Kakao yerine, tarifin türüne göre keçiboynuzu tozu, bitter çikolata, damla çikolata, sıcak çikolata karışımı, kahve, kakao nibs ya da çikolatalı protein tozu kullanılabilir.
Evde kek, kurabiye, puding, smoothie ya da tatlı hazırlarken evde kakao olmadığında tariften tamamen vazgeçmek gerekmez; önemli olan, kakaonun verdiği renk, aroma ve kuru malzeme dengesini hangi alternatifle yakalayacağınızı bilmektir. Bu yazıda kakao yerine ne kullanılır, hangi tarifte hangi kakao alternatifi daha iyi sonuç verir, ölçü değişimi nasıl yapılır ve kakao yerine kullanılan malzemelerde nelere dikkat edilir, detaylı şekilde anlatıyoruz.
Kakao yerine kullanılabilecek malzemeler
Keçiboynuzu tozu
Bitter çikolata
Damla çikolata
Sıcak çikolata tozu
Kahve
Kakao nibs
Kakao yerine en pratik seçeneklerden biridir: Keçiboynuzu tozu, rengi ve toz yapısıyla kakaoya benzer. Bu yüzden kek, kurabiye, muffin, pancake ve sütlü tatlılarda kolayca kullanılabilir.
Tadı kakaodan daha tatlıdır: Keçiboynuzu tozu doğal olarak daha tatlı bir tada sahiptir. Bu nedenle tarifteki şeker miktarını biraz azaltmak iyi olabilir.
Aroması daha yumuşaktır: Kakao gibi yoğun ve acımsı bir çikolata tadı vermez. Daha meyvemsi, hafif karamelimsi ve yumuşak bir lezzet sağlar.
Renk verir ama çikolata tadını birebir vermez: Tarifin görünümünü koyulaştırabilir ancak klasik kakaolu tatlı lezzetini tam olarak beklememek gerekir.
Ölçüde birebir başlanabilir: Pek çok tarifte kakao yerine aynı miktarda keçiboynuzu tozu kullanılabilir. Sonrasında tatlılık ve kıvam dengesi tarife göre ayarlanabilir.
Kakao tadına en yakın alternatiflerden biridir: Bitter çikolata, özellikle brownie, kek, ganaj, sos ve krema tariflerinde kakao eksikliğini lezzet açısından iyi tamamlar.
Eritilerek kullanılır: Bitter çikolatayı benmari usulü ya da düşük ısıda eritip tarife ekleyebilirsiniz. Doğrudan kuru malzeme gibi davranmadığı için tarifin dokusunu etkileyebilir.
Yağ ve şeker dengesini değiştirir: Kakao tozu kuru ve yağsız bir malzeme gibi çalışırken bitter çikolata kakao yağı ve şeker içerir. Bu yüzden tarifteki yağ ve şeker miktarını biraz azaltmak gerekebilir.
Koyu renk ve yoğun aroma verir: Özellikle yüksek kakao oranlı bitter çikolata, tatlılara güçlü bir çikolata lezzeti katar.
Kek ve brownie’de iyi sonuç verir: Kakao yerine bitter çikolata kullanırken tarifin dokusu biraz daha yoğun, nemli ve çikolatalı olabilir.
Kakao yoksa kullanılabilir: Sıcak çikolata tozu bazı tatlılarda kakao yerine geçebilir, özellikle pratik kek, puding, sütlü içecek ve basit soslarda işe yarayabilir.
İçeriğine dikkat etmek gerekir: Sıcak çikolata karışımları genellikle kakao dışında şeker, süt tozu, aroma verici ve kıvam artırıcılar içerebilir. Bu yüzden saf kakao gibi düşünülmemelidir.
Şeker miktarı azaltılmalı: Karışım tatlı olduğu için tarifteki şeker miktarını azaltmak daha dengeli bir sonuç verir.
Kakao aroması daha hafif kalabilir: Saf kakao kadar yoğun ve bitter bir tat vermez. Daha sütlü, tatlı ve yumuşak bir aroma oluşturur.
Renk ve kıvam değişebilir: İçeriğindeki süt tozu ya da şeker nedeniyle tarifin dokusu ve rengi kakaoya göre farklı olabilir.
Çikolata tadını birebir vermez: Kahve kakao yerine kullanıldığında tatlıya çikolata aroması değil, daha kavruk ve derin bir lezzet katar.
Kakaolu tadı destekleyebilir: Elinizde az kakao varsa kahveyle birlikte kullanarak çikolata hissini güçlendirebilirsiniz. Özellikle brownie ve keklerde güzel sonuç verir.
Toz kahve ya da espresso kullanılabilir: Granül kahve az miktarda sıcak suda çözdürülerek eklenebilir. Espresso da yoğun aroma isteyen tariflerde tercih edilebilir.
Tatlılarda acılığı artırabilir: Kahve miktarı fazla olursa tarifte acımsı tat öne çıkabilir. Bu yüzden küçük miktarlarla başlamak daha iyi olur.
Kremalı tatlılarda iyi uyum sağlar: Tiramisu esintili tatlılar, sütlü tatlılar, mousse ve kremalarda kakao yerine kahve aroması tercih edilebilir.
Kakao yerine parçalı çikolata etkisi verir: Damla çikolata toz kakao gibi tüm hamura renk vermez ama kurabiye, muffin, kek ve pankeklerde çikolatalı lokmalar oluşturur.
Kurabiyelerde iyi sonuç verir: Kakao yoksa sade kurabiye hamuruna damla çikolata ekleyerek çikolatalı bir tat elde edebilirsiniz.
Eritilerek de kullanılabilir: Damla çikolatayı eritip bazı sos, krema ya da kek tariflerine eklemek mümkün olur. Bu durumda bitter çikolatada olduğu gibi yağ ve şeker dengesi değişebilir.
Şeker oranı kontrol edilmeli: Sütlü damla çikolata daha tatlıdır. Bitter damla çikolata daha yoğun ve daha az tatlı bir sonuç verir.
Görünüm kakaolu tariften farklı olur: Kakao homojen koyu renk verirken damla çikolata parçalı bir görüntü sağlar.
Çıtır ve yoğun kakao aroması verir: Kakao nibs, toz kakao gibi hamura tamamen karışmaz ama tatlılara çikolata aromalı çıtır parçalar ekler.
Süsleme ve doku için uygundur: Smoothie bowl, granola, yulaf lapası, kurabiye, enerji topları ve yoğurt kaselerinde kullanılabilir.
Tadı daha acımsı olabilir: Kakao nibs genellikle şekersiz ve yoğun aromalıdır. Bu yüzden tatlılık bekliyorsanız yanında bal, muz, hurma ya da başka tatlandırıcılar kullanabilirsiniz.
Kek hamurunda tamamen çözünmez: Toz kakao yerine doğrudan kullanıldığında kakaolu kek etkisi vermez. Daha çok parçacıklı ve çıtır bir doku sağlar.
Az miktarla kullanılmalı: Aroması yoğun olduğu için fazla eklendiğinde tatlıda acımsı bir tat bırakabilir.
Evet, kakao yerine keçiboynuzu tozu kullanılabilir. Tadı kakaodan daha tatlı ve yumuşak olduğu için tarifteki şeker miktarını biraz azaltmak iyi olabilir.
Evet, özellikle kek, brownie, sos ve krema tariflerinde kakao yerine eritilmiş bitter çikolata kullanılabilir. Ancak çikolata yağ ve şeker içerdiği için tarifin dengesi biraz değişebilir.
Kahve kakao yerine birebir çikolata tadı vermez ama tatlılara derin, kavruk ve hafif acımsı bir aroma katar. Özellikle brownie, kek ve kremalı tatlılarda az miktarda kullanılabilir.
Kakao yoksa keçiboynuzu tozu, eritilmiş bitter çikolata ya da sıcak çikolata karışımıyla kakaolu keke benzer bir lezzet hazırlanabilir. Sonuç, kullanılan alternatife göre klasik kakaolu kekten biraz farklı olur.
Evet, sıcak çikolata tozu bazı tariflerde kakao yerine kullanılabilir. Ancak içinde şeker ve süt tozu bulunabileceği için tarifteki şeker miktarını azaltmak gerekebilir.
Yorumlar
0Henüz yorum yok. İlk yorumu siz yazın!