MENÜ
YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
En Şık Patlıcan:

İslim Kebabı Tarifi

Önceden hazırlayıp kızarttığınız büyük boy köfteler ya da iri doğranmış ve pişirilmiş kırmızı et parçalarıyla hazırlanan patlıcana aşık bir kebap İslim kebabı. Tarifte yer alan kızarmış patlıcan şeritleri köfteleri sarıp sarmalıyor, hazırladığınız domates sos yardımıyla fırında pişen kebaplar mis gibi kızarıyor.

Yanına da pirinç pilavı yakışır diyoruz.

KAÇ KİŞİLİK

8 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 4 adet
    orta boy patlıcan
  • 3 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 2 adet
    orta boy domates
  • 2 adet
    orta boy yeşil biber

    Köftesi için:

  • 600 gram
    orta yağlı kıyma
  • 1 adet
    yumurta
  • 1 adet
    orta boy kuru soğan
  • 2 dilim
    bayat ekmek içi
  • 10 dal
    maydanoz
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    karabiber
  • 1/2 çay kaşığı
    kimyon

    Sosu için:

  • 2 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı
    domates salçası
  • 1 diş
    sarımsak
  • 1,5 su bardağı
    sıcak su
  • 1/2 tatlı kaşığı
    kekik
  • 1/2 çay kaşığı
    tuz

Püf Noktası

Orta yağlı dana kıymayı; damak tadınıza göre bir miktar kuzu kıymayla karıştırabilir, iki kez çektirebilirsiniz.Rendelenmiş soğanı sıktıktan sonra suyunu kullanmadan da köfte hazırlayabilir, yumurta eklemediğiniz köfteleri bir gün boyunca dinlendirdikten sonra da pişirebilirsiniz. Uzun süre dinlenen köfte çok daha lezzetli olur.

Pişirme Önerisi

İslim kebabını, önceden hazırlayıp kızarttığınız köfteler yerine kavrulmuş kuşbaşı ya da kemikli et parçalarıyla da hazırlayabilirsiniz.Köfte harcına arzu ettiğiniz baharatları katabilir, domates dilimlerinin üzerine bir dilim kaşar peyniri yerleştirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuklarını alacalı şekilde soyduğunuz patlıcanları keskin bir bıçak yardımıyla uzun ince şeritler halinde dilimleyin. Acısının çıkması için tuzlu suda bekletin.

  2. Köfte harcını hazırlamak için; kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Ayıkladığınız maydanoz yapraklarını incecik kıyın. Bayat ekmek içlerini ıslattıktan sonra fazla suyunu elinizle sıkın.

  3. Tercihe göre iki kez çekilmiş orta yağlı dana kıymayı karıştırma kabına alın. Rendelenmiş kuru soğan, yumurta ve bayat ekmek içlerini ekleyin. İncecik kıyılmış maydanoz yaprakları, tuz, karabiber ve kimyon katın.

  4. Köfte harcını özleşene kadar yaklaşık 10-15 dakika yoğurun. Üzerini streç filmle kapladığınız köfte harcını buzdolabında dinlendirin.

  5. Buzdolabında bekleyen köfte harcını sekiz eşit parçaya ayırın. Avuç içinizde yuvarladığınız köftelerin üzerine bastırarak şekil verin. Hazırladığınız köfteleri, yağsız tavada arkalı önlü ters çevirerek kısık ateşte pişirin. Servis tabağına alıp bir kenarda bekletin.

  6. Tuzlu suda dinlenen patlıcanların suyunu süzüp bol suda durulayın. Üzerlerini bir kağıt havlu yardımıyla kurulayın. Zeytinyağını kızdırdığınız tavada arkalı önlü ters çevirerek kızartın. Fazla yağını kağıt havlu yardımıyla alın.

  7. Sap kısımlarını aldığınız yeşil biberleri dört eşit parçaya bölün. Domatesleri halka şeklinde dilimleyin.

  8. Dört adet kızarmış patlıcan şeridini artı şeklini alacak şekilde servis tabağına yerleştirin. Orta kısmına bir adet kızarmış köfte koyup kapatın. Üzerine bir dilim domates ve bir parça yeşil biber yerleştirip kürdanla tutturun. Tüm köfteleri aynı şekilde patlıcan şeritlerine sardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin.

  9. Sosu için; zeytinyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın. Domates salçası ve rendelenmiş sarımsağı 2-3 dakika kadar kavurun. Kekik ve tuzla çeşnilendirdikten sonra kıvamını sıcak suyla açın. 4-5 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.

  10. Hazırladığınız sosu patlıcanları aldığınız fırın tepsisine aktarın. İslim kebaplarını önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak servis edin.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2669TAKİPÇİ
146İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?