Şeker hamurunun pek sağlıklı olduğunu iddia etmiyoruz. Ancak o pastaların üzerindeki pek şirin görüntüsü mutlu etmeye yetip artıyor. Dışarıdan aldığımız pastalarda ''Bu şeker hamurunun içinde ne kadar şeker var acaba?'' şeklinde hislere kapılıyor ya da hazır haldeki şeker hamurlarına pek güvenmiyor olabilirsiniz. Şimdi birbirinden nefis pastalar, kurabiyeler hazırlarken size güzel renkleriyle eşlik edecek şeker hamurlarını evde yapma zamanı!
Evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bir şeker hamuru tarifimiz var. Onun yanında pastanelerde kullanılan şeker hamurlarının tarifini de ayağınıza getiriyoruz.
Haydi buyurun.
Evde gerçek şeker hamuru yapımı
Evde pastanelerde kullanılan şeker hamurlarından hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeleri sayarak işe başlayalım. Şeker hamuru için; toz jelatin, gliserin, glikoz şurubu, vanilya özütü, tereyağı ve bol miktarda pudra şekerine ihtiyacınız var. 400 gramlık bir şeker hamuru hazırlamak için önce 1 yemek kaşığı kadar toz jelatini 1 fincan soğuk suyla karıştırın ve bir kenarda jelatinin aktif hale gelmesini sağlayın.
Jelatin aktif hale gelip katı hale gelince içi su dolu bir tencerenin üzerine oturtun. Benmari usulü eritmeye başlayın. Ardından içine 3 yemek kaşığı soğuk tereyağını ilave edin. 1 yemek kaşığı gliserin ve 1,5 kahve fincanı glikoz şurubunu da ekleyerek güzelce eritin. Tüm malzemeler tamamen pürüzsüz hale gelince ocaktan alın ve karıştırarak hafif ılık hale getirin. O sırada içerisine 1 çay kaşığı kadar vanilya özütü de ilave edin.
Karışım ılık hale gelince 2,5 su bardağı pudra şekeri dolu kabın içerisine azar azar ilave ederek spatula yardımıyla karıştırın. Kıvamına bağlı olarak içerisine bir miktar daha pudra şekeri ilave edin. Tezgahınızı nişastalayın. Ardından üzerine alın ve güzelce yoğurun. Homojen, hafif sert bir kıvam alınca şeker hamurunuz hazır!
Marshmallow'dan evde kolay şeker hamuru yapımı
Evde kolaylıkla şeker hamuru yapmak isteyenlerinizi de şöyle alalım. İhtiyacınız olanlar tereyağı, marshmallow, pudra şekeri ve su. 400 gramlık bir şeker hamuru elde etmek için küçük boyutlardaki 400 gram marshmallow'u ya da yoksa orta boylardaki klasik marshmallow'ı kullanabilirsiniz. Dilediğiniz renkte de kullanabilirsiniz.
Marshmallow'u tereyağıyla yağlanmış cam bir kasenin üzerine alın ve benmari usulü eritin. Eritirken içine bir miktar su da ilave ederek kıvamını ayarlayın. Ardından ocaktan alın ve karıştırarak ilk sıcağını atmasını sağlayın. Ardından içine azar azar pudra şekeri ilave edin ve kıvam alana kadar karıştırın. Tezgahın üzerine alın ve tam bir hamur kıvamı alana kadar pudra şekeri ilave etmeye devam edin. Güzelce yoğurun ve hamurunuz hazır!
Şeker hamuru nasıl kullanılır? Şeker hamuru nasıl renklendirilir?
İki yöntemle de hazırladığınız hamuru hemen açıp kullanabilirsiniz. Renklendirmek isterseniz de jel haldeki ya da sıvı haldeki gıda boyalarından henüz yoğurma aşamasındayken ilave edip renk almasını sağlayabilirsiniz. Hazırladığınız şeker hamurlarının nemini koruyup çok sertleşmemesi için üzerini çok hafif yağlayıp hava almayan bir kabın içerisinde dilerseniz de streç filme sarılı bir şekilde buzdolabında saklayabilirsiniz.
Hamurlarınızı kullanmadan önce gerekli yumuşaklığa yoğurarak getirin ve bolca mısır nişastası yardımıyla (mısır yoksa buğday nişastası ya da pudra şekeri de kullanabilirsiniz) açarak kullanıma hazır hale getirebilirsiniz. Kurabiye kalıpları yardımıyla da şekil verebilirsiniz.
Şimdiden ellerinize sağlık. 
Yorumlar
1