Dolmalık Biber Nasıl Seçilir? Dolmalık Biberin Cinsiyeti Var mı?

Dolma yapacağımız gün pazara ya da markete gittiğimizde elimiz hep en dolgun, en parlak biberlere gider. Ama işin sırrı sadece görünüşte değil; dolmalık biberin içi, kabuğu ve sapına kadar birçok detay bize kalitesi hakkında ipucu verir.

Doğru seçilmiş biberler hem dolmanın pişerken dağılmasını engeller hem de yemeğe tatlı, ferah bir lezzet katar.

Peki dolmalık biber nasıl seçilir? Dolmalık biberlerin cinsiyeti var mı? Anlatalım.

İçindekiler

• Dolmalık biber seçerken nelere dikkat edilmeli?

• Renk parlaklığı: Canlı yeşil, sarı ya da kırmızı tonlarda olmalı. Mat ve donuk renkteki biberler tazeliğini yitirmiş olabilir.

• Kabuk yapısı: Pürüzsüz, gergin ve parlak kabuk her zaman tazelik işaretidir. Buruşuk, çizik ya da lekeli kabuklardan kaçının.

• Sap kısmı: Sapın yeşil ve diri olması gerekir. Kurumuş veya kararmış sap, biberin uzun süre beklediğini gösterir.

• Sertlik testi: Elinizle hafifçe sıktığınızda biber tok ve dolgun hissedilmelidir. Yumuşamış veya süngerimsi biber, bayatlamış demektir.

• İçi boş ve hafif olmamalı: Çok hafif gelen biberlerin içi genellikle boştur ve pişerken kolayca sönebilir. Dolmalık için dolgun ve etli biberler tercih edilmeli.

• Dolmalık biberlerin cinsiyeti nasıl anlaşılır?

Halk arasında biberlerin “dişi” ve “erkek” olarak ayrıldığına dair bir inanış vardır. Buna göre:

• Alt kısmında 3 çıkıntı olanlar “erkek”, 4 çıkıntı olanlar “dişi” biber olarak adlandırılır.

• Söylenene göre dişi biberler daha tatlı ve sulu, erkek biberler daha kuru ve az çekirdekli olur.

• Dolma yaparken genellikle “dişi” denilen, dört çıkıntılı ve daha geniş iç hacimli biberler tercih edilir.

Bilimsel olarak bu ayrım tam anlamıyla doğru olmasa da mutfak pratiklerinde böyle bir gözlem vardır ve çoğu kişi dolmalık için 4 çıkıntılı olanları seçer.

• Dolma yaparken ideal dolmalık biber nasıl olmalı?

• Boyut ve şekil: Orta boy, düzgün yuvarlak formda biberler doldurma açısından en pratiktir. Çok iri biberler iç harcı orantısız yapar; çok küçüklerse doldurması zahmetli olur.

• Et kalınlığı: Ne çok ince ne de aşırı kalın kabuklu olmalı. İnce kabuklu biber pişerken dağılır; çok kalın kabuklu olanlar ise içi pişmeden dışı sert kalır.

• Dik durabilme: Tencere içinde devrilmemesi için dip kısmı hafif düz ve dengeli olmalı.

• Dolmalık biberlerin içini doldururken nelere dikkat edilmeli?

• İç harcı çok sıkıştırmayın: Pirinç veya bulgur pişerken şişer. Çok sıkı doldurulan biberler patlayabilir.

• Üstte boşluk bırakın: Kapak görevi görecek sap kısmı veya domates dilimi için 1 cm boşluk bırakın.

• Biberin dışını hafif tuzlayın: Hem lezzeti artar hem de kabuğun pişerken daha diri kalmasına yardımcı olur.

• Tencere düzeni: Biberleri tencereye dik ve sıkı yerleştirin. Aralarına domates ya da patlıcan koyabilirsiniz; hem destek olur hem de lezzet katar.

• Kısık ateşte pişirin: Hızlı pişen dolmalar çatlayabilir. Kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede ağır ağır pişirmek en iyisidir.

• Dolmalık biber nasıl saklanır?

• Buzdolabında: Delikli poşet içinde sebzelik bölümünde 4–5 gün tazeliğini korur.

• Dondurucuda: Çiğ halde içini temizleyip dondurabilirsiniz. Çıkardıktan sonra doğrudan iç harçla doldurup pişirmek pratik olur.

• Fırında kurutma: Özellikle kırmızı biberler kurutularak da saklanabilir, ama dolma için taze tercih daha uygundur.