Yemek.com

Cezayir Restaurant’tan Patlıcanlı Ravioli

Patlıcanlı Ravioli Tarifi

Şiir tadında tabak. İnce ince açılan mantı hamurları, patlıcanlı iç harcı ile dolduktan sonra kapatılıyor. Haşlanıp tereyağında sotelendikten sonra füme domates sosu ve Pecorini peyniri eşliğinde servis ediliyor.

Yemek.com’a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde püf noktalarıyla birlikte Executive Şef Volkan İnce'den dinlediğimiz Cezayir Restaurant tariflerine göz atabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 saat

PİŞİRME SÜRESİ

1 saat

Malzemeler

  • 300 gram un
  • 200 gram semolina (irmik unu)
  • 6 adet yumurta
  • 1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 3 adet orta boy közlenmiş patlıcan
  • 150 gram lor peyniri
  • 80 gram kavrulmuş ceviz içi
  • 2 diş sarımsak

Füme domates sos için:

  • 1 kilogram domates
  • 300 gram kapya biber
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı

Servisi için:

  • 3 yemek kaşığı tereyağı
  • 50 gram pecorini (koyun peyniri)
  • 1 tatlı kaşığı taze çekilmiş tane kırmızı biber

Püf Noktası

Mantı hamuru olarak hazırlayacağınız hamurda bütün yumurta yerine ağırlıklı olarak yumurta sarısı da kullanabilirsiniz. Su eklemeden yoğrulan sert yapıda bir hamur elde etmelisiniz.Üzerine küçük delikler açtığınız patlıcanları, füme domates sos yapımında kullanacağınız sebzelerle birlikte közleyebilir, sonrasında ayırabilirsiniz.Közlenmiş patlıcanları suyunu süzdürdükten sonra doğramaya ve iç harçta bu şekilde kullanmaya dikkat edin.

Pişirme Önerisi

Hazırladığınız füme domates sosu, ağzı kapalı cam bir kavanozda buzdolabında üç gün boyunca muhafaza edebilir, arzu ettiğiniz yemeklerle servis edebilirsiniz.Arzuya göre haşlanan ravioli makarnaları tereyağında sotelemeden de sosuyla birlikte servis edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Makarnanın servisinde kullanacağınız füme domates sos için; kabuğunu soymadan bütün haldeki domates ve kapya biberlerin üzerine küçük delikler açın.

  2. Sarımsak ve kuru soğanın kabuklarını soyduktan sonra tüm sebzeleri ızgara ya da köz tavasında renk alana kadar közleyin.

  3. Közlenen domates ve biberlerin kabuklarını soyduktan sonra kuru soğan ve sarımsaklarla birlikte fırın tepsisine alın. Sularının çekilmesi için önceden ısıtılmış 180 derece fırında 45 dakika kadar fırınlayın.

  4. Közlendikten sonra kabukları soyulan ve fırınlanan sebzeleri yumuşadıkları bir mutfak robotunda püre haline getirin.

  5. Zeytinyağını geniş bir sos tenceresinde kızdırın ve püre karışımı suyunu çekene kadar kavurun. Füme domates sosunuz hazır, soğuması için bir kenarda bekletebilirsiniz.

  6. Ravioli hamuru için; un ve irmik ununu geniş bir karıştırma kabına alın. Tuzu katın. Tek tek eklediğiniz yumurtalarla hamuru kıvam alana kadar yoğurun.

  7. Ravioli hamurlarını açmadan önce iç harcı hazırlayın. Közlenmiş patlıcanları kabuklarını soyduktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın. Sarımsakları rendeleyin. Lor peyniri ve iri çekildikten sonra kavrulmuş ceviz içi yardımıyla tüm malzemeyi harmanlayın.

  8. Toparlanan hamuru minik bezelere ayırın. Unlanmış mutfak tezgahı üzerinde bir adet hamur bezesini oklava yardımıyla yufkadan biraz daha kalın olacak şekilde açın. Hamuru yaklaşık 8×8 cm. olacak şekilde kare parçalar halinde kesin. Açtığınız her bir hamur bezesine aynı işlemi uygulayın.

  9. Kare hamur parçalarının orta kısmına hazırladığınız patlıcanlı iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar yerleştirin. Ravioli makarna hamurlarının kenar kısımlarını hafif bir şekilde ıslattıktan sonra üçgen şeklinde kapatın. Kenar kısımlarını tırtıklı bir kesici yardımıyla yapışmaları için üzerinden geçerek sabitleyin.

  10. Derin bir tencerede bol miktarda su kaynatın. Ravioli makarnaları hamurunu taze olarak açtığınız için 6-8 dakika kadar haşlayın. Haşlanan makarnaları bir süzgeç yardımıyla çıkartıp, suyunu süzdürdükten sonra geniş bir servis tabağına alın.

  11. Tereyağını geniş tabanlı bir tavada eritin. Hafif kıtır bir hale gelmeleri için haşlanmış ravioli makarnaları, tereyağında hızlı bir şekilde soteleyin.

  12. Servis tabağına aldığınız ravioli makarnaları; önceden hazırladığınız ve taze çekilmiş tane kırmızı biber eklediğiniz füme sos, rendelenmiş Pecorini peyniri eşliğinde sıcak olarak servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!