaman içinde batı mutfaklarında da rağbet görmeye başlıyor ve ilk kez İtalyan mutfağında kendine yer buluyor

İtalyan mutfağında ismi "Riso Turchesco", yani "Türk usulü pirinç" şeklinde anılıyor

Papa 6. Alexander'ın torunu Ferrara dükü 2. Ercole d'Este ile Fransa Kralı 12. Louis'nin kızı Renée of France'ın 1529'da yapılan düğün töreninde konuklarına sütlaç ikram ediyor

Anlayacağınız zamanında doğrudan bir "sosyete yemeği" olarak tanınmış sütlaç. Peki neden dersiniz? Hemen anlatalım.

Çünkü o dönemler sütlaç için gerekli olan şeker, şeker kamışından elde edildiği için çok pahalı bir malzeme, bu yüzden sütlaç da çok değerli bir yemek

Öyle ki o dönemler şekerin fiyatının Osmanlı'daki en iyi balın fiyatının 2-3 katı olduğu söyleniyor

deli-bal-2-faydalari

Döneminin ünlü İtalya aşçısı Cristoforo di Messisbugo 1549'da yazdığı kitabında sütlaç için "Pirinç, süt ve şekerle yapılan Türk usulü pirinç çorbası" diyor

Ünlü aşçının "çorba" tanımlaması nedeniyle o dönemler sütlacın sıcak içildiği ve daha sulu bir kıvama sahip olduğu düşünülüyor

O dönemlerde sütlacın yapılışında da farklılıklar söz konusu tabii. Örneğin, şeker pişirilirken sütlacın içine konulmuyor, üzerine serpiliyor

16. yüzyıla ait bazı İtalyan kaynakları da sütlacı, "Pirinç, şeker, süt, tereyağı, gül suyu ve tarçın kullanılarak hazırlanan bir yemek" şeklinde tanımlıyor

Zamanında sütlaç o kadar çok seviliyor ki Papa 5. Pius'un aşçısı Bartolomeo Scappi bile 1570'te yayınladığı menülerinden birine almış

Bartolomeo Scappi'nin menüsünde ise sütlaç "Üzerine şeker ve tarçın serpilen Türk usulü pirinç" şeklinde anlatılıyor

Zamanla hem dönemin koşulları hem de mutfak kültürleri değişiyor, sütlaç bugün bildiğimiz haline kavuşuyor

Sütlacın izinde lezzet dolu bir yolculuğa çıkmak isteyenleri izlerken acıktıran bu videoya doğru alabiliriz

Kaynak: Araştırmacı Yazar Kutsi Akıllı

Editör

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Yorumlar

0 yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?