Yemek.com

En Şık Patlıcan: İslim Kebabı

İslim Kebabı Tarifi

Önceden hazırlayıp kızarttığınız büyük boy köfteler ya da iri doğranmış ve pişirilmiş kırmızı et parçalarıyla hazırlanan patlıcana aşık bir kebap İslim kebabı. Tarifte yer alan kızarmış patlıcan şeritleri köfteleri sarıp sarmalıyor, hazırladığınız domates sos yardımıyla fırında pişen kebaplar mis gibi kızarıyor.

Yanına da pirinç pilavı yakışır diyoruz.

KAÇ KİŞİLİK

8 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 4 adet orta boy patlıcan
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet orta boy domates
  • 2 adet orta boy yeşil biber

Köftesi için:

  • 600 gram orta yağlı kıyma
  • 1 adet yumurta
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 dilim bayat ekmek içi
  • 10 dal maydanoz
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kimyon

Sosu için:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 diş sarımsak
  • 1,5 su bardağı sıcak su
  • 1/2 tatlı kaşığı kekik
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Orta yağlı dana kıymayı; damak tadınıza göre bir miktar kuzu kıymayla karıştırabilir, iki kez çektirebilirsiniz.Rendelenmiş soğanı sıktıktan sonra suyunu kullanmadan da köfte hazırlayabilir, yumurta eklemediğiniz köfteleri bir gün boyunca dinlendirdikten sonra da pişirebilirsiniz. Uzun süre dinlenen köfte çok daha lezzetli olur.

Pişirme Önerisi

İslim kebabını, önceden hazırlayıp kızarttığınız köfteler yerine kavrulmuş kuşbaşı ya da kemikli et parçalarıyla da hazırlayabilirsiniz.Köfte harcına arzu ettiğiniz baharatları katabilir, domates dilimlerinin üzerine bir dilim kaşar peyniri yerleştirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin.

  2. Köfte harcını hazırlamak için; kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Bayat ekmek içlerini ıslattıktan sonra fazla suyunu elinizle sıkın.

  3. Tercihe göre iki kez çekilmiş orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan, yumurta ve bayat ekmek içlerini ekleyin. İncecik kıyılmış maydanoz yaprakları, tuz, karabiber ve kimyon katın.

  4. Köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Üzerini streç filmle kapladığınız köfte harcını buzdolabında dinlendirin.

  5. Buzdolabında bekleyen köfte harcını sekiz eşit parçaya ayırın. Avuç içinizde yuvarladığınız köftelerin üzerine bastırarak şekil verin. Hazırladığınız köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ters çevirerek kısık ateşte pişirin. Servis tabağına alıp bir kenarda bekletin.

  6. Tuzlu suda dinlenen patlıcanların suyunu süzüp bol suda durulayın. Üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Zeytinyağını kızdırdığınız tavada arkalı önlü ters çevirerek kızartın. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın.

  7. Sap kısımlarını aldığınız yeşil biberleri dört eşit parçaya bölün. Domatesleri halka şeklinde dilimleyin.

  8. Dört adet kızarmış patlıcan şeridini artı şeklini alacak şekilde servis tabağına yerleştirin. Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatın. Üzerine bir dilim domates ve bir parça yeşil biber yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köfteleri aynı şekilde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.

  9. Sosu için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Domates salçası ve rendelenmiş sarımsağı 2-3 dakika kadar kavurun. Kekik ve tuzla çeşnilendirdikten sonra kıvamını sıcak suyla açın. 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.

  10. Hazırladığınız sosu patlıcanları aldığınız fırın tepsisine aktarın. İslim kebaplarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!