Elma Pekmezi Nedir, Nasıl Yapılır ve Nerelerde Kullanılır?

Elma pekmezi, Anadolu mutfağında uzun yıllardır yer bulan, mevsiminde toplanan elmaların sabırla kaynatılmasıyla elde edilen doğal ve yoğun kıvamlı bir üründür. Üzüm pekmezine göre daha hafif aromalı, elmanın kendine özgü ekşi-tatlı dengesini taşıyan bu pekmez türü, özellikle ev yapımı versiyonuyla ayrı bir yere sahiptir. Büyük kazanlarda saatler süren kaynama, rengi koyulaştıkça artan koku ve kıvam… Elma pekmezi biraz da bu sürecin kendisidir.

Evde klasik koyu kıvamlı elma pekmezi yapmak emek ister ama sonucu fazlasıyla tatmin edicidir. Doğru elmayı seçmek, su oranını ayarlamak ve acele etmemek işin püf noktalarıdır. Şimdi birlikte elma pekmezinin ne olduğunu, klasik koyu kıvamlı elma pekmezinin evde nasıl yapıldığını ve nerelerde kullanıldığını adım adım ele alalım.

İçindekiler

• Elma pekmezi nedir?

• Elma pekmezi, elma suyunun uzun süre kaynatılarak yoğunlaştırılması ile elde edilen geleneksel bir üründür.

• Yapımında genellikle tatlı ve sulu elmalar tercih edilir; bu, hem verimi hem de lezzeti etkiler.

• Şeker eklenmeden, elmanın kendi doğal şekeriyle koyulaşır.

• Rengi, kaynama süresi uzadıkça kehribar tonlarından koyu kahverengiye döner.

• Ev yapımı elma pekmezi katkı maddesi içermez ve kıvamı akışkan ama yoğundur.

• Saklama koşulları doğru sağlandığında uzun süre dayanabilir.

• Elma pekmezi nasıl yapılır?

Elma pekmezi tarifi

Malzemeler

• 5 kg sulu ve tatlı elma

• 4-5 litre içme suyu

• Geniş tabanlı büyük bir tencere

• İnce süzgeç veya tülbent

Nasıl yapılır?

1. Elma pekmezi için elmaları güzelce yıkayın, kabuklarıyla birlikte dörde bölün; çekirdeklerini çıkarmanıza gerek yok.

2. Doğradığınız elmaları tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin.

3. Orta ateşte elmalar tamamen yumuşayana kadar kaynatın; bu aşamada elmalar dağılmaya başlar.

4. Karışımı ocaktan alın ve süzgeç ya da tülbent yardımıyla suyunu süzün; posayı iyice bastırarak suyunu çıkarın.

5. Elde ettiğiniz elma suyunu tekrar temiz tencereye alın.

6. Kısık-orta ateşte, kapağı açık şekilde kaynatmaya başlayın; bu sırada üstte oluşan köpükleri ara ara alın.

7. Kaynama süresi uzadıkça renk koyulaşır ve kıvam yoğunlaşır; bu aşama sabır ister.

8. Kaşıktan akışı yavaşladığında ve tabağa damlatıldığında hemen yayılmıyorsa kıvam olmuş demektir.

9. Elma pekmezi ocaktan alındıktan sonra tamamen soğumaya bırakılır.

10. Soğuyan elma pekmezi cam kavanozlara alınarak saklanır.

Afiyet olsun.

Not: Koyu kıvam için kaynama süresi 2-3 saati bulabilir. Ateşi çok yükseltmek rengi karartır ve tadı bozabilir.

• Elma pekmezi nerelerde kullanılır?

• Kahvaltıda tahinle birlikte klasik bir ikili olarak

• Yoğurt veya yulaf kaselerine tatlandırıcı olarak

• Kurabiye ve kek tariflerinde rafine şekere alternatif olarak

• Ev yapımı granola ve bar tariflerinde bağlayıcı tat olarak

• Bazı yöresel tatlılarda sos niyetine

• Sıcak içeceklerde (ılık süt veya bitki çayıyla) az miktarda aroma vermek için

Elma pekmezi genellikle destekleyici tat olarak kullanılır; ana lezzeti bastırmaz, eşlik eder.

• Elma pekmezi hakkında sıkça sorulan sorular

• Elma pekmezi şeker içerir mi?

• İlave şeker içermez; elmanın kendi doğal şekerinden oluşur.

• Elma pekmezi nasıl saklanır?

• Serin, kuru ve ışık almayan bir yerde; tercihen cam kavanozda saklanır.

• Elma pekmezi bozulur mu?

• Doğru koşullarda saklandığında uzun süre dayanır. Küf ve ekşi koku bozulma belirtisidir.

• Elma pekmezi neden koyulaşır?

• Kaynama süresi uzadıkça içindeki su buharlaşır ve doğal şeker yoğunlaşır.

• Elma pekmezi ile üzüm pekmezi arasındaki fark nedir?

• Elma pekmezi daha hafif ve meyvemsi bir tada sahiptir; üzüm pekmezi daha yoğun ve keskindir.