Fatma'nın Tarifi:

Kuru Yufka Tarifi

Name: Kuru Yufka
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk

Kuru yufka, su, un ve tuzdan oluşan hamurun ince açılarak sac veya tava üzerinde hafifçe pişirilmesi, ardından uzun süre dayanabilmesi amacıyla tamamen kurutulmasıyla elde edilen bir hamur işi çeşidi. Yufka çeşitleri arasında en uzun ömürlü ve en dayanıklı olanlardan biri. Göçebe kültürün bozulmayan yiyecek arayışının sonucu olarak binlerce yıl önce mutfağa girmiştir.

Kuru yufka saklama koşulları doğru sağlandığında aylarca bozulmadan kalabilir. Yufka kullanımı ise sanıldığından çok daha pratik oluyor aslında. Tüketileceği zaman üzerine hafifçe su serpilip nemli beze sarılarak kısa sürede yumuşatılır. Sonrasında yufka ile börek tarifleri başta olmak üzere sayısız geleneksel tarifin temelini oluşturur. Peki, kusursuz kuru yufka nasıl yapılır?

Market raflarında her şeyi hazır bulmak mümkün olsa da, evinize yayılan un kokusunu ve kendi emeğinizle kışlığınızı hazırlamanın verdiği bereket hissini hiçbir şeye değişemezsiniz. Kuru yufka tarifi de tam olarak bunu vadediyor. Buyurun!

Fatma Kalyoncu

EDİTOR

Kuru Yufka Kalorisi Ne Kadar: 190/kcal

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kuru Yufka Tarifi İçin Malzemeler

3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
1-1,5 su bardağı ılık su

Kuru Yufka Tarifinin Püf Noktası

Suyun ılık olması lazım.
Açma işlemine geçmeden önce bezelerin üzerini kurumaması için nemli bezle örtüp en az 20-30 dakika dinlendirin.
Kurutma aşamasında yufkaları hava alan pamuklu temiz bezler üzerine sererek, üst üste gelmeyecek şekilde bekletmelisiniz.

Kuru Yufka Tarifi Nasıl Yapılır?

Kuru yufka için yoğurma kabına 3 su bardağı unu alın ve ortasını havuz şeklinde açın. 1 tatlı kaşığı tuzu ekledikten sonra yaklaşık 1 - 1,5 su bardağı ılık suyu azar azar ilave ederek yoğurmaya başlayın. Kulak memesi kıvamından biraz daha sert, ele yapışmayan pürüzsüz bir hamur elde edin.
Hazırladığınız hamuru cevizden biraz daha büyük bezelere ayırın. Bezelerin üzerini nemli bir bezle kapatıp hamurun kolay açılması için 20-30 dakika kadar dinlendirin.
Dinlenen bezelerden birini alıp hafif unlanmış tezgaha koyun. Oklava veya merdane yardımıyla tavanızın ya da sacınızın büyüklüğüne göre incecik açın.
Yağsız geniş bir tavayı veya sacı iyice ısıtın. Açtığınız yufkayı sıcak tavaya serin. Üzerinde hafif kabarcıklar oluşup altı hafif pembeleşince hemen diğer tarafını çevirin. Yufkayı tamamen kurutmadan, her iki tarafını da 15-20 saniye kadar arkalı önlü pişirip ocaktan alın. Pişen yufkaları üst üste dizip temiz bir bez üzerinde oda sıcaklığında tamamen kuruyana kadar bekletin. Tamamen kuruyan yufkaları nem almayan, kuru ve serin bir yerde uzun süre saklayabilirsiniz. Kullanmak istediğinizde üzerlerine elinizle hafifçe su serpip temiz bir beze sararak 10-15 dakika yumuşamasını beklemeniz yeterli. Kuru yufka hazır. Afiyet olsun.

Kuru Yufka Tarifinin Pişirme Önerisi

Hamurunuzu açarken un miktarını dengeli kullanın.
Yufkaları pişirirken ocağın altını orta ateşte tutun. Amacımız yufkayı tam anlamıyla pişirmek değil, nemini atıp kuruma evresine güvenle geçmesini sağlamak.

Kuru Yufka Tarifinin Servis Önerisi

Kuruttuğunuz yufkalarınızı kullanacağınız zaman elinizle hafifçe çiseleyerek üzerlerine temiz içme suyu püskürtün. Ardından pamuklu beze sarıp 10-15 dakika kadar bekletin.
Rulo börekler sararken, kat kat tepsi börekleri döşerken veya iç harcıyla gözlemeler hazırlarken rahatlıkla kullanabilirsiniz.