Fines Herbes Nedir? Fransız Mutfağının Taze Ot Karışımı

Fransız mutfağından çıkıp gelen baharat karışımlarından fines herbes, aromatik tatlar sevenlerin mutfağından eksik etmediği bir lezzet olmaya başladı. Hadi gelin, fines herbes nedir, fines herbes nasıl yapılır, hangi otlardan oluşur öğrenelim, fines herbes nerelerde kullanılır detaylarını keşfedelim.

Birçok yemeğe bambaşka, aromatik ve taptaze bir lezzet katan fines herbes, farklı baharat çeşitleri ile kolayca hazırlanan bir lezzet aslında. Peki içinde genel olarak neler var? Hazır mı alınmalı, evde mi yapılmalı? Gelin, anlatmaya başlıyoruz hemen.

İçindekiler

• Fines herbes nedir?

Fines herbes nedir, en temelden öğrenerek başlıyoruz:

• Fines herbes'in anlamı ve kökeni

Fines herbes söz öbeği, Fransızca kökenli bir tanımlama. "İnce otlar" anlamına gelen fines herbes, genel olarak taze otların bir araya getirilmesiyle hazırlanan bir ot karışımı. Omletlerden ana yemeklere kadar birçok tarifte de damak tadınıza uygun olacak şekilde fines herbes'i kullanmanız mümkün.

Geleneksel fines herbes karışımında dört temel ot kullanılıyor. Bu otlar: Maydanoz, Frenk soğanı, tarhun ve keklik otu/kişniş ya da kekik. Ancak günümüzde fines herbes karışımını herkes damak tadına uygun şekilde farklılaştırabiliyor, içinde değişik, mevsime uygun birçok ot kullanılabiliyor.

• Diğer ot karışımlarından farkı nedir?

Fines herbes'i diğer birçok ot karışımından ayıran temel farklardan biri aşırı baskın bir tadı olmaması. Narin, ince, kolayca pişen ve aroması ortaya çıkan ama sert yapılı olmayan otlar kullanılarak hazırlanan fines herbes, taze otlarla hazırlandığı için hoş, aromatik tat sunuyor.

• Fines herbes hangi otlardan oluşur?

Fines herbes farklı birçok taze otla hazırlanabiliyor ama günümüzde temel olarak şu dört taze otla hazırlanan hali klasik fines herbes olarak görülüyor:

• Maydanoz

Fines herbes karışımının en temel otlarından biri olan maydanoz, ferah, hafif limonsu bir tat vermesi nedeniyle tercih ediliyor. tat dengesini kurmak için ideal lezzetlerden biri oluyor.

• Frenk soğanı

Taze soğanın daha ince ve hafif aromalısı diyebileceğimiz Frenk soğanı da ince ince kesilerek karışıma dahil ediliyor. Hafif keskin bir aroma kazandırıyor.

• Tarhun

Biberli ve hafif tatlımsı kendine has bir aroma sunan tarhun da Fransız mutfağında sıkça kullanılan taze otlardan biri olarak bu karışımda da yerini alıyor. Ancak fazla kullanıldığında çok baskın olacağından ölçülü şekilde fines herbes içine dahil etmek gerekiyor.

• Kişniş veya kekik

Keklik otu, kişniş ya da kekik gibi taze otlar ise genelde kişinin damak tadına göre çeşitlendirdiği otlardan. Daha keskin, baskın, topraksı tatlar sevenler kekik tercih ederken, daha narenciye benzeri bir tat elde etmek isteyenler kişnişi de tercih edebilir.

• Fines herbes nasıl yapılır?

Evde fines herbes karışımı yapmak isteyenler için fines herbes nasıl yapılır bunu da hemen anlatalım:

• Otlar nasıl hazırlanmalı?

• Fines herbes hazırlamak için otların taptaze olduğundan emin olmanız önemli.
• Otlar güzelce yıkandıktan sonra mutlaka kurutulmalı.
• Kesim işlemi mutlaka tüm otlar kuruduktan sonra yapılmalı.
• Aksi halde birbirlerine yapışacak, hoş olmayan bir görüntü ve doku oluşturacaklardır.
• Karışımda özellikle Frenk soğanının ezilmeden, ince ince kıyılması önemlidir. Ezilirse kaygan bir dokuya neden olur.

• Karışım oranları nelerdir?

Geleneksel bir fines herbes hazırlamak için kullanılan dört çeşit ot da aynı oranda kullanılır. Ancak siz damak tadınıza göre elbette otların oranlarını değiştirebilir ve farklı fines herbes karışımları da yapabilirsiniz.

• Tazelik ve saklama önerileri

Fines herbes taze otlar kullanılarak yapıldığı için hazırlanır hazırlanmaz, taze taze kullanılması önerilir. Eğer karışımı önceden hazırlamak zorunda kalırsanız ya da elinizde fazladan fines herbes kalırsa bu durumda fines herbes karışımını kağıt havluyla sarıp hava almayan bir kaba aktarın ve bu şekilde buzdolabında saklayın. Maksimum 2 gün içinde kullanın.

• Fines herbes nerelerde kullanılır?

En sevdiğiniz otları bir araya getirip ince ince kıyarak hazırladığınız fines herbes'i nasıl kullanacağııza gelince... Aslında damak tadınıza uyan hemen her yerde bu karışımı kolayca kullanabilirsiniz tabii ki. Genel olarak ise fines herbes şuralarda kullanılır diyebiliriz:

• Omlet ve yumurta tarifleri

Fransız usulü omletler başta olmak üzere her türlü omlet ve yumurta tarifinde fines herbes'i hemen üzerine serpiştirebilir ve yumurtanın tadını bu otlar sayesinde çok daha ferah bir hale getirebilirsiniz. Yumurta kokusunu sevmeyenler için de nefis bir alternatif olacaktır.

• Tavuk, balık ve sebze yemeklerinde

Izgara ya da fırın yemeklerinde, buğulayarak hazırladığınız yemeklerde, hatta sotelerinizde de fines herbes'i kolayca kullanabilirsiniz. Uyguladığınız tarife göre fines herbes'i ya pişmeye çok yakınken tarife ekleyin ya da pişirdiğiniz yemeği servis etmeden önce üzerine serpiştirin. Tercih sizin.

• Salata soslarına ve zeytinyağlılara aromatik dokunuş

Çorbalar, salata sosları ve zeytinyağlılar da fines herbes karışımıyla daha ferah, daha aromatik bir lezzete ulaşacaktır. Taze otlar, özellikle limon ve sirke gibi asidik malzemelerle bir araya geldiğinde aromaları daha da lezzetli bir hale gelir, aklınızda bulunsun.

• Hazır mı alınmalı, evde mi yapılmalı?

Fines herbes, bazı market raflarında ve salata reyonlarında da karşımıza çıkmaya başladı. Peki bu karışım hazır mı alınmalı, evde mi yapılmalı? Hemen anlatalım:

• Market ürünü mü, taze karışım mı tercih edilmeli?

Fines herbes taze otlarla hazırlandığı, ince ince kıyılarak yapıldığı ve yine taze taze tüketilmesi gerektiği için evde yapmak daha doğru olacaktır. Ancak mutlaka kullanmak istiyor ama "Hazırlayacak vaktim yok" diyorsanız elbette marketlerdeki alternatifleri de değerlendirebilirsiniz. Elbette aldığınız yerin güvenilir olduğundan, aldığınız paketteki fines herbes'in iyi durumda olduğundan emin olmanız gerektiğini de hatırlatalım.

• Taze ile kuru arasındaki fark

Söylediğimiz gibi fines herbes klasik halinde taze otlarla hazırlanıyor ama hazır paketler halinde olan fines herbes'in içinde zaman zaman kuru otlar da kullanılabiliyor. Oysa kuru otlarla hazırlanan fines herbes'in isimleri de Fransız mutfağında farklı. Dolayısıyla siz gerçek bir fines herbes deneyimi yaşamak istiyorsanız mutlaka evde, taze otlarla kendiniz hazırlayın. Kurusunun farkına gelince, kurutulmuş fines herbes karışımları daha uzun süre bozulmadan kalabiliyor, yemeklere pişirme aşamasında rahatlıkla dahil edilebiliyor. Taze otlar yemeğe ferahlık katarken kurutulmuş otlarla yapılanlar daha baharatlı, daha aromatik bir lezzet sunabiliyor.

• Sıkça sorulan sorular

Fines herbes ile ilgili sıkça sorulan sorulara da hızlıca yanıt verelim:

• Fines herbes vegan mı?

Evet, fines herbes vegandır. Tamamen bitkisel malzemelerle, taze otlarla hazırlanır. İçeriğinde hayvansal bir ürün bulunmaz.

• Kuru otlarla yapılır mı?

Kuru otlarla da yapılabilir ama geleneksel olanı taze otlarla yapılanıdır.

• Çocuklara uygun mudur?

Genel olarak çocuklara da uygun görülür. Ancak çocuğunuzun alerjik bir reaksiyonu olup olmadığını bilmiyorsanız, çocuğunuz iştahsızsa ya da yemekler konusunda seçiciyse bu karışımı doktoruna sormadan asla çocuğunuza vermemelisiniz.