Yemek.com

Makarnada Sınıf Atlıyoruz: Az Bilinen Püf Noktaları ve Nefis Sos Önerileri

Domates Soslu Makarna Tarifi

Öğrenci evlerinin demirbaşı, soslarla zenginleştiğinde damak tadına düşkünlerin vazgeçilmezi, en güzel gece atıştırmalığı, davetsiz gelen misafirin kurtarıcısı, “10 dakikada hazır dur sen” diyen yeni mutfak dostlarının can simidi, “Dışarıda yemek Yemenin Bazen Çok Mantıksız Olduğuna 11 Pahalı Kanıt” listemizin assolisti makarna çok sevilir, ne de güzel yenilir diyorsanız gelin onu yakından tanıyalım.

Makarna çeşitlerine göre sos seçimi

Lazanya, spagetti, tortellini (mantı gibi), penne, fettucine (yassı), tagliatelle (erişte), farfarella (kelebek), linguine (spagetti gibi ama hafif yassı), yüksük, burgu, fiyonk, midye, istiridye derken havalısı, sadesi say say bitmez makarna çeşitleri. Temelde kıvam, yoğunluk ve kullanılan malzeme çeşitliliğine göre ayrılır makarna sosları.

Spagetti gibi uzun makarnaların yanı sıra burgu, kalem, midye, kelebek gibi etli makarnalar sıvı yağlar ve domatesli içeriklerle hazırlanan sosları sever. Bolca doğranmış küp şeklinde domates, zeytinyağı, sarımsak, kuru soğan ve baharatlarla hazırlanan napoliten sosu ve onun acıya düşmüş hali arrabbiata sos, varlık sahibi domates soslarının başında gelir.

Erişte ve lazanya gibi yassı, fırın makarna gibi uzayıp giden ve ortası boş makarna türleri beşamel sos gibi kremalı, kıvamlı, yoğun soslarla aşk yaşar.

Yaratıcılığı tetikleyecek tadımlık makarna sosu tarifleri

Bir parça yaratıcı olmak yanlış olmayacaktır çünkü doğru bir şekilde pişirilmiş makarna tuvalse siz de ressamsınız.

Alın elinize ıspanağı, domatesi, sarımsağı, bal kabağını, tavuğu, kıymayı, bezelyeyi, kremayı, taze ve kuru baharatları (malzemeler say say bitmiyordu), geçin ocağın başına.

Öncelikle soteleyin onları, sevgiyle kucaklayın ve kısık ateşte kaynatın sosları. Ta ki suyunu süzdüğünüz haşlanmış makarnayla buluşana kadar.

Temel makarna soslarının içeriklerine kısaca göz atacağız ancak siz bir de onları hazır halleriyle yan yana görün. Şimdiden afiyet olsun.

Bkz: Makarna Tarifleri

Tabii ilk önce sos: Bolonez sos tarifi

Malzemeler

  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet büyük boy kuru soğan
  • 4 diş sarımsak
  • 1 adet orta boy havuç
  • 2 dal kereviz sapı
  • 5 adet büyük boy domates (etli ve sulu)
  • 400 gram orta yağlı dana kıyma
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı sıcak et suyu (ya da makarna haşlama suyu)
  • 1/2 su bardağı beyaz şarap (arzuya göre)
  • 1 adet defne yaprağı
  • 4 yaprak taze fesleğen
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1/8 çay kaşığı tarçın

İyi bir makarnanın olmazsa olmazıdır bolognese (bolonez) sos. Tarifinde yer alan bolca domates, sarımsak, kuru soğan, kök sebzeler, taze ve kuru baharatlar ona aroma katar.

Nasıl Yapılır?

Soğanları küp küp yemeklik doğrayın. Sarımsakları ezin. Kereviz saplarını da incecik kıyın.  Havuç ve domatesleri de küp küp doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtın ve soğan, sarımsağı 2-3 dakika kısık ateşte pişirin. Havuçları ve kereviz saplarını da ilave edin ve yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Kıymayı yumuşayan havuçlarla beraber 10 dakika daha tahta kaşıkla kavurarak pişirmeye devam edin. Domates salçası, biber salçası ve domatesleri ilave edin. Et suyunu ilave edin ve diğer baharatları ekleyin. 10-15 dakika suyunu çektirin. Defne yaprağı ve fesleğenleri çıkartın, tencerenin kapağını kapatın. Özleşene kadar pişirin.

Detaylı tarifi burada: Bolonez sos tarifi

Domates soslu, salçalı makarna

  • 1 paket spagetti makarna
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 4 adet küçük boy domates
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/4 su bardağı su
  • 1/4 demet fesleğen
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Mevsiminde sulu, kokulu ve etli domateslerle hazırlandığında elbette leziz olur ancak sıklıkla domates salçasından destek alınan, daha sağlıklı hale getirmek için varsa sos hazırlığında zeytinyağı kullanılması gereken milli sos çeşidimiz.

Nasıl Yapılır?

Domatesleri ve sarımsağı rendeleyin. Fesleğenleri incecik kıyın. Zeytinyağını kızdırın ve sarımsakları yakmadan çevirin. Domates salçasını ve rendelenmiş domatesleri ilave ederek karıştırın. Hafif suyunu çekince tuz, karabiber, baharatlar ve fesleğeni ilave edip karıştırın.

Haşlanmış makarnayla karıştırarak beklemeden servis edin.

Detaylı tarif için buraya: Domatesli soslu, salçalı makarna

Bolonez soslu makarna

Malzemeler

  • 1 paket penne makarna
  • 8 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Bolonez sos için

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 400 gram kıyma
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 adet orta boy havuç
  • 3 adet orta boy domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 1/2 su bardağı su (makarna haşlama ya da et suyu)
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik

Servisi için

  • 4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Biraz havuç biraz kıyma iyi hazırlanmış bir domates sosa katıldığında aslında bolonez sos hazırlamış oluyorsunuz. Varsa üzerine rendelenmiş parmesan peyniri, yoksa canınızın sağlığı.

Nasıl Yapılır?

Soğanları küp küp doğrayın. Geniş bir tavada zeytinyağını kızdırın ve soğanları soteleyin. Rendelenmiş sarımsağı da ilave edin. Havuç ve domatesi aynı boylarda küp küp doğrayın. Domateslerin çekirdekli kısımlarını ayırın ve suyunu muhafaza edin. Havuçları da soğan ve sarımsakla yumuşayınca kadar kısık ateşte soteleyin. Kıymayı ilave edin ve suyunu salıp geri çekinceye kadar kavurun. Tuz ve karabiberi ilave edin. Domates salçası ve domatesleri ilave edin. Sıcak suyu da ilave edin ve defne yaprağı ve fesleğeni ekleyin. Suyunu çektirin ve defne yaprağı ve fesleğeni çıkartın. Tavanın kapağını kapatın ve suyunu çektirerek pişirin.

Haşlanmış makarnaya sosunuzu ilave edin ve parmesan peyniriyle servis edin.

Detaylı tarif için buraya: Bolonez soslu penne makarna

Kremalı makarna

  • 1 paket penne makarna
  • 8 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Kremalı mantar sosu için

  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 300 gram mantar
  • 1 su bardağı krema
  • 1/2 su bardağı süt
  • 4 yaprak fesleğen
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için

  • 4 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Kremayı seven onu da sever. Sever elbet ama işte bu makarna kantarın topuzunu kaçırtır, alışkanlık haline getirirseniz size sinsi sinsi kilo aldırır. Sosunda zeytinyağı/tereyağı, sarımsak, incecik doğranmış mantarlar, krema (geldi kalori), fesleğen, parmesan peyniri bulunursa enfes olur. Yiyip koşuya çıkıyoruz. Bekliyorum kapıda.

Nasıl Yapılır?

Mantarları temizleyin, sarımsakları rendeleyin. Zeytinyağını tavada kızdırın ve sarımsakları soteleyin. Mantarları ilave edin ve 2-3 dakika yüksek ateşte iyice pişirin. Ocağın altını kısın ve krema fesleğenleri ilave edin. 2-3 dakika kısık ateşte pişirin.

Zeytinyağı ve tuz ilave edilerek haşlanmış makarnayı süzün ve sos tavasına alın. Karabiber, tuz ve tereyağını ekleyip karıştırarak pişirin.

Detaylı tarif için buraya: Kremalı mantar soslu penne makarna

Beşamel soslu, fırında makarna

Malzemeler

  • 1 paket fırın makarna
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 yemek kaşığı un
  • 3 su bardağı soğuk süt
  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat cevizi
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Fırın kabını yağlamak için

  • 1 tatlı kaşığı tereyağı

Üzeri için

  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Servisi için

  • 1/4 demet dereotu

Temelde tereyağı, un, süt ve rendelenmiş muskat ceviziyle hazırlanan beyaz sosların temeli olan arkadaş. Fırında makarna hazırlarken içine yumurta sarısı katabilir, kullanacağınız sütü daha aromalı hale getirmek için bir adet kuru soğanın üzerine karanfil ve defne yaprağı batırdıktan sonra kısık ateşte kaynatıp oda ısısında soğuttuktan sonra kullanabilirsiniz. Akşama hazırlasak mı?

Nasıl Yapılır?

Makarnayı derin bir tencerede zeytinyağı ve tuz ilave ederek 6-7 dakika haşlayın. Tereyağını eritin. Unu hafif kokusu çıkana kadar kavurun. Soğuk süt, yumurta sarısı, rendelenmiş muskat cevizi, iri çekilmiş tane karabiber ve tuz eklediğiniz fırın makarna sosunu bir çırpıcı yardımıyla karıştırarak kısık ateşte pişirin.

Haşlanmış makarnayı sosuyla karıştırın ve fırın kabına kaşar peyniri rendesiyle birlikte yerleştirin. 180 derece fırında 10-15 dakika pişirin.

Detaylı tarif için buraya: Fırında makarna

Pesto soslu makarna

Malzemeler

  • 400 gram linguine makarna

Pesto sos (Pesto alla genovese) için

  • 50 gram taze fesleğen
  • 100 gram parmesan peyniri (24 aylık parmigiano reggiano)
  • 15 gram çam fıstığı
  • 1 diş sarımsak
  • 100 ml. extravergine zeytinyağı

Makarna haşlama suyu için

  • 10 gram kaya tuzu (her 1 litre su için)

Servisi için

  • 2 adet fesleğen yaprağı

Ev yapımı pesto sos hazırlamayı öğrenmiştik. Yapıp yapıp, sağlıklı ve cam kavanozlarda saklıyorduk, değil mi? (yok canım sinirlenmedim, sordum sadece). Linguine, tagliatelle gibi spagettiden en olarak yassılaşan ve kabaca ince uzun erişteler diyebileceğimiz bu makarnalar bırakın pesto sosla harman olup fesleğene, çam fıstığına doysunlar.

Nasıl Yapılır?

Pesto sos için fesleğen yapraklarını tek tek ayıklayın ve yıkayın. Yıkanan fesleğenleri tek tek kurulayın. Fesleğen yaprakları ve diğer malzemeleri rondoda pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar çekin. Zeytinyağını yavaş yavaş ilave ederek kıvam kazandırın. Linguine makarna haşlamak için; derin bir tencereye her bir litre için 10 gram deniz tuzu eklediğiniz bol miktarda suyu aktarın. Kaynamaya başlayan suya makarnayı atıp, dişe dokunur ve yapışmaz al dente bir makarna yemek için 8-10 dakika kadar haşlayın.

Haşlanan makarnayı sosuyla buluşturup, makarnayı haşlama suyundan ayırdığınız suyla hafif lezzetlendirerek servis edin.

Detaylı tarif için buraya: Pesto soslu makarna

Domates soslu spaghetti

Malzemeler

  • 400 gram spaghetti
  • 300 gram domates
  • 70 gram cherry domates
  • 50 gram kereviz
  • 1 adet taze chili biberi
  • 2 diş sarımsak
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 adet fesleğen yaprağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Servisi için

  • 50 gram pecorino peyniri

O en sevmeyenin bile bu spaghetti tarifi içinde afiyetle yiyeceği kerevizler, o sarımsağın kattığı kendine has lezzeti, o kıvamıyla baş döndüren domates sos ile buluşan spaghetti... Üzerine de fesleğen ve rendelenmiş kaşar peyniri geldi mi, sormayın gitsin. Ağzımız sulandı, daha fazla konuşamaycağız.

Bahar kapıda, yaz geliyor. Diyet listelerine bilhassa kepekli makarnayı kararında ekleyip hafif soslarla zenginleştirdikten sonra yiyor ve fit kalıyoruz.

Nasıl Yapılır?

Sarımsakları, soğanı ve kerevizleri kızgın yağda soteleyin. Domatesleri ilave edin. Fesleğen yaprakları ve chilli biberi de ilave edip kısık ateşte pişirin ve blender yardımıyla koyu bir kıvam alıncaya kadar çekin.

Haşlanan ve suyu süzülen makarnayla karıştırın. Cherry domateslerle birleştirin ve servis edin.

Bu nefis tarifi öğrenmek isteyenleri hemen şöyle alabiliriz: Domates soslu spaghetti tarifi

Napoliten Soslu Makarna

Napoliten Soslu Makarna Tarifi

Napoliten Soslu Makarna Tarifi

Malzemeler

  • 1 paket spagetti makarna
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı

Napoliten sos için

  • 4 adet domates
  • 5 yaprak taze fesleğen
  • 2 diş sarımsak
  • 1 dal taze kekik
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı deniz tuzu (iri çekilmiş)
  • 100 gram parmesan peyniri (rendelenmiş)
  • 1 tatlı kaşığı karabiber

Napoliten sos, bolonez sosun kıymasız, havuçsuz daha basit hali. Hem çok pratik hem de minicik bir dokuşla sofrayı ve makarnayı özelleştirmek için biçilmiş kaftan.

Nasıl Yapılır?

Zeytinyağını tavaya ilave edin ve ısıtın. Sarımsakları minik minik doğrayın ve zeytinyağında kavurun. Domatesleri rendeleyin. Sarımsaklarla birlikte tavada pişirmeye devam edin. Taze kekik, fesleğeni de ilave edin ve sosunuz hazır.

Zeytinyağı ve tuz ilave edilmiş suda haşlanan makarnaların suyunu süzün ve sosla birleştirin. Parmesan peyniriyle servis edin.

Detaylı tarifi için buraya: Napoliten soslu makarna tarifi

Makarna şişmanlatır mı?

Hayır efendim, makarna şişmanlatmaz (ve alkışlar). Çeşitli damak zevklerine hitap eden bu güzel, düşük kalori değeri ve lifli yapısıyla kilo vermeye destek olur. Kolestrolü dengeler, hazmı kolaylaştırır. Şişmanlatmadığı gibi şişmanlamanızı önler. Neden mi?

İyi kalite irmik unundan yapılmış bir makarna sağlıklı ve önde gelen bir karbonhidrat kaynağıdır. Glisemik indeksi o kadar düşüktür ki bu onu sağlıklı soslarla birleştiğinde diyet listelerinin yıldızı yapar. Demir, vitamin, minarel ve posa içeriği zengin pişmiş bir makarnanın kalorisi ekmeğin yarısı kadardır (şok, şok, şok). Daha da ilginci sadece karbonhidrat kaynağı olarak bilinen makarna, protein açısından zengindir. Makarna yerken önemli olan ise kullandığınız soslardır.

Kremayı katıp, peyniri boca edip günahsız yavrucağın ahını alan bizleriz.

Makarna nasıl pişirilir, kaç dakikada haşlanır?

Makarna nasıl pişirilir?

Makarna nasıl pişirilir?

Gülmeyin, elbette suda pişireceğiz onu. Hem de kaynar suda, acımak yok. Suyun miktarı elbette önemli. Makarna derin sularda yüzmeyi seviyor çünkü nişastası kuvvetli. Bir paket (500 gram) makarnayı ağırlığının 8-10 katı oranında suda haşlamanız lazım. Tencere metrobüs, makarna yolcular değil. Sıkışıklığı sevmiyor bu meret. Şaşırdınız değil mi? Öncelikle büyük boy tencereleri ocağa alalım. Suyu ekledik, kaynar kaynar olduğunu görmemiz lazım.

Su kaynadıktan sonra bir yemek kaşığı kadar tuz katıyoruz. Bilinenin aksine haşlama suyuna zeytinyağı eklemek makarnanın yapışmasını engellemiyor. Bunun için kullanacağınız su miktarı dışında bir iki küçük püfümüz daha olacak. Spagetti ve sadece kalınlıkları değiştiği için akrabası sayılabilecek linguini, fetuçini, fırın makarna, tencereye dik olarak konulur. Pişmeye başladıkça kendiliğinden aşağılara doğru süzülür.

Diğer makarnalar tencereye tek seferde atılır. Püfler gelsin: Tencerenin kapağı kapatılmaz. Kaynar suda haşlanan makarnalar tahta bir kaşıkla aralarda karıştırılır. Metal kaşık kullanılmaz.

Makarna pişirme süreleri; makarnada bulunan durum buğdayının kalitesine, tazeliğine ve boyutuna bağlı olarak değişir ancak genel olarak içi dolgulu makarnaların kaynar suda 12 dakika, paketlerde satılan kuru makarnaların 8-10 dakika, ev yapımı taze makarnaların ise 2-3 dakika pişirilmesi yeterlidir.

Damak tadınız ve alışkanlıklarınız elbette önemli ancak “al dante” dişe dokunur kıvamda makarnalar hazırlamak sosuyla buluşacak olan makarnayı bir adım öne taşır. O artık hem Türk hem İtalyan vatandaşıdır. Aralarda bir iki tane haşlanmış makarna alıp tadına bakmayı ihmal etmeyin. Kutuda satılan makarnalar, paketlenmiş makarnalardan 1-2 dakika önce al dante olurlar, bu bilgi de cepte dursun.

Soğukla arası yok diyorlar: Makarna durulanır mı?

Makarna süzülür mü?

Makarna süzülür mü?

“Turşu yapımında sirke mi limon mu?” kadar önemli bir diğer mesele. Makarna soğuk suyla yıkanmamalıdır. Şaşıranlarınız olmuştur. Makarnanın haşlama suyu süzülür, alternatiflerini birazdan vereceğimiz makarna sosları kısık ateşte pişer. Süzülen sıcak makarna süzgeç içerisinde uzun süre bekletilmeden (aksi takdirde yapış yapış olur) sos tenceresine alınır. Hatta sosun kıvamını açmak için bir miktar haşlama suyu da eklenirse çok güzel olur, makarna suyunda kalan nişasta sosu makarnaya hapseder.

Diğer bir yöntem: Makarna demlenir. Evet bir çay değil ama olaylar şöyle gelişiyor. Ağırlığının 3-4 katı yoğunluğunda kaynar suya atılan makarnalar, tüm vitamin değerlerinin korunması adına suyunu çekene kadar pişirilir. Daha önce değindiğimiz “makarna nasıl pişirilir” püf noktaları tamamen geçerli, oyun şurada başlıyor. Pişen makarnanın üzerine iki bardak kadar ılık su dökülüyor, tahta bir kaşıkla hafifçe karıştırılıp dirileşmesi sağlanıyor. Sonrasında süzülüp önceden hazırlanan sosla buluşturuluyor.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
3 yorum yapılmış
2016-07-28 16:58:36
Peso sosl uyu denedim harika oldu