Kuru Fasulye Nasıl Saklanır? Püf Noktaları

Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri hiç şüphesiz kuru fasulye. Yanına pilav, turşu, bazen de cacık geldi mi sofrada bayram havası eser. Ancak bu lezzetli yemeğin başrol oyuncusu olan kuru fasulyeyi doğru saklamazsak iş değişir: böceklenir, küflenir, tadı bozulur ve pişmesi işkenceye döner. Üstelik yanlış saklama, sadece lezzet kaybına değil aynı zamanda besin değerinin düşmesine de yol açar. O yüzden “Kuru fasulye nasıl saklanır?” sorusu aslında mutfağımızın temel sorularından biridir.

Gelin şimdi adım adım, çiğ halinden pişmişine kadar kuru fasulyeyi saklamanın en güvenli ve pratik yöntemlerini konuşalım. Hem anneannelerimizin bez torbalı geleneklerini hem de modern mutfakların vakumlu poşetlerini birlikte inceleyelim.

İçindekiler

• Kuru fasulye nasıl saklanır?

Çiğ kuru fasulyeyi saklamanın en önemli kuralı onu nemden ve güneş ışığından uzak tutmaktır. Çünkü nem, fasulyenin küflenmesine ya da filizlenmesine sebep olabilir. Güneş ışığına maruz kalması ise içindeki vitamin ve mineralleri zayıflatır.

• Cam kavanozda saklama: En çok tercih edilen yöntemdir. Hava almayan kapaklı cam kavanozlar, kuru fasulyeyi uzun süre taze tutar. Görsel olarak da mutfakta düzen sağlar.

• Bez torba yöntemi: Büyüklerimizin yıllardır kullandığı bu yöntem hâlâ geçerliliğini koruyor. Nemi emmesi sayesinde fasulyeyi bozulmadan korur. Serin ve kuru bir ortamda saklanması şarttır.

• Vakumlu poşetler: Daha modern bir yöntemdir. Poşetin içindeki havanın alınması, fasulyenin çok daha uzun süre bozulmadan kalmasını sağlar.

• Böceklenmeye karşı defne yaprağı: Kavanozun ya da torbanın içine bir iki tane defne yaprağı koymak, fasulyeyi doğal şekilde korur. Halk arasında sıkça kullanılan bu yöntem hâlâ işe yarar.

Doğru koşullarda çiğ kuru fasulye, serin ve kuru bir yerde 1 yıla kadar tazeliğini koruyabilir. Ancak zamanla pişirme süresi uzayabileceği için çok bekletmeden tüketmek en iyisidir.

• Kuru fasulye buzlukta nasıl saklanır?

Çiğ kuru fasulyeyi doğrudan buzluğa atmak aslında önerilmez. Çünkü dondurucudan çıktığında fasulyenin yapısı sertleşir ve pişmesi daha da zorlaşır. Ancak bazı durumlarda, özellikle uzun süre saklamak isteyenler için bu yöntem uygulanabilir.

• Küçük porsiyonlara ayırın: Fasulyeyi porsiyonlara bölüp kilitli buzdolabı poşetlerine koyabilirsiniz. Böylece ihtiyaç duyduğunuz kadarını çıkarırsınız.

• Nem sorununa dikkat: Çiğ fasulye buzlukta nemlenirse çözülürken küflenme riski artar. Poşetleri sıkıca kapatmak bu yüzden çok önemlidir.

• Alternatif yöntem: Çiğ fasulyeyi kısa süre haşlayıp buzluğa koymak, hem besin değerini korur hem de pişirme süresini kısaltır.

Özetle, buzluk çiğ kuru fasulye için ilk tercih olmasa da doğru koşullar sağlandığında birkaç ay saklamak mümkündür.

• Haşlanmış kuru fasulye nasıl saklanır?

Haşlanmış kuru fasulye, özellikle yemek yapmak için ön hazırlık yapanların hayatını kolaylaştırır. Önceden haşlayıp sakladığınız fasulyeyi ihtiyaç duyduğunuzda hızlıca kullanabilirsiniz.

• Buzdolabında saklama: Haşlanmış fasulye buzdolabında 3-4 gün güvenle kalır. Ancak mutlaka ağzı kapalı bir kapta tutulmalıdır.

• Dondurucuda saklama: Daha uzun süre dayanmasını istiyorsanız haşlanmış fasulyeyi dondurucuya kaldırabilirsiniz. Bunun için fasulyeyi iyice süzüp porsiyonlara ayırarak saklama kaplarına koyun. Derin dondurucuda 6 aya kadar dayanır.

• Çözme işlemi: Kullanacağınız zaman bir gece önceden buzdolabının alt rafına indirerek yavaşça çözülmesini sağlayın. Mikrodalga veya sıcak suya koymak besin değerini kaybettirebilir.

Haşlanmış kuru fasulye, özellikle hafta içi yoğun günlerde hızlı yemek hazırlamak için büyük kolaylık sağlar.

• Pişmiş kuru fasulye nasıl saklanır?

Türk mutfağının baş tacı olan pişmiş kuru fasulyeyi de saklamanın incelikleri vardır. Çünkü yanlış saklama, yemeğin hem lezzetini hem de güvenliğini olumsuz etkileyebilir.

• Buzdolabında saklama: Pişmiş kuru fasulye buzdolabında 2-3 gün güvenle kalır. Yemeği mutlaka soğuttuktan sonra ağzı kapalı bir kapta kaldırın.

• Dondurucuda saklama: Pişmiş fasulyeyi dondurmak da mümkündür. Ancak burada dikkat edilmesi gereken şey, porsiyonları küçük tutmaktır. Bir kere çözdürülüp tekrar dondurmak sağlık açısından risklidir. Derin dondurucuda 2-3 ay saklanabilir.

• Lezzeti koruma ipucu: Saklamadan önce fazla yağlı kısmını ayırmak ve yemeği porsiyonlamak, tekrar ısıtırken taze pişmiş gibi olmasını sağlar.

Böylece pişmiş kuru fasulye sofranızda her zaman hazır bir seçenek olur.

• Sık sorulan sorular

• Kuru fasulye ne kadar süre saklanır?
  Çiğ kuru fasulye serin ve kuru ortamda 1 yıl kadar dayanır. Haşlanmış hali dondurucuda 6 ay, pişmiş hali ise 2-3 ay güvenle saklanabilir.
• Fasulyenin bozulduğu nasıl anlaşılır?
  Böceklenmiş, küflenmiş, kötü kokulu veya rengi değişmiş fasulye bozulmuştur. Haşlanmış ya da pişmişse ekşimiş koku bozulmanın en net göstergesidir.
• Haşlamadan dondurucuya konabilir mi?
  Evet, ama önerilen yöntem değildir. Fasulyenin yapısı sertleşebilir. Haşlayıp porsiyonlamak daha sağlıklı bir çözümdür.