Yemek.com

Zeytinyağlıların Kraliçesi: Barbunya

Barbunya Tarifi

En azından bir çeşit zeytinyağlı olmadan kurulan bir misafir sofrası gördünüz mü siz? Ben görmedim şahsen. Normal bir akşam yemeğinden, çekirdek ailenin sofrada buluşmasından bahsetmiyorum. Anladınız siz beni.

Barbunya tarifinde sağlık vardır, tazelik çoktur. Zeytinyağlı yemeklerin ilk akla gelenidir o, dizi dizi sarmalar yapılacağına önceden hazırlanan uslu uslu dinlendirilen bir tencere barbunya can kurtarandır. Hafta başında yapılıp dolaba atılan, sonrasında yemeğim hazır diye gururla bahsedilendir. Sarımsak ve domatesi çoğalıp renkli biberler katıldığında barbunya pilaki olarak da isimlendirilir. İncecik kıyılmış maydanoz ve limon dilimleriyle süslenmesi olmazsa olmazıdır. Son dakika eklenen sızma zeytinyağını da sevmektedir kendisi.

Onu daha yakından tanıdığımıza göre zeytinyağlı hazırlığına geçebiliriz hafiften.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 1 kilogram taze barbunya
  • 1/2 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet büyük boy patates
  • 2 adet orta boy havuç
  • 2 adet orta boy domates
  • 2 su bardağı sıcak su
  • 1/2 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 1 çay kaşığı tuz

Servisi için:

  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 adet taze sıkılmış limon suyu (arzuya göre)

Püf Noktası

Direkt olarak haşlamadan pişirebileceğiniz taze barbunyayı kısa bir süre haşlamanız lezzetini daha da arttıracaktır.Kuru barbunya kullanmayı tercih edecekseniz; bir gece önceden suda bekletip süzdüğünüz barbunya tanelerini duru suda haşlayın. Sonrasında zeytinyağlı hazırlığında kullanın.

Pişirme Önerisi

Pişirme işleminde düdüklü tencere kullanmayı tercih ederseniz daha kısa sürede barbunya pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuklarını ayıklayıp bol suda yıkadığınız barbunyaları üzerini geçecek kadar su ilavesiyle orta ateşte 10 dakika kadar haşlayın.

  2. Kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Sarımsakları ayıklayın, lezzet vermesi için bütün olarak bırakın. Kabuğunu soyduğunuz patates ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın. Ortadan ikiye kesip uç kısımlarını aldığınız domatesleri rendeleyin.

  3. Zeytinyağını derin bir tencerede kızdırın. Rendelenmiş soğan ve sarımsakları katıp hafif bir renk alana kadar soteleyin. Patates ve havuç küplerini katıp kısa süre kavurun.

  4. Hafif renk vermesi için domates salçası ve rendelenmiş domatesleri katıp kısık ateşte pişmeye bırakın.

  5. Haşlanmış barbunyayı süzüp tencereye alın. Toz şeker, tuz ve sıcak suyu ekledikten sonra kısık ateşte barbunyalar yumuşayana kadar pişirin.

  6. Ocaktan aldığınız barbunyayı kapağı kapalı tencerede oda ısısına gelene kadar dinlendirin.

  7. Sonrasında derin bir servis kabına aktardığınız barbunyayı; arzuya göre üzerine gezdirdiğiniz sızma zeytinyağı, taze sıkılmış limon suyu, incecik kıyılmış maydanoz eşliğinde ılık ya da soğuk olarak sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Hali hazırda kendine sakladığı tarifleri var!
3 yorum yapılmış
2016-10-20 12:58:58
Tuz ve su miktarı çok çok az geldi.