Kırma Zeytin Tarifi, Nasıl Yapılır? (Resimli)

Name: Kırma Zeytin
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 küçük boy kavanoz
Cuisine: Türk
Ingredients: 500 gram yeşil zeytin ((taze)); 1 litre su; 1 çay bardağı kaya tuzu; 4-5 adet zeytin yaprağı; 1/2 adet limon; 1/2 adet limonun suyu; 1/2 çay bardağı sıvı yağ

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?

Kırma zeytin, eylül ve ekim aylarında henüz tam olgunlaşmadan toplanan taze yeşil zeytinlerin, taş veya ahşap tokmak yardımıyla hafifçe çatlatılmasıyla hazırlanan geleneksel bir zeytin tuzlama ve salamura çeşidi. Ege ve Akdeniz mutfak kültürünün simge lezzetlerinden biri.

Kırma zeytin ve yeşil zeytin arasındaki farklar ele alındığındaysa herhangi kimyasal işleme maruz kalmadan, en doğal haliyle kısa sürede tatlandırılması ve çekirdek etrafındaki diri dokusunu korumasıyla diğer zeytin çeşitleri arasından sıyrılır diyebiliriz. Bu sayede de ev yapımı kahvaltılıkların gözdesi oluveriyor. Taze limon kokusunun ve sızma zeytinyağının da eşlik etmesi gerek tabii sofraya gelirken. Hazırsanız, evde "Kırma zeytin nasıl yapılır?" sorusuna en lezzetli cevabı veren bu geleneksel kırma zeytin tarifi için mutfak sizi bekler.

Melehat Soytekin

EDİTOR

Kırma Zeytin Kalorisi Ne Kadar: 150/kcal

KAÇ KİŞİLİK

3 küçük boy kavanoz

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

—

Bu tarif yemek.com editörü tarafından hazırlandı.

Kırma Zeytin Tarifi İçin Malzemeler

500 gram yeşil zeytin (taze)
1 litre su
1 çay bardağı kaya tuzu
4-5 adet zeytin yaprağı
1/2 adet limon
1/2 adet limonun suyu
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Kırma Zeytin Tarifinin Püf Noktası

Salamurasını hazırlarken iyotlu sofra tuzu kullanmayın, zeytinlerin yumuşayıp erimemesi için iri taneli kaya tuzu tercih edin.

Kırma Zeytin Tarifi Nasıl Yapılır?

Kırma zeytin için 500 gram taze zeytini bol suda yıkayıp hepsini teker teker bir taş ya da çekiç yardımı ile kırıyoruz. Zeytinlerin kararmaması için kırdığımız zeytinleri suya atıyoruz. Zeytinleri kuracağımız kavanoz ya da şişelere doldurup üzerini geçecek kadar içme suyu ekliyoruz. Acı zeytin sevme durumunuza göre 7-10 gün boyunca suyunu süzüp yeni su ekliyoruz. Bu işlemi her gün tekrarlıyoruz.
Zeytinleri süzüp yarım limonun suyunu ve yarım çay bardağı kadar sıvı yağ ile karıştırıyoruz. Salamurası için 1 litre suya 1 çay bardağı kaya tuzu ekleyip karıştırıyoruz. Zeytinleri yağı ile birlikte tekrar kavanozlara yerleştiriyoruz.
Yarım limonu halka halka kesip kavanozların üzerine ekliyoruz. 4-5 adet zeytin yaprağı da ekliyoruz. Böylelikle zeytinleriniz erimeyecektir. Hazırladığımız tuzlu suyu kavanozlara paylaştırıp kapağını kapatıyoruz. Serin bir yerde bir hafta beklettikten sonra zeytinimiz hazır demektir. Kırma zeytin hazır. Kahvaltılarda servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Kırma Zeytin Tarifinin Pişirme Önerisi

Zeytinleri kırarken etli kısmını tamamen ezmeyin, çekirdeğe kadar tek bir çatlak oluşturmalısınız.
Zeytinin kararmasını önlemek için kırma tahtasının yanına içi soğuk su dolu derin bir kap koyun ve kırdığınız zeytini suya alın.

Kırma Zeytin Tarifinin Servis Önerisi

Kavanozdan çıkardığınız kırma zeytinleri servis tabağına alın, üzerine bolca natürel sızma zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, taze kekik ve pul biber gezdirin.