Her ne kadar Altar'ın oğlu Tarkan'ı, Dila Hanım'da eliyle but yiyen Erol Taş'ı, kebabı iki parmak arası götüren Korkusuz Korkak Mülayim'i izleyerek büyüsek de Perihan Savaş'ın mümkün mertebe sofra adabından uzaklaşmadan yediği taze fasulyenin şıklığı, iştahla aklımızda.
Böyle bir giriş yaptıktan sonra şu yazıyı hatırlatmamak olmaz: Yeşilçam Yemek Sahneleri
Gelelim esas konumuza. Esas konumuz sofra adabı. Zaman zaman karıştırılsa da görgü kurallarından farklı bir noktada durur sofra adabı. Görgü kuralları sofrada nasıl davrandığınızla ilgilenirken, sofra adabı daha çok yemeklerin nasıl yeneceği, nasıl servis edileceği gibi daha tecrübeli bir konuya dayanır.
Belki kendi evinizde, arkadaşlarınızın yanında, ailenizle yemek yerken çok ihtiyacınız olmayabilir ama bir cemiyete girdiğinizde telefonunuzdan bunları öğrenmeye vaktiniz olmayabilir.
O yüzden tam sırası.
Eğer ekmek ortak bir tabaktan alınıyorsa bir parça alınır ve kalan ekmek tabağa koyulur masaya koyulmaz.
Herkesin bir tabağı varsa şayet, yarım ekmek tabağa koyulur.
Çorba, üflenmeden, kaşığı tamamen doldurmadan, kaşığın yanıyla içilir.
Mümkün mertebe sebze yemekleri çatalla yenir.
Bıçağın kullanılması gereken bir noktada, çatal kullanılabilir.
Köfte de sebzeyle aynı kurallara sahiptir, çatalla yenir.
Et, çatal bıçakla yenir, bıçak sağ elde, çatal sol elde tutulur.
Piliç de çatal bıçakla yenen yiyecekler arasındadır.
Kemik kesinlikle ağza götürülmez, çatal ve bıçakla et kemikten ayrılır.
Balık, çatalla yenir, kılçığı elle ayrılır, ilk olarak başı ayrılır ve balık bıçağı yalnızca kılçığını ayıklamak için kullanılır.
Çipura
Tüm makarnalar, çatalla yenir*
* Spagetti gibi çetrefilli makarnalara ise, 2 adet farklı yöntem vardır.
İtalyan yönteminde, birçoğumuzun bildiği üzere kaşık yan bir şekilde tutulup çatal dik bir şekilde ona değmek suretiyle makarna çatala sarılarak yenir. Çatal sağ elde, kaşık sol elde olur.
Klasik yöntemde, spagetti bıçakla kesilir, çatalla yenir.
Pilav gerektiği zamanda bıçakla desteklenebilecek şekilde çatalla yenir.
Bıçak desteğe geldiğinde, çatal bıçak el değiştirir (çatal sola, bıçak sağa).
Ekmeğe sürülecek meze benzeri lezzetlerde ekmek sol elde, bıçak sağ elde olur.
Peynir, çatalla yenir, kesilmesi gereken peynir çatalın kenarıyla kesilir.
Börek, her kesilen parça tek yudumda yenmek üzere, çatal bıçakla yenir.
Bıçak sağ elde, çatal sol elde.
Mısır, ikiye bölünmek suretiyle elle yenir.
Salata, ortadan değil kendi tabağından yenir, salata yerken bıçak kullanılmaz.
Yoğurt, kaşıkla yenir.
Zeytin, çatalla yenir, çekirdeği çatalla çıkarılır.
Limon, sağ elle sıkılır, sağ elle sıkılırken sol elle siper yapılır.
Turşu sandviç yanında servis edildiğinde elle, ana yemek yanında verildiğinde çatal bıçakla yenir.
Reçel gibi lezzetler tabağa alınabilirken, ketçap mayonez gibi soslar yemek üzerine sıkılabilir.
Küçük sandviçler ve kanepeler elle yenir.
Elma, portakal gibi meyveler soyulduktan sonra 4 parçaya bölünmek suretiyle elle ya da meyve çatalıyla yenir.
Üzüm, salkımları bıçakla ya da makasla kesilmek suretiyle kişisel tabakta yenir.
Kayısı, erik, kiraz gibi meyveler ikiye bölünüp çekirdeği çıkarılmak suretiyle elle yenir.
Sapları ayrılmış çilekler kaşıkla, saplı çilekler elle yenir.
Kaynak: chef.halilblogcu.com, nezaketkurallari.com, sonbisey.com
Yorumlar
2