Yemek.com

Enfes Bir Balık Sofrası Kurmak İçin Bilmeniz Gereken Nefis Balık Mezeleri ve Tarifleri

naif-bademli-çipura

En küçüğünden en büyüğüne, çeşit çeşit balığın hiçbirine hayır diyemiyoruz biz. Tavada, mangalda, fırında ya da buğulama olarak fark etmeksizin hepsini afiyetle yemeyi sevenler olarak, ona layık olduğu değeri de verelim diyoruz.

Bu yüzden balığın yanına yapılabilecek mezelerden salatalara, balıktan önce hangi çorbanın içilebileceğinden, balık sonrasında hangi tatlıları yiyebileceğimize kadar her şeyi iyice bir öğrenelim istiyoruz.

Misler gibi pişmiş derya kuzuları sofraya çıktığında her şey kusursuz, her şey uyum içinde olsa fena mı olur?

Buyurunuz biz başlıyoruz, soğutmadan gelin siz de.

Balığın yanında ne yenir: Balık mezeleri

Balığı seçmekle, pişirmekle kalmıyor ya mesele, işte tam onun için buradayız biz. Nefis bir balık sofrası kurmak için enfes eşlikçilere de yer vermeli. Balığın yanına ne gider diye sorular varsa aklınızda mesela, tek tek sayıyoruz biz şimdi.

Çünkü o hep yenir: Acılı ezme

Acılı Ezme Tarifi

Acılı Ezme Tarifi

Meze deyince ilk akla gelenlerdendir o. Balığın da kebabın da her şeyin de yanına en çok yakışan mezelerden olur kendisi. Sadece ekmek bana bana yenip karın doyurmuşluğu da çoktur.

Kısacası canımız olur: Acılı ezme tarifi

Balık sofrası mezelerinin önemli isimlerinden: Şakşuka

Patlıcanın her halini severiz biz, söz konusu şakşukaysa hele dibini sıyırana kadar yeriz. Öyle ki zaman zaman onu yerken mis kokulu balıkları bile soğutabiliriz.

Çünkü patlıcan kalp biz: Şakşuka tarifi

Bakla neydi, bakla favaydı: Zeytinyağlı fava

Zeytinyağlı Fava Tarifi

Belki de hayatında hiç bakla yemedin, kurusunu da tazesini de hiç yemek olarak görmedin belki. Ama balığın yanına ne yapılır meze olarak desek sayacakların arasında fava. İşte o aslında bir bakla mucizesi.

Kuru baklalar hazırsa başlıyoruz: Zeytinyağlı fava tarifi

Klasiklerden devam ediyoruz: Humus

Balığın sofrada görmekten pek bir hoşlandığı tahin var humusta, elbette başrolde yer alan isim nohut. E bol bol da zeytinyağı, limon suyu ve baharat var.

Sevilmez mi hiç: Humus tarifi

Biraz da farklılık: Yer fıstıklı patlıcan salatası

Yer Fıstıklı Patlıcan Salatası

Patlıcana olan sevgimize şakşukayı anlatırken bol bol değinmiştik. Şimdi sırada onun yer fıstığıyla nasıl da yakıştığını anlatmak var. Sözlerle ifade etmekte zorlanıyoruz ama, çünkü tadı hala damağımızda.

Bu uyumu deneyerek keşfedin: Yer fıstıklı patlıcan salatası tarifi

Balkanlardan balığın yanına uzandı: Ajvar

Ajvar Tarifi

Ajvar ismini daha önce hiç duymamış ya da daha çok kahvaltılık sos olarak duymuş olabilirsiniz. Patlıcan, etli kırmızı biber, domates, sarımsak ve soğan gibi çok bizden tatların bir araya gelmesiyle oluşuyor kendisi. Bu haliyle balığın yanında, kızarmış ekmeğe süre süre yemek için pek bir uygun oluyor.

Herkes tarifini ister: Ajvar tarifi

Sofrada kalamar varsa hele: Tarator sos

Sadece balık yemeye değil geniş bir balık sofrasının tadını doya doya çıkarmaya kararlıysanız o sofradan bir kalamarı bir de taratoru eksik etmeyin deriz. Bırakın, saatler süren sohbetlerin ev sahipliğini yapsın o balık sofrası.

Keyifli sofralara: Tarator sos tarifi

Karides de gelsin o zaman: Chef Mezze’den hardal soslu avokadolu karides

Avokadolu Karides Tarifi

Karides severlere nefis bir müjdemiz var. Avokadolu ve hardallı bu sosla karidesler adeta seviye atlıyor! Bir tabak hazırlamak bitmeyebilir, bizden söylemesi.

Üstelik hafif de oluyor: Chef Mezze’den hardal soslu avokadolu karides tarifi

Beyaz peyniri unutturur: Polenta

polenta-tarifi

Polenta da Avrupa mutfağından girdi sofralarımıza. İöçindeki mısır irmiği ile farkını konuşturdu, tereyağı ve eski kaşar peyniri ile midelere ziyafet oldu. Balık sofralarında sık sık kendine yer bulan beyaz peyniri bile unutturdu. Dilim dilim afiyetle yenir oldu.

Glutensiz beslenmek isteyenlere de uygun: Polenta tarifi

Sofra şenlenir: Namlı Gurme’den ada otu salatası

Fotoğraf: Müjde Çapraz / Namlı Ada Otu Salatası Tarifi

Fotoğraf: Müjde Çapraz / Namlı Ada Otu Salatası Tarifi

Adı salata ama kendisi en ala mezeleri bile geride bırakıp sofranın başından sonuna kadar yenmeyi hak eden bir lezzet. Başlı başına çatallar dolusu yenir, bol nar ekşisiyle balığın yanında mis olur.

Bu kez evde yapıyoruz: Namlı Gurme’den ada otu salatası tarifi

Kışa özel: Kestaneli köz patlıcan

Evet, av yasakları var ama olta balıkçılığı sayesinde dört mevsimde de balık bulunuyor aslında. Kışın da yenir o. Hem de ne yenir. Yanında şöyle misler gibi kestanelerle bir araya gelmiş köz patlıcanlarla...

Anlatırken ağzı sulanıyor insanın: Kestaneli köz patlıcan tarifi

Yine tahin ve balık bir arada: Hibeş

Hibeş Tarifi

Hibeş Tarifi

Antalya mutfağının eşsiz lezzetlerinden hibeş. İçinde tahinin nefis tadını bol bol barındırıyor. Bununla da kalmayıp bol baharatlarla rengine renk, tadına tat katılıyor. İster sos diyin ona ister meze. Bizce kendisi balığın en samimi arkadaşı.

Bir meze balığın yanına bu kadar mı yakışır: Hibeş tarifi

Bu ikili kaçırmaya gelmez: Tuti Restaurant’tan midye dolma ve börülce salatası

Midye Dolma ve Börülce Salatası Tarifi

Midyelerden kaç tane yediğini bir süre sonra sayamayacağın, börülce salatası tarifine ise ayrı bir aşık olacağın bu ikiliyi kaçırma deriz biz. Özellikle misafirleri bol balık sofraları için çok ideal bu tarifler.

Aman bol bol yapın lütfen: Tuti Restaurant’tan midye dolma ve börülce salatası tarifi

Mezeleri sıraladık ama: Balıktan önce hangi çorba içilir?

Şimdi düşünün, akşama yemeğine misafirleriniz var ve balık yapmayı düşünüyorsunuz. Ancak balıkları sıcak sıcak servis etmek için gelmelerine bir kala yapmanız gerekiyor. Bu durumda balıklar olana kadar geçen sürede onlara nefis bir çorba ikram edebilirsiniz. Aynı şekilde, evde kendiniz için balık yaparken de önden bir çorba içerek midenizi gelecek ziyafete hazırlayabilirsiniz. Peki, balıktan önce hangi çorba içilir? İşte balık sofralarına en uygun çorba tariflerimizi tam da bunun için veriyoruz.

En beklenen budur: Balık çorbası

Balık Çorbası Tarifi

Eğer bir balık sofrasını baştan sona kusursuz yapmak istiyorsanız balıktan ödün vermeden devam edebilir, midenizi deniz ürünleriyle doldurabilirsiniz. Bunun için de mesela sofraya ilk çıkan olarak balık çorbasını tercih edebilirsiniz. Biz levrekle yaptık ama...

Siz dilerseniz başka bir tür balık kullanabilirsiniz: Balık çorbası tarifi

Ondan vazgeçilir mi: Mercimek çorbası

Bir gün biri gelip "Şu an bir çorba seç, hayatın boyunca sadece onu içeceksin bundan sonra" dese bir an bile tereddüt etmeden mercimek çorbası deriz muhtemelen hepimiz. Öyle bir lezzet ki yaz kış demeden vazgeçemiyoruz ondan. Balık yiyeceğiz diye vazgeçecek halimiz de yoktu.

Mideye de iyi gelir: Mercimek çorbası tarifi

Süslü mercimek: Ezogelin çorbası

ezogelin-corbasi-tarifi

Mercimek çorbasının daha bir zengin malzemeli, daha bir süslüsü gibi ezogelin çorbası. O da bol limon sıkılarak afiyetle tüketilebilen çorbalardan olması ve içinde yoğurt ya da krema gibi sakıncalı olabilecek malzemeler bulundurmaması nedeniyle balıktan önce içilebilir.

Gönül rahatlığıyla: Ezogelin çorbası tarifi

Kokusu yeter: Tarhana çorbası

Kışın elimizden düşürmediğimiz, sofralarımızdan eksik etmediğimiz çorbadır tarhana. Üç öğün afiyetle içiebilir, ardından balık yemenizin de hiçbir sıkıntısı olmaz.

Olsa olsa şifa olur: Tarhana çorbası tarifi

Balığın yanında ne gider ama: Balığın yanına en çok yakışan salatalar

Meze yapmakla uğraşmak istemeyebilir, o kadar yapacağım ama hepsi kalacak sonra diye düşünebilirsiniz. Ama bir salata, size asla bunu düşündürmez. Bol sosuyla balığın yanında ferah ferah yenir, çeşit çeşit malzemesiyle sofralara renk olur. En çok hangi salatalar yakışır balık sofralarına derseniz, sizi tariflerimize doğru alabiliriz.

Elbette onunla başlayacağız: Çoban salata

Salata deyince ilk akla gelen, canımız ciğerimiz çoban salatamız... Yapması pratik, yemesi keyif. Balığın yanında da mis gibi olur.

Sade ve leziz: Çoban salatası tarifi

Doyurucu bir lezzet arayana: Patates salatası

patates-salatasi-tarifi-1

"Çoban salatası güzel fikir ama ben balığın yanına ne meze yaptım ne çorba" derseniz patates salatasıyla doyuruculuğun dibine vurun dedik. Balığa pek yakışan patatesleri aldık, bir güzel salata yaptık.

Meze yerine: Patates salatası tarifi

Rakı balık ikilisinin üçüncü dostu: Roka salatası

Az malzemeyle çok ve büyük lezzetler ortaya çıkartmak bir meziyettir. Roka, cherry domates, dolmalık fıstık ve isteğe göre ekleyeceğiniz parmesan peynirinden oluşan bu salata, balzemik sirke kullanarak hazırladığımız sosuyla anlam buluyor. Özellikle rakı ve balığı ayrılmaz bir ikili olarak görenlerin ilk üçünde yer alıyor.

Rokasız balık sofrası eksik kalır: Roka salatası tarifi

Nar ekşisi heyecanlandı: Turplu yaz salatası

turplu-yaz-salatasi

Kütür kütür yemelik turplarla balık nasıl da güzel gider. Ferahlık olur balığın lezzetinin yanında. Dev salata kaseleriyle yapılması önerilir.

Çünkü bol bol yiyeceksiniz, eminiz: Turplu yaz salatası tarifi

Tam yaza yakışır: Ferah salata

ferah-salata

Balığın yanında hep aynı salatayı yemeklerden sıkılanlara tam yaza yakışır bir salata tarifimizle geldik. Adeta tarifi açınca yüzünüze ferah ferah bir rüzgar vuracak, öyle bir iddia.

Sofralara serinlik gelsin: Ferah salata tarifi

Efsane restoran bonusu: Naif İstanbul’dan bademli çipura ve patates salatası

naif-bademli-çipura

Bu kez sadece salata değil, tam bir menü tarifi vereceğiz. Sadece Naif İstanbul'dan aldığımız bu efsane tarifi uygulayarak sofranızda harikalar yaratabilirsiniz. Aradığınız her şeyi bir tarifte bir araya getirdik gitti kısacası.

Yapması size kaldı: Naif İstanbul’dan bademli çipura ve patates salatası tarifi

Balığın ardından hangi tatlı yenir?

Salatalar, mezeler balığın yanında afiyetle yendiler. Sıra geldi mutlu sona. Balık gibi yanına ne yenip yenmemesi gerektiği hep konuşulan bir yemeğin sonrasını da düşünmek gerek tabii. Hangi tatlı yapılır, yenir iyi bilmeli. Mesela en bilineninden tahin helvası yemek doğru bir seçim olacaktır. Ama tahin helvası sevmiyor ya da balığın ardından onu yemeyi tercih etmiyorsanız başka seçenekler de yok değil hani. Şöyle ki:

Yine helva ama tahin söz konusu bile değil: İrmik helvası

Muhtemelen "balığın ardından helva yenir" gibi yerleşmiş bir algıdan sonra alıştık biz irmik helvası yemeye balıktan sonra. O sözdeki helva, tahin helvası olsa da irmiği de pek yakıştırdık balık sofralarının sonlarına.

Alışkanlık olur: İrmik helvası tarifi

Seveni çok: Sütlü un helvası

Yine irmik helvası gibi bir yanlış anlaşılma sonucu balığın ardından verilen tatlılar kategorisinde muhtemelen un helvası da. Süt adını görünce korkmayın ama hemen. Zehirlenme gibi bir durum yaşatmaz yediğiniz balık tazeyse zaten. Yumuşacık ağızda dağılır, en tatlı son olur o güzelim sofrada.

Ceviz ona çok yakışıyor: Sütlü un helvası tarifi

Şov başlasın: Tahin kremalı profiterol

Eğer konuklarınız varsa ve bol balıklı nefis sofralar hazırladıysanız sonunda kuru kuru tahin helvası vermek yerine özene bezene hazırladığınız başka bir tatlıyı seçmek isteyebilirsiniz. O zaman size şov yaptıracak, sofranın ruhuna da aykırı kaçmayacak bir tarif vereceğiz şimdi.

Not edin bunları: Tahin kremalı profiterol tarifi

Bu kadar gösterişlisi zor bulunur: Tahin kremalı kek

Dedik ya şov başlasın diye, eğer profiterol bile yeteri kadar gösterişli gelmediyse, hazırlayın malzemeleri, mutfakta şovun dibine vuralım birlikte. Tarifi bizden, yapması sizden, hayran olması ise o çok özel konuklarınızdan olsun.

Tarif için buyurun: Tahin kremalı kek tarifi

Mevsimiyse kaçmaz fırsat: Bal kabağı tatlısı

Bal kabağını ne yazık k her mevsim bulamıyoruz ama nefis balıkların ardından en çok yakışan da o oluyor sofralara. O yüzden en azından bal kabağı zamanı geldiğinde balık yapacaksanız, hemen ardından yapıverin bir kabak tatlısı da, üstelik fırında şıp diye oluyor. Üzerine tahin ve ceviz pek yakışıyor.

O nasıl lezzettir öyle: Bal kabağı tatlısı tarifi

En en en önemlisi: Yasalara göre avlanabilir balık boyları

Avlanabilir Asgari Balık Boyları

Avlanabilir Asgari Balık Boyları

Evet, balık yemeyi çok seviyoruz dedik ama doğayı daha çok, en çok sevdiğimizi de söyleyelim. Kendi karnımızı doyuracağız, güzel ve sağlıklı bir şeyler yiyeceğiz diye doğanın dengesini altüst etmeye hiç ama hiç niyetimiz yok. Sizin de olmasın.

Yukarıda paylaştığımız görseli hafızamıza atalım, bu boyutlardan küçük olduğunu düşündüğümüz balıkları lütfen almayalım, avlamayalım. Almamakla da yetinmeyip görmüş olduğunuz ihbar yollarından biri ile yasalara göre avlanabilir boyutlarda olmayan balıkların satıldığı yerleri de şikayet edelim. Bu dünya hepimizin, dengesinin bozulmasına izin vermeyelim.

Bir başka önemli mevzuda sıra: Hangi mevsim, hangi balık yenir?

hangi-mevsimde-hangi-balik-yenir-kisa

Boylarının uygunluğuna göre balıkları seçeceğimizi biliyoruz artık. Ama hangi mevsimde, hangi balık yenir tam olarak emin olamıyoruz. Balık aldığımız yerlerde "Hangisi tazeyse ondan alayım" demekle yetiniyoruz çoğu zaman. Böyle olmasın ama, hangi mevsimde hangi balık yenir ve nasıl pişirilir öğrenelim. En güzelini, en güzel haliyle yemek varken yanlış kararlar alıp zehirlenmeyelim mesela ya da ağzımızın tadı kaçmasın.

Bunun için dilerseniz yukarıdaki görselin bir çıktısını alıp mutfağınıza asabilir, dilerseniz bilgisayarınızın bir köşesine kaydedip lazım oldukça bakabilirsiniz. Daha ayrıntılı bilgi almak için şu yazımıza da göz atabilirsiniz.

Hangi balığı yiyeceğinizi seçtiyseniz bonusu: Balık tarifleri

Balığın yanında yenecek mezelerden balığın ardından yenecek tatlıya dek her şeyi anlattığımıza göre iştahınız çoktan göklere çıkmıştır diye tahmin ediyoruz. Bu yüzden balık tariflerimizi de vermeden kapamayalım istiyoruz konuyu. Seçin seçin yapın efendim.

Not: Balıkların nasıl pişireleceğine dair püf noktaları özene bezene hazırladığımız lokum tadında önerilerimiz için şu yazımıza da göz atabilirsiniz.

Şu aralar kaçmaz: Fırında sardalya

firinda-sardalya

Sardalya yemek için uygun zamanlardayız. Av yasakları henüz bitmemiş olsa da sardalyay balıkçılarda bulabilirsiniz. Bulmuşken de alıp fırında misler gibi yapabilirsiniz.

Domates ve maydanozlarla renklendi: Fırında sardalya tarifi

Yine fırında ama bu kez büyüttük gitti: Fırında uskumru

Zamanında bulduktan sonra uskumru öyle bir güzel olur ki şaşırırsın. Kuru kuru yapmak yerine onu da tıpkı sardalya gibi fırında bol sebzeyle bir arada yaptık üstelik.

Başlı başına bir şölen oldu: Fırında uskumru tarifi

Koku derdi yok: Kağıtta levrek

Balık yemek iyi hoş ama sonra kokusu bir ömür kalıyor evde, durulmuyor mutfakta diye yakınanlardansanız sizi böyle alabiliriz. Bu levrek minimum koku maksimum lezzette çünkü.

Sebzelere de katkıları için teşekkürler: Kağıtta levrek tarifi

Değişiklik arayana: Tuzda balık

Balıkları alıp ızgara yapmak da tavada bol yağda kızartmak da hatta fırında sebzelerle pişirmek de çok sıradan geliyorsa artık sana, tuzda balık tarifine doğru koşar adım gidebilirsin.

Çünkü aradığın farkı ona bulabilirsin: Tuzda balık tarifi

En bizdeni bu olabilir: İstavrit

Büyük balıklar bir yaan, küçük balıklar bir yana, istavritse bambaşka bir yana, şöyle bize doğru mesela. Ne hamsi kadar küçük ne de bir levrek, bir mezgit kadar büyük bu balık. Tam kararında. Yerken çıtır çıtır duyulan sesi, o lezzeti yok mu bir de...

Anlatırken acıktık: İstavrit tarifi

Herkes sever bu miniği: Hamsi tava

hamsi-tava-tarifi

Eğer balık yemekle bir sıkıntınız yoksa muhtemelen sizin de en sevdiğiniz balıklar arasında hamsi. Tavadan misler gibi kokusu yükseldiğinde kim hayır diyebilir ki o kokunun çağrısına.

Biz diyemedik de: Hamsi tava tarifi

Somondan bahsetmeden olmaz: Fırında somon

firinda-somon

Omega 3 dolu, sağlık, hafif ve pratik bir balık tarifi arayışındaysanız fırında somon tarifimiz tam sizliki bizden söylemesi.

Baksanıza şu güzelliğe: Fırında somon tarifi

Küçük bir not: Tüm balık tariflerimizi buraya sığdıramadığımız için tadımlık olarak verdik bu tarifleri. Siz daha farklı bir balık tarifi isterseniz tüm balık tariflerimize buradan ulaşabilirsiniz.

Afiyetler olsun!

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!