Fransa'da Büyükanne Klasiği:

Dana Yahni (Blanquette de veau) Tarifi

Name: Dana Yahni (Blanquette de veau)
Prep time: 1 h
Cook time: PT2.5H
Total time: PT3.5H
Yield: 5
Cuisine: Türk

YEMEK

YEMEK TARİFLERİ

ET TARİFLERİ

27 Kasım 2014

Tarif Defterime
Ekle

Resim aşığı, bilim kurgu delisi, önlenemez yemek tutkusu olan Yasemin Kaya, Yemek.com için yazdı.

Fransa’da yaşayan 2 çocuk annesi sevgili Zeynep Gülşah Gürkan Bougerolles'in en sevdiği, Türk damak tadına en yakın bulduğu yemek; blanquette de veau. Aslında dana yahni hazırlıyoruz. Fakat gerek hazırlanışı gerekse malzemeleriyle yahni sevmeyenleri bile kendisine çekecek bir tarif. Soslu pişirme yöntemiyle bilhassa Fransa'da tüm aileyi bir araya getiren eski ve geleneksel bu tarifi deneyimleyip sizinle paylaşıyorum. Yapması kolay gözükmeyebilir fakat tadına bayılacaksınız.

Devamını Oku

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

2.5 saat

Bu tarif Yemek.com editörü tarafından üretilmiştir.

Dana Yahni (Blanquette de veau) Tarifi İçin Malzemeler

1,5kilogramsüt danası (ya da bonfile)
2adetorta boy havuç
1adetorta boy kuru soğan
1adetorta boy kereviz
1adetorta boy pırasa
4dişsarımsak
2yemek kaşığıkaya tuzu

Baharat bohçası (buke garni) için:

1/4demetmaydanoz
2daltaze kekik
1adetdefne yaprağı
2adetkereviz yaprağı
1çay kaşığıtane karabiber

Karamelize soğan karışımı için:

50gramtereyağı
10adetarpacık soğan
2yemek kaşığıtoz şeker
1su bardağısıcak su

Mantar sote için:

50gramtereyağı
500grammantar
1adetlimon suyu
1/2çay bardağısıcak su
1/2çay kaşığıtuz

Sosu için:

70gramtereyağı
70gramun
5su bardağısıcak et suyu
1adetyumurta sarısı
2yemek kaşığıkrema

Eksik malzemeleri indirimli tamamlamanın kolayı var.

Et, sebze, meyve, baharat ya da ihtiyacın olan ne varsa; hem taptaze, hem sürpriz indirimlerle Yemeksepeti Market ve Yemeksepeti Mahalle ile yanında, eksik malzemelerin dakikalar içinde kapında!

Dana Yahni (Blanquette de veau) Tarifinin Püf Noktası

Türkiye’de 5-6 aylık olan süt danasının kesimi yasak olduğu için kuşbaşından daha büyük şekilde doğradığınız dana bonfile eti kullanabilirsiniz.Defne yapraklı, maydanozlu, kekikli buketi ve et suyuna lezzet vermesi için eklediğimiz kereviz, kuru soğan, sarımsak ve pırasa parçalarını yemekle birlikte servis etmiyoruz onları maalesef atıyoruz. Sadece doğranmış ve et suyunda pişmiş havuç dilimlerini, yemeğe çok yakıştığı için servis ediyoruz.

Dana Yahni (Blanquette de veau) Tarifi Nasıl Yapılır?

Bonfile etini iri parçalar halinde doğradıktan sonra bol suda yıkayın. Suyunu süzdürdüğünüz etleri, soğuk su dolu tencereye alın.
Kaynamaya başlayan et suyunun yüzeyine çıkan köpükleri bir kevgir yardımıyla alın. Suyunu süzdürdüğünüz etleri ayrı bir tencereye aktarın.
Kabuğunu soyduğunuz kereviz ve kuru soğanı dört eşit parçaya bölün. Pırasa ve havuçları iri parçalar halinde dilimleyin. Bütün haldeki sarımsaklarla birlikte doğradığınız tüm sebzeleri et tenceresine aktarın.
Baharat bohçası için; temiz bir tülbent üzerine aldığınız maydanoz, taze kekik, kereviz yaprağı, defne yaprağı ve tane karabiberi bohça şeklinde alın.
Hazırladığınız buke garni ve kaya tuzunu tencereye aktarın. Etlerin üzerini geçecek kadar (yaklaşık 6 su bardağı) soğuk su ekleyip, yaklaşık 2 saat kadar pişirin. Arada bir tencerenin kapağını açıp, biriken köpükleri temizleyin.
Karamelize soğan karışımı için; tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Sıcak suda bekletip, kabuklarını kolayca ayıkladığınız arpacık soğanları karamel rengini alana kadar kavurun.
Toz şeker katıp kavurma işlemine 3-4 dakika kadar devam ettikten sonra sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte 20 dakika daha pişirdiğiniz karışımı soğuması için bekletin.
Mantar sote için; nemli bir bez yardımıyla üzerini sildiğiniz mantarları ince ince dilimleyin. Tereyağını geniş bir tavada eritin. Dilimlenmiş mantarları yüksek ateşte 5 dakika kadar kavurun.
Limon suyu, tuz ve az bir miktar sıcak su ekledikten sonra yüksek ateşte 2 dakika kadar pişirmeye devam edin.
Sebzelerle birlikte pişen dana etinin suyunu süzdürün. Havuçları bir kenara ayırıp, diğer sebzeler ve lezzet bohçasını kullanmamak üzere dışarı çıkartın.
Başka bir tencerede sos yapımında kullanacağınız tereyağını eritin. Un ekleyip, kısık ateşte dibinin tutmaması için aralarda karıştırarak kavurun.
Kenara aldığınız et suyunu dört seferde tereyağlı un karışımına azar azar katıp, bir çırpıcı yardımıyla karıştırın. Yumurta sarısı ile kremayı ayrı bir kapta karıştırıp, sos karışımına ekleyin ve kıvamlı bir sos elde edene kadar karıştırarak pişirin.
Yumuşayana kadar haşlanan et, arpacık soğan, mantarlı karışım ve havuçları geniş bir kaba alın. Üzerine sıcak sosu döktükten sonra sıcak olarak bekletmeden servis edin. Pirinç pilavı ile birlikte sevdiklerinizle paylaşın.

Dana Yahni (Blanquette de veau) Tarifinin Pişirme Önerisi

Yemeğe renk vermesi için iri parçalar halinde doğranmış dolmalık sarı ve kırmızı biber parçaları ekleyebilirsiniz.Suyun kıvam ve berraklığını olumsuz anlamda etkilemeyecek her türlü kök sebzeyi