MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Fransa'da Büyükanne Klasiği:

Dana Yahni (Blanquette de veau) Tarifi

Resim aşığı, bilim kurgu delisi, önlenemez yemek tutkusu olan Yasemin Kaya, Yemek.com için yazdı. 

Fransa’da yaşayan 2 çocuk annesi sevgili Zeynep Gülşah Gürkan Bougerolles'in en sevdiği, Türk damak tadına en yakın bulduğu yemek; blanquette de veau. Aslında dana yahni  hazırlıyoruz. Fakat gerek hazırlanışı gerekse malzemeleriyle yahni sevmeyenleri bile kendisine çekecek bir tarif.  Soslu pişirme yöntemiyle bilhassa Fransa'da tüm aileyi bir araya getiren eski ve geleneksel bu tarifi deneyimleyip sizinle paylaşıyorum. Yapması kolay gözükmeyebilir fakat tadına bayılacaksınız.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

2.5 saat

Malzemeler

  • 1,5 kilogram
    süt danası (ya da bonfile)
  • 2 adet
    orta boy havuç
  • 1 adet
    orta boy kuru soğan
  • 1 adet
    orta boy kereviz
  • 1 adet
    orta boy pırasa
  • 4 diş
    sarımsak
  • 2 yemek kaşığı
    kaya tuzu

    Baharat bohçası (buke garni) için:

  • 1/4 demet
    maydanoz
  • 2 dal
    taze kekik
  • 1 adet
    defne yaprağı
  • 2 adet
    kereviz yaprağı
  • 1 çay kaşığı
    tane karabiber

    Karamelize soğan karışımı için:

  • 50 gram
    tereyağı
  • 10 adet
    arpacık soğan
  • 2 yemek kaşığı
    toz şeker
  • 1 su bardağı
    sıcak su

    Mantar sote için:

  • 50 gram
    tereyağı
  • 500 gram
    mantar
  • 1 adet
    limon suyu
  • 1/2 çay bardağı
    sıcak su
  • 1/2 çay kaşığı
    tuz

    Sosu için:

  • 70 gram
    tereyağı
  • 70 gram
    un
  • 5 su bardağı
    sıcak et suyu
  • 1 adet
    yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı
    krema

Püf Noktası

Türkiye’de 5-6 aylık olan süt danasının kesimi yasak olduğu için kuşbaşından daha büyük şekilde doğradığınız dana bonfile eti kullanabilirsiniz.Defne yapraklı, maydanozlu, kekikli buketi ve et suyuna lezzet vermesi için eklediğimiz kereviz, kuru soğan, sarımsak ve pırasa parçalarını yemekle birlikte servis etmiyoruz onları maalesef atıyoruz. Sadece doğranmış ve et suyunda pişmiş havuç dilimlerini, yemeğe çok yakıştığı için servis ediyoruz.

Pişirme Önerisi

Yemeğe renk vermesi için iri parçalar halinde doğranmış dolmalık sarı ve kırmızı biber parçaları ekleyebilirsiniz.Suyun kıvam ve berraklığını olumsuz anlamda etkilemeyecek her türlü kök sebzeyi

Nasıl Yapılır?

  1. Bonfile etini iri parçalar halinde doğradıktan sonra bol suda yıkayın. Suyunu süzdürdüğünüz etleri, soğuk su dolu tencereye alın.

  2. Kaynamaya başlayan et suyunun yüzeyine çıkan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın. Suyunu süzdürdüğünüz etleri ayrı bir tencereye aktarın.

  3. Kabuğunu soyduğunuz kereviz ve kuru soğanı dört eşit parçaya bölün. Pırasa ve havuçları iri parçalar halinde dilimleyin. Bütün haldeki sarımsaklarla birlikte doğradığınız tüm sebzeleri et tenceresine aktarın.

  4. Baharat bohçası için; temiz bir tülbent üzerine aldığınız maydanoz, taze kekik, kereviz yaprağı, defne yaprağı ve tane karabiberi bohça şeklinde alın.

  5. Hazırladığınız buke garni ve kaya tuzunu tencereye aktarın. Etlerin üzerini geçecek kadar (yaklaşık 6 su bardağı) soğuk su ekleyip, yaklaşık 2 saat kadar pişirin. Arada bir tencerenin kapağını açıp, biriken köpükleri temizleyin.

  6. Karamelize soğan karışımı için; tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Sıcak suda bekletip, kabuklarını kolayca ayıkladığınız arpacık soğanları karamel rengini alana kadar kavurun.

  7. Toz şeker katıp kavurma işlemine 3-4 dakika kadar devam ettikten sonra sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika daha pişirdiğiniz karışımı soğuması için bekletin.

  8. Mantar sote için; nemli bir bez yardımıyla üzerini sildiğiniz mantarları ince ince dilimleyin. Tereyağını geniş bir tavada eritin. Dilimlenmiş mantarları yüksek ateşte 5 dakika kadar kavurun.

  9. Limon suyu, tuz ve az bir miktar sıcak su ekledikten sonra yüksek ateşte 2 dakika kadar pişirmeye devam edin.

  10. Sebzelerle birlikte pişen dana etinin suyunu süzdürün. Havuçları bir kenara ayırıp, diğer sebzeler ve lezzet bohçasını kullanmamak üzere dışarı çıkartın.

  11. Başka bir tencerede sos yapımında kullanacağınız tereyağını eritin. Un ekleyip, kısık ateşte dibinin tutmaması için aralarda karıştırarak kavurun.

  12. Kenara aldığınız et suyunu dört seferde tereyağlı un karışımına azar azar katıp, bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Yumurta sarısı ile kremayı ayrı bir kapta karıştırıp, sos karışımına ekleyin ve kıvamlı bir sos elde edene kadar karıştırarak pişirin.

  13. Yumuşayana kadar haşlanan et, arpacık soğan, mantarlı karışım ve havuçları geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak sosu döktükten sonra sıcak olarak bekletmeden servis edin. Pirinç pilavı ile birlikte sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Yasemin Kaya

7TAKİPÇİ
0İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?