Kıkırdak Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Kıkırdak
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 2 kişilik
Cuisine: Türk

Türk mutfağında sakatat yemekleri arasında olan kıkırdak, koyun veya dana gibi hayvanların eklem bölgelerinde bulunan sert dokulardan elde edilir. Hayvansal protein yapısıyla bilinir. Geleneksel mutfakta farklı yöresel yemekler içinde kullanılarak sofralara dahil edilir.

Eski mutfakların bakır tencerelerinde eriyen yağın kokusu, Anadolu sokaklarında yankılanırken, kıkırdak tarifinin cazibesi kuşaktan kuşağa taşınır da diyebiliriz aslında. Ev yapımı tarif arayanların gözdesi olan bu yöntem, en sade haliyle bir dönüşüm hikâyesidir: katı yağdan sıvıya, sıvıdan ise yeniden katıya dönüşen bir döngü…

Hazırlıkla için kıkırdak tarifi aşağıda sizleri bekliyor. Afiyetle...

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

Kıkırdak Kalorisi Ne Kadar: 1 porsiyon için 260/kcal

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kıkırdak Tarifi İçin Malzemeler

1 kase iç yağı (koyunun her türlü iç yağı)

Kıkırdak Tarifinin Püf Noktası

Köpükleri dikkatle ayırın ki, daha berrak ve saf bir yağ elde edebilesiniz.

Kıkırdak Tarifi Nasıl Yapılır?

Kıkırdak için yağları iyice yıkayın ve kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
Geniş ve derin bir tencereye alın. Harlı ateşte, sürekli karıştırarak yağların erimesini sağlayın.
Yağlar erirken köpürmeye başlayacaktır. Karıştırmaya devam edin.
Tüm yağ eriyip sıvı hale geldiğinde, kıkırdak parçaları kaşığa gelmeye başlar. Bu aşamada, oluşan köpüklerle birlikte sıvı yağı dikkatlice borcama aktarın.
Borcamı buzdolabına alın ve yağın sertleşmesini bekleyin. Kesilebilir kıvama geldiğinde küp şeklinde doğrayın. Kesilen parçaları yeniden dondurucuya koyun.
Tamamen sertleştikten sonra spatula yardımıyla çıkarın ve buzdolabı poşetlerine aktararak derin dondurucuda muhafaza edin.
Kıkırdak hazır. Afiyet olsun.