Mardin'in Meşhur Haşlanmış İçli Köftesi:

İkbebet Tarifi

Name: İkbebet
Prep time: 2 min
Cook time: 45 min
Total time: 47 min
Yield: 8 adet
Cuisine: Türk

İkbebet, Güneydoğu Anadolu mutfağının, özellikle de Mardin yöresinin en nadide incilerinden biri. İnce açılmış bulgur ve irmik hamurunun kavrulmuş kıymalı iç harçla buluşup haşlanmasıyla hazırlanan yöresel bir içli köfte çeşidi. Kızartma yerine suda kaynatılarak pişirildiği için son derece hafif ve sindirimi kolay.

Yoğurduğunuz hamurun avuçlarınızda aldığı zarif midye şekli, aslında geçmişten günümüze süzülüp gelen köklü bir ikbebet kültürü mirası gibi olacak. Tıpkı büyüklerimizin ellerinden çıkan nostaljik, unutulmaz tatlar gibi... Yılların eskitemediği ikbebet çeşitleri arasında sadeliğiyle öne çıkan tarifimiz, yöresel mutfağın ruhunu evinizin kalbine taşıyacak.

İkbebet yapımı gözünüzü hiç korkutmasın. Sevgiyle ve sabırla yoğrulan her hamur gibi bu da emeğinizin karşılığını fazlasıyla verecek.

"Kızarmış mı, yoksa haşlanmış içli köfte mi?" ikilemini sonsuza kadar bitirecek lezzette Mardin tarifi geliyor: İkbebet tarifi. Afiyet olsun!

Çigdem Esastürk

EDİTOR

Yayınlanmış binlerce tarifimin arkasında yılların mutfak tecrübesi var. Çiğdem Esastürk olarak her ölçüyü, tekniği ve püf noktasını özenle aktarıyor; Yemek.com okurlarını denenmiş ve güvenilir tariflerle buluşturuyorum.

KAÇ KİŞİLİK

8 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

2 saat

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

İkbebet Tarifi İçin Malzemeler

Dış Harç için:

1 su bardağı köftelik bulgur
1 su bardağı irmik
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı soğuk su Yoğurmak için

İç Harç için:

250 gram kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar

Pişirmek İçin:

1 litre su
1 tatlı kaşığı tuz

İkbebet Tarifinin Püf Noktası

Bulgur ve irmik karışımını ıslattıktan sonra en az 1 saat üzeri kapalı dinlendirin.

İkbebet Tarifi Nasıl Yapılır?

İkbebet için 1 adet soğanı yemeklik doğrayıp tavada soteleyin.
250 gram kıymayı ekleyip sotelemeye devam edin. 1'er çay kaşığı tuz ve yenibaharı ekleyip ocaktan alın.
1'er su bardağı bulgur ve irmiği bir kaba alın. Üzerine 1 su bardağı soğuk su ekleyip ıslatın ve karıştırın. Üzerini örtüp 1 saat bekletin.
Süre sonunda 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve ara ara su ilavesiyle bulguru yoğurun.
Macun kıvamına gelene kadar iyice yoğurun.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, elinizi ıslatarak midye şekli verin.
İç harcını koyup kapatın.
Tüm hamuru bu şekilde hazırlayın.
Tencereye 1 litre su koyup 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynayan suya içli köfteleri atın.
Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş demektir.
Kevgir yardımıyla köfteleri alın. Üzerine kızdırılmış yağ döküp servis yapabilirsiniz.
İkbebet tarifiniz hazır. Afiyet olsun!

İkbebet Tarifinin Pişirme Önerisi

İkbebetleri haşlayacağınız suyun tencerede fokur fokur kaynıyor olması gerekir. Suya erken atılan köfteler anında dağılabilir.

İkbebet Tarifinin Servis Önerisi

Üzerine tereyağında hafifçe kızdırdığınız toz kırmızı biberi gezdirerek hiç bekletmeden sıcak sıcak servis yapın.

İkbebet'in Popüler Olduğu Bölgeler Nerelerdir?

Güneydoğu Anadolu Bölgesi.

İkbebet Nasıl Saklanır?

Köfteleri geniş bir tepsiye birbirine değmeyecek şekilde aralıklı dizip dondurucuda şoklayın.
Tamamen donan köfteleri buzdolabı poşetlerine porsiyonlayarak kaldırın.