Tempeh Nedir? Nasıl Pişirilir ve Kullanılır?

Tempeh, son yıllarda mutfaklarda daha sık duyduğumuz ama hala birçok kişinin biraz mesafeli durduğu besinlerden biri. Bitkisel beslenmeye ilgi arttıkça tempeh de “bu neymiş?” merakıyla sofralara girmeye başladı. İlk bakışta alışık olmadığımız dokusu ve görünümüyle soru işareti yaratabiliyor ama doğru tanındığında mutfakta oldukça esnek ve lezzetli bir malzeme olduğu fark ediliyor.

Özellikle tofu ile karıştırılan tempeh, aslında bambaşka bir ürün. Hem yapım şekli hem de tadı açısından kendine has bir karakteri var. İlk kez deneyecek olanlar için nereden başlanacağı, nasıl pişirileceği ve ne beklenmesi gerektiği kafa karıştırıcı olabiliyor. Şimdi birlikte tempehin ne olduğunu, nasıl yapıldığını, nasıl pişirildiğini ve tadının nasıl olduğunu adım adım ele alalım.

İçindekiler

• Tempeh nedir?

• Tempeh, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan geleneksel bir besindir.

• Kökeni Endonezya mutfağına dayanır ve yüzyıllardır tüketilmektedir.

• Soya fasulyeleri, özel bir fermantasyon süreciyle birbirine bağlanır ve blok halinde bir yapı oluşturur.

• Bu fermantasyon sayesinde tempeh, taneli ve lifli bir doku kazanır.

• Tofuya kıyasla daha yoğun, dolgun ve çiğnenebilir bir yapısı vardır.

• Nötr bir tat yerine hafif cevizimsi ve topraksı bir aromaya sahiptir.

• Tempeh nasıl yapılır?

• Tempeh yapımında temel malzeme soya fasulyesidir.

• Soya fasulyeleri haşlanır, kabukları ayrılır ve uygun sıcaklıkta fermente edilir.

• Fermantasyon sırasında fasulyeler, doğal bir bağlayıcı görevi gören kültür sayesinde birbirine tutunur.

• Ortaya çıkan ürün, dış yüzeyi beyazımsı bir tabakayla kaplı, içi taneli bir yapıdadır.

• Evde yapılabilse de süreç hassas olduğu için çoğu kişi hazır tempeh tercih eder.

• Marketlerde genellikle vakumlu paketlerde satılır.

• Tempeh nasıl pişirilir?

• Tempeh, pişirilmeden önce çoğu zaman dilimlenir veya küp küp kesilir.

• Doğrudan tavada kızartılabilir, fırında pişirilebilir ya da sotelenebilir.

• Marinasyon tempeh için oldukça önemlidir; çünkü sosları ve baharatları iyi şekilde içine çeker.

• Soya sosu, zeytinyağı, sarımsak ve baharatlarla kısa süre marine edilmesi lezzeti belirgin şekilde artırır.

• Dışı kızarıp içi yumuşadığında ideal kıvama ulaşır.

• Salatalarda, sandviçlerde, bowl tariflerinde ve sıcak yemeklerde rahatlıkla kullanılabilir.

• Tempeh tadı nasıldır?

• Tempehin tadı genellikle hafif cevizimsi ve doyurucu olarak tanımlanır.

• Tofu gibi tamamen nötr değildir; bu da onu birçok tarifte daha “karakterli” bir malzeme yapar.

• Doğru pişirildiğinde dışı çıtır, içi yumuşak bir doku sunar.

• Marinasyon ve pişirme yöntemi, tadını büyük ölçüde etkiler.

• İlk kez deneyenler için alışma süreci olabilir ama genellikle birkaç denemeden sonra mutfakta kendine yer bulur.

• Tempeh hakkında sıkça sorulan sorular

• Tempeh tofu ile aynı şey mi?

• Hayır, tempeh ve tofu aynı şey değildir. Tofu soya sütünden yapılırken, tempeh bütün soya fasulyesinin fermente edilmesiyle elde edilir.

• Tempeh çiğ tüketilir mi?

• Tempeh genellikle pişirilerek tüketilir. Pişirme hem dokusunu hem de lezzetini daha keyifli hale getirir.

• Tempeh hangi mutfaklarda kullanılır?

• En çok Endonezya mutfağında görülür, ancak günümüzde Asya esintili ve modern mutfaklarda da sıkça yer alır.

• Tempeh vejetaryen ve veganlar için uygun mu?

• Evet, tempeh tamamen bitkisel bir üründür ve vejetaryen ile vegan beslenmeye uygundur.

• Tempeh nereden satın alınır?

• Büyük marketlerde, organik ürün satan dükkanlarda ve vegan ürün reyonlarında bulunabilir.