Çal Bi' Rumeli Havası:

Şile Paprika Tarifi

Çal Bi' Rumeli Havası:

Şile Paprika Tarifi

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?
5
Banu Alabaşoğlu
Bir sofra, hepimizi bir araya toplayabilir.
Banu Alabaşoğlu
54 takipçi28 içerik
Bu içerik Yemek.com üyesi tarafından yazıldı ve binlerce kişiyle paylaşıldı. Siz de Yemek.com içerik paneline girerek tariflerinizi, mekan önerilerinizi, eğlenceli içeriklerinizi Yemek.com okuyucuları ile paylaşabilirsiniz!

Sıkça Yenen Konular

5
Vestel
Şubat 5
20 dakika
5
Neşe Ümit Tan
Haziran 18, 2014
10 dakika
YENİ
Vestel
Nisan 12
4.5
Vestel
Şubat 16, 2015
30 dakika

Şile paprika, temel malzemelerle kolayca hazırlanabilecek bir Balkan mezesidir. Öte yandan kahvaltı sofraları yahut geçiştirmelik öğünler için de tercih edilebilir.

Tam bir Rumelili. Arnavutluk başta olmak üzere Orta Balkanlar'da farklı isimlerle rastlıyoruz. Trakya mutfağına da bu yöreden gelen göçmenlerce taşınmış. Ben de büyüklerimden görerek zaman zaman hazırlıyorum.

Özellikle etli köy biberi ile hele de kıl biberle hazırlandığında daha iyi sonuç alırsınız. Peyniriniz konusunda hatırlatmam olacak. Eriyebilen Trakya'ya özgü beyaz kalıp peynirlerden kullanmalısınız. İyi bir Edirne beyazı yahut Kırklareli peyniri harika gider. Yahut Kırklareli'nin "Ekşimik" adı verilen yağlıca lor benzeri bir peyniri var.

"Lor olur mu ?", "Kaşar olur mu ?" diyenler... Eğer geleneksel mutfağa yönelik bir tarif yapıyorsak, "Hayır olmaz !". Lor oldukça kuru kalır. Kaşar ise sası tadıyla lezzetten uzaklaştırır. Süt kaymağını ben evde kaynattığım sütlerden biriktiriyorum.

Hadi mutfağa...

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Şile Paprika Tarifi İçin Malzemeler

  • 15-20 adetköy biberi(çarliston yahut kılbiber )
  • 1,5 su bardağıkırıklı sert beyaz peynir(yahut süt ekşimiği )
  • 3 çorba kaşığısüt kaymağı
  • 1/2 çay bardağızeytinyağı
  • 1 çay kaşığıtuz (arzuya göre)

Şile Paprika Tarifinin Püf Noktası

Biberleriniz ince, uzun ve tatlı köy biberleri olursa çok daha lezzetli olur. Çarliston ve özellikle de kıl biber bu tarife çok denk düşer. Peynir kullanımı önemli. İlla ki "Beyaz peynir yerine kaşar olur mu ?", "Ekşimik yerine lolur mu ?" diyenler çıkacaktır. Eriyebilen beyaz peyniri kırıklayıp kullanırız. Kırklareli ve Edirne yöresinin peynirleri artık her yerde. Onları tercih edebilirsiniz. Bu yöresel bir lezzetin de gereğidir. Lor ise Kırklareli'nin eşkimiği gibi yağlıca olmadığı için tarifte çok kuru kalır. Bulabilirseniz ekşimik kullanın. Bulamazsanız sütü yahut yoğurdu kestirerek kendi ekşimiğinizi yapabilirsiniz. Kıvamlıca süt kaymağı kullanıyoruz. Süt kreması değil. Ama bulamamışsanız 2-3 kaşık nispetinde kullanabilirsiniz. O da lezzeti yakalayabilmek için. Ben kaynattığım sütlerin kaymaklarını biriktirip dolabımda saklıyorum. İki üç birikmeden sonra bir tarifte kullanıyorum. Zeytinyağınızın nefaseti de lezzeti destekler. Peynirinizin tuzuna göre tuzu ihmal edebilirsiniz.

Şile Paprika Tarifi Nasıl Yapılır?

  1. Biberlerinizi mümkünse odun közünde güzelce közleyin.

  2. Biberleri bir buzdolabı poşetinde terlettikten sonra kabuklarını güzelce soyun. Kenara alın.

  3. Yayvanca bir sahanın tabanına yağ fırçasıyla çok az zeytinyağı sürün. Tamamını değil...

  4. Biberlerin uçları ortada birleşecek şekilde yanaşık düzen ve hafif spiral bir formda sahanın dış duvarlarına sap kısımları gelecek şekilde dizin.

  5. Üzerine kırıkladığınız sert, eriyebilen beyaz peynirinizi yahut ekşimiğinizi bolca koyun. Aralarına süt kaymağı parçaları koyun. Peynirin tuzu yeterliyse ilave tuza hiç gerek yok. Zira koyacağımız süt kaymağı zaten o tuzu kıracaktır.

  6. Zeytinyağı gezdirip orta ateşte ocak üzerine alın. Peynirler eriyip biberler yağda tıkırdayacak nispette pişirdikten -tarifin adıyla dersek- peyniri ısıttıktan sonra sahanı üst ızgarası yanan fırına alın.

  7. Peynirlerin üzerleri hafif kızarır gibi olacak nispette fırınladıktan sonra

    (biz bu işlemi geleneksel olarak kuzinelerde yaparız )ilk sıcaklığı çıkınca servise alın. Afiyet olsun.

Youtube

Yemek.com'u Youtube'da takip etmeyi unutmayın!

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?