Name: Ekstra Çıtır Patates
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 5 kişilik
Cuisine: Türk

Dışarıda Yediklerinizi Unutturacak: Ekstra Çıtır Patates Tarifi

Ekstra çıtır patates, patateslerin karbonatlı suda ön haşlama işleminden geçirilerek yüksek ısılı fırında kızgın yağ ile pişirilmesi esasına dayanan, dışı çıtır çıtır bir patates çeşidi. Fırınlama öncesinde patateslerin tencerede sallanarak pürüzlü nişastalı tabaka kazanması ve hafifçe unlanması sayesinde fırında yüksek çıtırlık seviyesine ulaşıyor. Fırın yemekleri arasında gösteriliyor.

Her ısırıkta kulaklarda çınlayan kütür kütür sesi evinizde hissedeceksiniz bu patateslerimiz sayesinde. Fırın patates algınızı tamamen değiştirmeye geliyoruz da diyebiliriz aslında. Sıradan fırın patateslerinin aksine, ısıyı içine hapsediyor çünkü. Tabii taze biberiyeyle birleşen parmesan aroması da bi' ayrı. Hazırlaması son derece keyifli, sunumu ise gurme dokunuşu olan tarifimize buyurun.

Doğa Özer

ŞEF

Ekstra Çıtır Patates Kalorisi Ne Kadar: 470/kcal

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Bu tarif yemek.com şefi tarafından hazırlandı.

Ekstra Çıtır Patates Tarifi İçin Malzemeler

4 adet büyük boy patates
1 yemek kaşığı karbonat
1 yemek kaşığı tuz
2 diş sarımsak
2 dal biberiye
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
2-3 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan

Ekstra Çıtır Patates Tarifinin Püf Noktası

Süzülen patatesleri tencerede salladığınızda oluşan dış tabaka, unla birleştiğinde fırındaki kızgın yağda ekstra çıtırlığı sağlayacak.

Ekstra Çıtır Patates Tarifi Nasıl Yapılır?

Ekstra çıtır patates için 4 adet iri patatesi iri küpler halinde doğrayıp bolca soğuk suda iyice yıkayın. Ardından patatesleri soğuk su dolu bir tencereye alın. Tencereye 1 yemek kaşığı karbonatı, 1 yemek kaşığı tuzu, 2 diş sarımsağı ve 2 dal biberiyeyi ekleyip ocağın altını açın.
Patatesleri çatalın rahatça gireceği kıvama gelene kadar, yaklaşık 10-12 dakika haşlayın. Haşlanan patatesleri süzüp kendi buharında kuruması için 10 dakika bekletin.
Fırını 190°C fanlı alt-üst ayarda ısıtın. Ardından fırın tepsisine yüzeyini kaplayacak miktarda (1 büyük çay bardağı sıvı yağın büyük bir kısmını) döküp tepsiyi yağla birlikte fırında en az 15 dakika iyice ısıtın. (Sıvı yağ olarak ayçiçek yağı ve zeytinyağını birlikte kullanabilirsiniz.)
Haşlanıp dinlenen patatesleri tekrardan tencereye alıp tencerenin kapağını kapatarak patateslerin dış kenarları hafifçe ezilip pürüzlenene kadar güzelce sallayın. (Bu aşama, patateslerin fırında çok daha çıtır olmasını sağlayacaktır.)
Pürüzlenen patateslerin üzerine 1 tepeleme yemek kaşığı unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip harcın eşit dağılması için tekrar güzelce sallayın.
Patatesleri fırındaki kızgın yağın olduğu tepsiye dikkatlice aktarın ve birbirlerine değmeyecek şekilde tepsiye yayın. Üzerlerine ayırdığınız kalan sıvı yağı gezdirin ve fırınlayın.
Patatesleri 20 dakika pişirdikten sonra tepsiyi fırından çıkarıp patatesleri spatula ile karıştırarak alt-üst edin. 20 dakika daha pişirdikten sonra tekrar karıştırın ve son 10 dakika daha fırınlayın.
Tüm yüzeyleri iyice altın sarısı renk alıp çıtır olduğunda fırından alın. Sıcak patateslerin üzerine bolca rendelenmiş parmesan peyniri ve taze kıyılmış biberiye serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun!