Karadut Pekmezi: Yapımı, Faydaları ve Kullanımı

Anadolu mutfağında şifa kaynağı olarak bilinen pekmez çeşitlerinden biri de karadut pekmezidir. Özellikle kış aylarında sofralardan eksik edilmeyen bu pekmez, yoğun aroması ve yüksek besin değeriyle dikkat çeker. Karadutun ekşimsi-tatlı tadı, kaynatılıp yoğunlaştırıldığında daha güçlü ve doyurucu bir hale gelir.

Geleneksel olarak kazanlarda yapılan karadut pekmezi, günümüzde modern yöntemlerle de üretiliyor. Peki bu besleyici pekmez nedir, hangi faydaları vardır ve evde nasıl yapılır?

İçindekiler

• Karadut pekmezi nedir?

• Karadut pekmezi, karadut meyvesinin suyu çıkarıldıktan sonra kaynatılarak yoğunlaştırılmasıyla elde edilen doğal bir üründür.

• Rengi ve kıvamı: Koyu mor–siyah renkte, akışkan ve yoğun yapılıdır.

• Aroması: Karadutun ekşimsi, hafif mayhoş lezzeti belirgin şekilde hissedilir.

• Üretim şekli: Geleneksel yöntemlerde odun ateşinde kazanlarda kaynatılır. Modern üretimde ise vakumlu kazanlarda daha düşük sıcaklıkta hazırlanarak vitamin ve mineraller korunur.

• Karadut pekmezinin faydaları nedir?

Karadut pekmezi, yalnızca doğal bir tatlandırıcı değil, aynı zamanda sağlığa destek olan bir gıdadır:

• Kansızlığa iyi gelir: Yüksek demir içeriği ile anemiye karşı destek sağlar.

• Bağışıklığı güçlendirir: C vitamini ve antioksidan bileşenler vücudu hastalıklara karşı korur.

• Enerji kaynağıdır: Doğal şekerler sayesinde hızlı enerji verir. Sporcular ve yoğun çalışanlar için doğal destek olabilir.

• Boğaz ve ağız sağlığına iyi gelir: Halk arasında ağız yaraları, bademcik iltihabı ve boğaz ağrılarına iyi geldiği bilinir.

• Antioksidan etkiler: Polifenoller ve flavonoidler açısından zengin olduğundan hücreleri serbest radikallere karşı korur.

Kaynak: PubMed – “Mulberry fruit as a functional food” çalışmaları karadutun antioksidan ve sağlık faydalarını destekler.

• Karadut pekmezi tarifi, nasıl yapılır?

Malzemeler

• 2 kilogram karadut

• 2 su bardağı su

• İsteğe bağlı: 1 çay bardağı şeker (daha tatlı kıvam için, ama geleneksel tariflerde genelde kullanılmaz)

Nasıl yapılır?

1. Karadut pekmezi için karadutları güzelce yıkayın, saplarını ayıklayın.

2. Büyük bir tencereye dutları ve suyu ekleyin.

3. Orta ateşte kaynatın; dutlar yumuşayınca karıştırın.

4. Dutları süzgeçten geçirerek posasından ayırın, yalnızca suyunu alın.

5. Elde edilen dut suyunu tekrar tencereye alın.

6. Kısık ateşte yaklaşık 1–1,5 saat boyunca kaynatın, arada karıştırın.

7. Koyulaşıp parlak bir kıvam aldığında ocaktan alın.

8. Soğuyunca karadut pekmezini cam kavanozlara doldurun, serin yerde saklayın.

Ev yapımı karadut pekmezi, kahvaltılardan tatlılara kadar birçok tarifte kullanılabilecek doğal ve şifalı bir lezzettir. Afiyet olsun.

• Karadut pekmezi nasıl kullanılır?

Karadut pekmezi, tek başına ya da farklı tariflerde rahatlıkla kullanılabilir:

• Kahvaltıda: Ekmek üzerine sürülerek ya da tahinle karıştırılarak.

• Yoğurtla: Yoğurt veya sütle karıştırılıp ara öğün olarak.

• İçeceklerde: Su veya sütle inceltilerek şurup gibi tüketilebilir.

• Tatlılarda: Kek, kurabiye, dondurma gibi tariflerde doğal tatlandırıcı olarak.

• Kış karışımları: Bal, zencefil ve limon ile karıştırılarak bağışıklık artırıcı doğal karışımlar hazırlanabilir.

• Karadut pekmeziyle ilgili sık sorulan sorular

• Karadut pekmezi boğaza iyi gelir mi?

• Evet, boğaz ağrısı ve ağız yaralarına iyi geldiği bilinmektedir. Bilimsel çalışmalar da bu etkiyi desteklemektedir.

• Karadut pekmezi kilo aldırır mı?

• Ölçülü tüketildiğinde kilo aldırmaz. Ancak fazla tüketildiğinde yüksek şeker içeriği nedeniyle günlük kalori alımını artırabilir.

• Karadut pekmezi ne kadar tüketilmeli?

• Genel olarak günde 1–2 yemek kaşığı yeterlidir. Çocuklarda porsiyon daha küçük olmalıdır.

Kaynaklar

• PubMed – Mulberry fruit as a functional food

• FAO – Meyve ve türevlerinin besin değerleri raporları