Ekşi Maya Nasıl Saklanır? Püf Noktaları

Ekşi maya, sadece bir malzeme değil; adeta yaşayan bir kültürdür. İçindeki mikroorganizmalar un ve suyla beslenerek çoğalır, hamuru kabartır ve ekmeğe o kendine özgü lezzetini kazandırır. Bir kavanozun içinde küçücük görünen bu maya, aslında binlerce yıllık bir geleneğin devamı. Ancak onu yaşatmak biraz ilgi, biraz da bilgi ister. Doğru şekilde saklamazsan maya küsebilir, kokusu bozulabilir, hatta tamamen ölebilir. İşte tam da bu yüzden, ekşi maya ile uzun soluklu bir dostluk kurmak istiyorsak onu nasıl saklayacağımızı bilmek çok önemli.

Peki elimizdeki ekşi mayayı günlük, haftalık ya da aylık ihtiyaçlara göre nasıl koruyabiliriz? Gelin, temel yöntemlere birlikte bakalım.

İçindekiler

• Ekşi maya buzdolabında nasıl saklanır?

• Buzdolabı, ekşi maya için en pratik saklama yöntemidir.

• Ekşi mayayı cam bir kavanozda saklayın; kapağı tamamen sıkmayın, hava alabilecek şekilde bırakın.

• Haftada bir kez, eşit miktarda un ve su ekleyerek besleyin.

• Besledikten sonra oda sıcaklığında kabarmasını bekleyip tekrar buzdolabına kaldırın.

• Bu yöntemle maya, yıllarca sağlıklı şekilde kullanılabilir.

• Ekşi maya dondurucuda nasıl saklanır?

• Uzun süre maya kullanmayacaksanız dondurmak güvenli bir seçenektir.

• Besledikten sonra aktifleşen mayadan bir parça alın.

• Hava almayan poşet ya da buz kalıbında porsiyonlayıp derin dondurucuya kaldırın.

• Kullanmak istediğinizde oda sıcaklığında çözdürün, ardından birkaç gün üst üste un ve suyla besleyin.

• Bu sayede maya yeniden canlanır ve hamur işleriniz için hazır hale gelir.

• Ekşi maya nasıl beslenir?

• Besleme, mayanın canlılığını koruması için en kritik adımdır.

• Temel kural: 1 ölçü maya + 1 ölçü un + 1 ölçü su. Örneğin 50 g maya için 50 g un ve 50 ml su ekleyebilirsiniz.

• Besleme sırasında kullandığınız un genellikle beyaz un olur; ancak tam buğday ya da çavdar unuyla desteklemek mayayı daha güçlü yapar.

• Su oda sıcaklığında ve mümkünse klorsuz olmalı.

• Besledikten sonra kavanozun kapağını gevşek bırakın ve mayanın oda sıcaklığında kabarmasını bekleyin.

• Maya kabarıp hacmini iki katına çıkınca kullanıma hazırdır.

• Ekşi mayayı saklarken nelere dikkat etmeli?

• Kavanoz mutlaka temiz ve steril olmalı.

• Metal kapak yerine gevşek kapaklı cam kavanoz tercih edilmeli.

• Ekşi maya direkt güneş ışığından uzak tutulmalı.

• Yüzeyde küf, pembe ya da turuncu lekeler görülürse kesinlikle kullanılmamalı.

• Normalde sirke benzeri ekşi bir koku doğaldır, fakat kötü ve rahatsız edici koku bozulma işaretidir.