Paça Nasıl Temizlenir, Kokusu Nasıl Giderilir?

Paça nasıl temizlenir diye merak ediyorsanız kısaca paçayı önce bol soğuk suyla yıkayıp kalan kılları tütsüleyerek temizlemeli, ardından dış yüzeyini kazıyıp sirkeli suda bekleterek haşlamaya hazır hale getirmelisiniz diyebiliriz.

Evde paça temizlemek ilk bakışta biraz zahmetli görünebilir ama doğru adımları izlediğinizde işiniz çok kolaylaşır. Özellikle kelle paça çorbası yapmak istiyorsanız paçanın iyi temizlenmesi hem lezzet hem de koku açısından çok önemli. Bu yazıda paça nasıl temizlenir, paça kokusu nasıl giderilir, haşlamadan önce nelere dikkat edilir tek tek anlatıyoruz. Böylece mutfağa geçtiğinizde elinizde net bir yol haritası olacak. Buyursunlar, hemen anlatmaya başlayalım.

İçindekiler

• Paça temizlemeden önce bilmeniz gerekenler

Paça temizliğine başlamadan önce aldığınız paçanın durumuna bakmanız gerekir. Kasaptan mümkün olduğunca temizlenmiş, kılları alınmış ve parçalanmaya uygun hale getirilmiş paça almak işinizi kolaylaştırır. Yine de evde son kontrolü yapmadan paçayı doğrudan tencereye almak doğru olmaz.

Paçayı temizlerken şu malzemeleri hazır edebilirsiniz:

• Keskin bir bıçak: Paçanın dış yüzeyindeki isli, kirli ya da pürüzlü kısımları kazımak için gerekir. Çok bastırmadan kullanmanız yeterlidir.
• Ocak ateşi ya da pürmüz: Üzerinde kalan ince kılları yakarak temizlemek için kullanılır. Bu işlem paçanın daha pürüzsüz olmasını sağlar.
• Derin bir kap: Paçayı sirkeli ya da limonlu suda bekletmek için işinize yarar.
• Bol soğuk su: Yıkama ve durulama aşamalarında paçanın iyice arınmasını sağlar.
• Sirke ya da limon: Paça kokusunu azaltmaya yardımcı olur, özellikle bekletme aşamasında kullanılır.

• Paça nasıl temizlenir?

Paça temizlemek için acele etmeden, adım adım ilerlemek gerekir. Özellikle tırnak çevresi, eklem araları ve dış yüzey dikkatlice kontrol edilmelidir.

• Paçayı önce soğuk suyla yıkayın: Paçaları geniş bir kaba alın ve bol soğuk suyla birkaç kez yıkayın. Üzerindeki kan, toz ve yüzeyde kalan kirler bu aşamada büyük ölçüde gider.
• Kalan kılları tütsüleyin: Paçanın üzerinde ince kıllar kaldıysa ocak ateşinde ya da pürmüz yardımıyla dikkatlice tütsüleyin. Yakma işlemini kısa kısa yapın, paçayı fazla ateşte tutmayın.
• Dış yüzeyini kazıyın: Tütsüleme sonrası paçanın dış kısmında kararma olabilir. Keskin bir bıçakla yüzeyi nazikçe kazıyın. Amaç deriyi soymak değil, yüzeyde kalan isli ve kirli tabakayı almaktır.
• Tırnak ve eklem aralarını temizleyin: Paça temizliğinde en çok dikkat isteyen yerler buralardır. Aralarda kir kalmaması için bıçak ucu ve bol suyla temizlik yapabilirsiniz.
• Bol suyla durulayın: Kazıma ve temizleme işlemi bitince paçaları yeniden bol soğuk suyla yıkayın. Su berrak akana kadar durulamak iyi olur.

• Paça kokusu nasıl giderilir?

Paça kokusu, doğru temizleme ve bekletme yöntemleriyle belirgin şekilde azalır. Burada en önemli nokta paçayı doğrudan pişirmeye geçmeden önce dinlendirmek ve ilk haşlama suyunu kontrol etmektir.

• Sirkeli suda bekletin: Temizlediğiniz paçaları derin bir kaba alın. Üzerini geçecek kadar soğuk su ekleyin ve içine bir miktar sirke koyun. Bu yöntem paçanın ağır kokusunu azaltmaya yardımcı olur.
• Limonlu su kullanın: Sirke kokusunu sevmiyorsanız limonlu su da kullanabilirsiniz. Limon, paçanın ferahlamasına destek olur.
• Bekletme suyunu değiştirin: Paçanın kokusu yoğunsa bekletme sırasında suyu birkaç kez değiştirebilirsiniz. Böylece yüzeyde kalan kokulu kalıntılar daha kolay uzaklaşır.
• İlk haşlama suyunu dökün: Paçayı kısa süre kaynatıp ilk suyunu dökmek, kokuyu azaltmak için sık kullanılan bir yöntemdir. Ardından temiz suyla asıl pişirme aşamasına geçebilirsiniz.
• Aromatik malzemeler ekleyin: Asıl haşlama sırasında defne yaprağı, tane karabiber, sarımsak ya da soğan kullanabilirsiniz. Bu malzemeler paçanın lezzetini dengeler.

• Paça haşlamadan önce nasıl hazırlanır?

Paça temizlendikten sonra hemen uzun pişirmeye geçmeden önce son bir kontrol yapmak iyi olur. Üzerinde kıl, isli bölüm ya da temizlenmemiş parça kaldıysa bu aşamada ayıklayabilirsiniz.

Temizlenen paçaları tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. İlk kaynamada suyun yüzeyinde köpük oluşabilir. Bu köpükleri kaşıkla alabilirsiniz. Dilerseniz ilk kaynatma suyunu tamamen döküp paçaları yeniden yıkadıktan sonra temiz suyla pişirmeye devam edebilirsiniz.

Kelle paça çorbası yapacaksanız paçanın uzun süre, kısık ateşte pişmesi gerekir. Düdüklü tencere kullanacaksanız süre kısalır ama yine de paçanın iyice yumuşadığından emin olmalısınız. Et kemikten kolay ayrılıyorsa paça çorba için hazır hale gelmiş demektir.

• Paça temizlerken dikkat edilmesi gereken püf noktaları

Paça Çorbası Tarifi

Paça temizlerken küçük detaylara dikkat ederseniz sonuç çok daha iyi olur. Özellikle evde ilk kez paça temizliyorsanız bu püf noktaları işinizi kolaylaştırır.

• Çok sert kazımayın: Bıçakla kazırken paçanın dış yüzeyini tamamen parçalamamaya çalışın. Hafif ve kontrollü hareketlerle yüzeyi temizlemek yeterlidir.
• Koku için tek yönteme bağlı kalmayın: Sirkeli suda bekletme, ilk haşlama suyunu dökme ve aromatik malzeme kullanma yöntemlerini birlikte uygulayabilirsiniz.
• Tırnak çevresini atlamayın: Paçanın en çok kir tutabilecek yerlerinden biri tırnak çevresidir. Burayı dikkatlice kontrol etmeniz gerekir.
• Bol su kullanın: Paça temizliğinde suyu az kullanmak temizlik sürecini zorlaştırır. Her aşamada bol suyla durulamak daha iyi sonuç verir.
• Ekipmanları hemen temizleyin: Paça temizledikten sonra kullandığınız bıçak, kap, tezgah ve lavaboyu sıcak suyla güzelce yıkayın. Mutfakta hijyen için bu adımı ertelemeyin.

• Temizlenmiş paça nasıl saklanır?

Kelle Paça Çorbası Tarifi

Paçayı temizledikten sonra hemen pişirmeyecekseniz doğru şekilde saklamanız gerekir. Kısa süre içinde kullanacaksanız kapaklı bir kaba alıp buzdolabında bekletebilirsiniz. Ancak uzun süre saklamak istiyorsanız derin dondurucu daha uygun olur.

Derin dondurucuya kaldırmadan önce paçayı porsiyonlara ayırmanız işinizi kolaylaştırır. Böylece kullanacağınız kadarını çıkarırsınız. Çözdürdüğünüz paçayı tekrar dondurmamaya özen gösterin. Bu hem lezzet hem de mutfak hijyeni açısından daha doğru olur.

• Sıkça sorulan sorular

• Paça sirkeli suda ne kadar bekletilir?

Paçayı sirkeli suda genellikle 30 dakika ile 1 saat arasında bekletebilirsiniz. Kokusu çok yoğunsa bu süreyi biraz daha uzatabilir, bekletme suyunu ara ara değiştirebilirsiniz.

• Paça temizlerken limon kullanılır mı?

Evet, paça temizlerken limon kullanabilirsiniz. Limonlu su paçanın kokusunu hafifletmeye yardımcı olur ve özellikle sirke kokusunu sevmeyenler için iyi bir alternatiftir.

• Paçanın kokusu tamamen nasıl giderilir?

Paçanın kokusunu azaltmak için sirkeli suda bekletme, bol suyla yıkama ve ilk haşlama suyunu dökme adımlarını uygulayabilirsiniz. Asıl pişirme sırasında defne yaprağı, sarımsak, soğan ve tane karabiber eklemek de kokuyu dengeler.

• Paça ilk haşlama suyu dökülür mü?

Evet, paça temizliğinde ilk haşlama suyunu dökmek sık tercih edilen bir yöntemdir. Bu adım hem kokuyu hafifletir hem de pişirme öncesi paçanın daha temiz bir suyla devam etmesini sağlar.

• Temizlenmiş paça buzlukta saklanır mı?

Temizlenmiş paça buzlukta saklanabilir. Porsiyonlara ayırıp hava almayacak şekilde paketlerseniz daha pratik kullanırsınız. Çözdürdükten sonra yeniden dondurmamaya dikkat etmelisiniz.