Yemek.com

Uzun Uzun Oturulan Muhabbeti Bol Sofraların Eşlikçisi 12 Soğuk Meze Tarifi

Tahinli Tarator Tarifi

Bazen bir sofra kurmak için sadece bir kase çorba yeter, bazen istersin ki sofradaki herkesin gözü gönlü açılsın, herkes sevdiği lezzetleri bir arada bulsun... Özenerek enfes bir sofra kurarsın.

O sofradaki sohbetin nasıl da güzel olacağını, saatlerce oturup ne dertlerden ne güzel haberlerden bahsedeceğinizi daha sofrayı kurmadan bilirsin. İşte tam da o sofraları lezzetlendirmek için son bir adım daha kaldı: Soğuk mezeler. Ellerinle hazırladığın gibisini dışarıda bulamazsın çünkü o mezelerin.

Sözün kısası, malzemeleri hazır edip mutfağa girdiğinde hızlıca yapabileceğin bu soğuk meze tarifleri daha çok lazım olacak, bir köşeye not et mutlaka.

Meze deyince akla ilk düşen: Haydari tarifi

Malzemeler:

  • 500 gram süzme yoğurt
  • 50 gram beyaz peynir
  • 2 diş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 1/2 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
  • 1/2 çay kaşığı tuz

Muhabbeti keyifli, lezzeti bol, mezelerle dolu bir sofra kuracaksanız ilk yapmanız gerekenler arasında yer alır haydari. Sofradaki herkesin eli ilk ona gider, kızarmış ekmekler onunla lezzetini katlar. İşte tam da bu yüzden en güzeli nasıl yapılır bilmeli.

Nasıl Yapılır?

Beyaz peyniri rendeleyerek işe koyulun. Ardından bir karıştırma kabı alın ve içine süzme yoğurdu koyun. Yoğurdun üzerineyse rendelediğiniz beyaz peyniri ekleyin. Sarımsakların kabuğunu soyun ve küçük parçalar şeklinde kesin. Bu parçaları havana yerleştirip üzerine biraz tuz serptikten sonra güzelce dövün ve dövülmüş sarımsakları da yoğurt ve peynirin bulunduğu kaba ekleyin.

Ardından bir tava alın ve içine zeytinyağı koyup kızdırın. Cevizleri kızan yağa ekleyip yaklaşık 2 dakika kadar soteleyin ve içine naneleri atın. Nanelerin kokusu çıkmaya başlayınca tavayı ocaktan alın. Nane-ceviz karışımını da karışım kabına alın ve bir çırpıcı kullanarak tüm malzemeleri birbirine karıştırın. Hazırladığınız haydariyi servis tabağına alarak soğuk olarak servis edin. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için buraya: Haydari tarifi

Sofranın tadı tuzu: Acılı ezme tarifi

Malzemeler:

  • 3 adet büyük boy domates
  • 3 adet yeşil sivri biber
  • 3 diş sarımsak
  • 6 adet taze soğan
  • 1/2 demet maydanoz
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 adet taze sıkılmış limon suyu
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 tatlı kaşığı nane
  • 2 çay kaşığı kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı tuz

Eğer acı sevenlerdenseniz bize hak vereceksiniz. Mezelerle donatılacak bir sofrada acılı ezme olmadan olur mu hiç? Diğer mezelerin bile boynu bükük kalır, çünkü o sofranın tadı tuzudur, vazgeçilmez, vazgeçilemez.

Nasıl Yapılır?

Tüm sebzeleri güzelce yıkayıp kullanıma hazır hale getirin. Yeşil sivri biberlerin ortasındaki çekirdekleri çıkarın. Temizlenen yeşil biberleri minik minik doğrayın. Domateslerin kabuklarını soyun ve onları da ufacık olacak şekilde doğrayın. Maydanoz ve taze soğanları da ince ince kıyın. Sarımsakları rendeleyip tuz ekleyerek havanda dövün. Biber salçasını küçük bir karıştırma kabına alın. Üzerine taze sıkılmış limon suyu, zeytinyağı ve nar ekşisini ilave edip iyice karıştırın. Ardından tüm malzemeleri aynı kabın içine alarak harmanlayın ve işte acılı ezmeniz hazır oldu bile! Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için buraya: Acılı ezme tarifi

Ilık ya da soğuk fark etmez: Zeytinyağlı fava tarifi

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı kuru bakla
  • 6 su bardağı sıcak su
  • 1 adet büyük boy kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Bakla, her eve sık sık giren bir yiyecek değil, kabul. Ama söz konusu fava olduğunda, kilolarca alıp yapmak isteyeceğiniz kadar lezzetli bir yiyeceğe dönüşebilir gözünüzde. Şu lezzet, başka nerede bulunur?

Nasıl Yapılır?

Fava yapmak için bilmeniz gereken en önemli konu kuru baklaların uzun bir süre suda beklemesi gerektiği. Bu yüzden işe kuru baklaları önceden suda beklemeye bırakarak başlayın. Ardından soğanın kabuklarını soyun ve iri iri doğrayın. Derin bir tencere alıp içine zeytinyağı koyun ve kızdırın. Doğradığınız o iri parçalar halindeki soğanları yağın içine bırakın ve kavurun. Renk alan soğanların üzerine sıcak suyu ekleyin. Sıcak suyun hemen ardındansa kuru bakla, portakal suyu, toz şeker ve tuzu ilave edin. Orta ateşte yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Baklalar yumuşayınca karışımı blender yardımıyla püre haline getirin. Pürüzsüz bir kıvam alan favayı, ılımaya bırakın. Ilıdıktan sonra da servis tabağına koyup sevdiklerinizle paylaşın. Mis.

Detaylı tarifi için buraya: Zeytinyağlı fava tarifi

Yanına da bir kalamar tava olsa: Tarator sos tarifi

Malzemeler:

  • 6 dilim bayat ekmek içi
  • 6 yemek kaşığı ceviz içi
  • 8 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 4 yemek kaşığı süzme yoğurt
  • 3 tatlı kaşığı taze sıkılmış limon suyu
  • 4 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 10 dal dereotu (arzuya göre)

Yine süzme yoğurt ve ceviz içinin harikalar yarattığı ama bu kez onlara bayat ekmek içlerinin de eşlik ettiği bir enfes sos tarator. Özellikle kalamar tavanın yanında görmekten mutluluk duyduklarından. Yapınız.

Nasıl Yapılır?

Kullanacağınız bayat ekmeklerin kabuklarını ayırın ve iç kısmını bir kaba ufalayın. ufaladığınız ekmek parçalarının içine cevizleri de ekleyin ve mutfak robotunda çekin. Ufacık çektiğiniz ceviz içi-ekmek karışımını, rendelenmiş sarımsak, taze sıkılmış limon suyu, süzme yoğurt, zeytinyağı ve tuzla bir araya getirip güzelce karıştırın. Buzdolabında bir süre dinlendirin. İşte bu kadar!

Detaylı tarifi için buraya: Tarator sos tarifi

Patlıcansız olmazdı: Şakşuka tarifi

Malzemeler:

  • 3 adet orta boy patlıcan
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet orta boy yeşil biber
  • 2 adet büyük boy domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 demet maydanoz
  • 1 su bardağı sıcak su

Patlıcanları kızartmak için:

  • 1 su bardağı zeytinyağı

Patlıcanın gönlümüzdeki yeri de mezeler içindeki lezzeti de çok başka. Kendine has tadıyla nasıl da yakışır o muhabbeti bol sofralara.

Nasıl Yapılır?

Temizlediğiniz patlıcanları alacalı bir şekilde soyun. Ardından küp küp doğrayın. Domateslerin de kabuklarını soyup çekirdekli kısmını çıkarın ve onları da küp küp kesin. Yeşil biberleri önce ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın, sonra da yarım aya benzeyecek şekilde doğrayın. Son olarak, kuru soğanı yemeklik, sarımsağı ise incecik doğrayın. Bu sayede tüm malzemeleri kullanılacak duruma getirmiş olacaksınız.

Ardından bir tencere alın ve içine zeytinyağı koyup yağı kızdırın. Kızan yağın içine küp küp doğradığınız patlıcanları ekleyip kızartın. Kızaran patlıcanları, fazla yağlarını salmaları için kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa alın.

Bu sırada ayrı bir tavaya zeytinyağı koyup kızdırın. Kızan yağa kuru soğanı ve sarımsağı ekleyip soteleyin. Soğan ve sarımsak renk almaya başlayınca içine yeşil biberleri ekleyin ve sotelemeye devam edin. Biberlerin ardından domatesleri ve domates salçasını da ekleyip karışım suyunu çekene kadar kısık ateşte sotelemeye devam edin. Sosun tam kıvamına gelmesi için son olarak içine sıcak su ve tuzu da ilave edin ve karıştırın. Sosu 5 dakika kadar bu şekilde kaynatın.Koyulaşan sosu, yağlarını salması için bir kenarda beklettiğiniz patlıcanlarla buluşturun ve malzemelerin birbirlerine iyice harmanlanmasını sağlayın. Ilık ya da soğuk olarak servis edebilirsiniz.

Detaylı tarifi için buraya: Şakşuka tarifi

Herkes tarifini sorar durur: Hibeş tarifi

Malzemeler:

  • 250 gram tahin
  • 100 ml. oda ısısında su
  • 4 adet taze sıkılmış limon suyu
  • 3 silme tatlı kaşığı toz kimyon
  • 4 silme tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
  • 1 silme tatlı kaşığı toz karabiber
  • 6 diş sarımsak
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz

Hem sos hem de meze olarak kullanılabilen Hibeş, özellikle Antalya ve çevresinde sıkça yapılıp tüketilenler arasında. Heniz bu lezzetle tanışmadıysanız hiç vakit kaybetmeden deneyin deriz.

Nasıl Yapılır?

Bir karıştırma kabı alın ve içine tahini koyun. Tahinin üzerine su ilave edin ve tahta bir kaşık yardımıyla tahinle suyu güzelce birbirine karıştırın. Ardından taze sıkılmış limon suyunu ekleyip karıştırmaya devam edin. Sarımsakların kabuklarını soyup bir havana koyun, üzerine biraz da tuz ilave ederek sarımsakları havanda dövün. Tahinli karışımın içine bu sarımsakları ve diğer tüm baharatları ilave edin. Son bir kez, yine tahta kaşıkla tüm malzemeleri karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam aldığında hibeş hazır olmuş demektir. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için buraya: Hibeş tarifi

Çok pratik, pek nefis: Semizotu salatası tarifi

Malzemeler:

  • 2 demet büyük boy semizotu
  • 3 diş sarımsak
  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz

Sofrada ne kadar uzun oturulursa o kadar çok kilo alınır mezesi bol olduğunda. O zaman araya şöyle en masumundan nefis ve pratik bir lezzet de koymadan olmaz.

Nasıl Yapılır?

Semizotunun kullanacağınız kısımlarını, topraklı kök kısmından ayırın ve olabildiğince körpe olan yapraklarını seçin. Bol suda güzelce yıkadıktan sonra semizotunu bir salata kurutucusu yardımıyla iyice kurulayın. Sarımsakların kabuklarını soyun ve rendeleyin. Rendelenmiş sarımsakların üzerine süzme yoğurt, zeytinyağı ve tuz ekleyip güzelce karıştırın. Yoğurt karışımını pürüzsüz bir hal alınca semizotuyla bir araya getirip zarif hareketlerle birbirlerine karışmalarını sağlayın. İşte bu kadar basit. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için buraya: Semizotu salatası tarifi

Bir de böyle deneyin: Tahinli tarator tarifi

Malzemeler:

  • 1,5 su bardağı süzme yoğurt
  • 3/4 su bardağı tahin
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 adet limonun suyu
  • 1 su bardağı ceviz içi
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Taratoru nasıl enfes bir şekilde yapabileceğinizden bahsedip bitirmek olmaz, onu nasıl çeşitlendirebileceğinizden de bahsetmeli. Mesela şöyle tahinle bir araya getirmeli.

Nasıl Yapılır?

Ceviz içlerini mutfak robotuna alın ve incecik olacak şekilde çekin. Kabuğunu soyduğunuz sarımsakları bıçağın yan yüzüyle ezip ardından ince ince doğrayın. Bir karıştırma kabı alıp içine tahini, süzme yoğurdu, zeytinyağını ve limon suyunu koyun ve bir güzel karıştırın. Karışıma çektiğiniz ceviz içlerini de ilave edin. Son aşamada tuz ve karabiberle lezzetlendirip malzemeler birbiriyle harmanlanana kadar karıştırın. Tahinli taratorunuz hazır!

Detaylı tarifi için buraya: Tahinli tarator tarifi

Mevsimini kaçırmamak lazım: Enginar ezmesi tarifi

Malzemeler:

  • 2 adet enginar
  • 8 adet arpacık soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 5-6 dal maydanoz
  • 1 yemek kaşığı labne peyniri
  • 1 yemek kaşığı worcestershire sos
  • 1 çay kaşığı tuz (azaltıp arttırılabilir)
  • 1/2 çay kaşığı beyaz biber
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3-4 adet ceviz içi
  • 1/2 adet limon

Enginar mart sonu nisan başı gibi iyiden iyiye çıkıyor tezgahlara. İşte tam da bu zamanlardayken kurduğunuz sofralara bol bol konuk edin onu.

Nasıl Yapılır?

Bir tencerede zeytinyağı kızdırın ve kabuklarını soyduğunuz arpacık soğanlarını kızdırdığınız yağın içine atıp soteleyin. Renk alan soğanlara ince ince doğradığınız sarımsakları ekleyin. Sarımsakların kokusu tencereden yükselmeye başlayınca ince ince kıydığınız maydanozları ve enginarları da tencereye ekleyin.

Enginarlara limon sıkın ve tencereye yarım çay bardağı kadar su ve tuz ekleyip enginarları kısık ateşte pişirmeye bırakın. Enginarlar yumuşayınca enginarları ve arpacık soğanlarını tencereden alın ve blendera koyun. Üstlerine ceviz hariç diğer tüm malzemeleri de ekleyin ve tüm malzemeler homojen bir kıvam alana kadar blenderda karıştırın. Malzemeler iyice karıştıktan sonra blenderın içine cevizleri de atın ve blenderı son bir kez, cevizler ağza gelecek kadar iri kalacak şekilde çalıştırın. Ardından servis tabağına alıp servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için buraya: Enginar ezmesi tarifi

Neredeyse doyurucu bir yemek: Tahinli piyaz tarifi

Malzemeler:

  • 3 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
  • 1 adet kırmızı soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 adet limonun suyu
  • 2 yemek kaşığı tahin
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 3 yemek kaşığı ılık su
  • 6 adet cherry domates
  • 1 adet haşlanmış yumurta
  • 1/2 demet ince kıyılmış maydanoz

Antalya usulü hazırladığımız bu tahinli piyaz, nereden baksanız doyurucu bir yemek kadar besleyici. Meze olarak kullanmayı düşünüyorsanız haşlanmış yumurta bile koymanıza gerek yok üstelik. Mis.

Nasıl Yapılır?

Haşlanmış kuru fasulyeden 3 yemek kaşığı kadar ayırın ve ayırdığınız bu kuru fasulyeleri bir çatal yardımıyla ezin. Ezdiğiniz bu fasulyelerin içine tahin, sirke, limon suyu, su ve tuzu ekleyip iyice karıştırın. Ardından fhaşlanmış fasulyelerin kalan kısmına iri iri doğradığınız kırmızı soğanı ilave edip güzelce harmanlayın. Domatesleri ikiye bölün, yumurtayı haşlayıp hazır edin ve maydanozları ince ince kıyın.

Ardından servis tabağınızı çıkarıp içine önce soğanlı-kuru fasulyeli karışımı koyun, sonraysa tahinli sosu gezdirin. Domates ve haşlanmış yumurta dilimlerini içinizden geldiği gibi yerleştirin. Son olarak ince ince kıydığınız maydanozları üzerine serpip zeytinyağı gezdirerek servise hazır edin. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için buraya: Tahinli piyaz tarifi

Peynir sevenler bunu da sevdi: Girit ezme tarifi

Malzemeler:

  • 100 gram erzincan tulum peyniri
  • 100 gram ezine koyun peyniri
  • 100 gram balıkesir lor peyniri
  • 10 gram kekik
  • 10 gram nane
  • 75 gram antep fıstığı
  • 3 gram taze çekilmiş tane karabiber
  • 4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Servisi için:

  • 4 dilim kavun

Peynirin her çeşidini sevenlere üç peynirli nefis bir meze! Yapımının pratik olması yetmezmiş gibi pişirme uğraşı da yok kendisinin. Mis, mis.

Nasıl Yapılır?

Bir karıştırma kabı çıkarın ve içine Erzincan tulum, Ezine koyun ve Balıkesir lor peynirini koyun. Antep fıstıklarını mutfak robotundan geçirerek toz haline gelmesini sağlayın. Peynirlerin bulunduğu kaba çektiğiniz bu toz Antep fıstığını, taze çekilmiş tane karabiberi, naneyi ve kekiği de ilave ederek karışımı yoğurun. Ardından karışımın kıvam alıp toparlanabilmesi için sızma zeytinyağı katıp bir süre daha karıştırın. Dondurma kaşığı ya da yuvarlak başka bir kalıp kullanarak bu karışımından peynir topları oluşturun. Kavundan da aynı boyutlarda yuvarlak kavun topları hazırlayın. Servis tabağına peynir toplarını, üstlerine de kavun toplarını yerleştirin. Üzerine zeytinyağı gezdirip servis edin. Afiyet olsun.

Detaylı tarifi için buraya: Girit ezme tarifi

Sadece 5 malzemeyle ortaya çıkan efsane lezzet: Papagannis mezesi tarifi

Malzemeler:

  • 4 adet orta boy patlıcan
  • 200 gram yoğurt (süzme yoğurtla normal yoğurt arası bir kıvam)
  • 4 yemek kaşığı ceviz içi
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz

Hani bazı lezzetler vardır, aynısını evde yaptığınızda bir türlü o dışarıda yediğiniz tadı yakalayamazsınız. İşte bu meze tıpkı o dışarıda yediğiniz kadar nefis olacak, en özel sofralarınızın vazgeçilmezleri arasına girecek.

Nasıl Yapılır?

Patlıcanları bir şiş kullanarak birkaç yerinden delin ve ocak ya da fırını kullanarak közleyin. Közlediğiniz patlıcanlar ilk sıcağını attıktan sonra kabuklarını soyun ve keskin bir bıçak kullanarak patlıcanları iri iri parçalara ayırın. Yoğurdu bir kaba alın ve çırpıcı kullanarak iyice karıştırın. Ceviz içleriniyse mutfak robotundan geçirin. Ancak çok küçük olmamasına, ağza gelecek boyutta olmasına özen gösterin. Sarımsakları küçük küçük doğrayıp havana alın ve üzerine tuz ekleyerek havanda dövün. Közlediğiniz ve iri iri parçalara ayırdığınız patlıcanları, yoğurt, ceviz içi ve dövülmüş sarımsakla aynı kapta buluşturup tüm malzemeleri birbirleriyle harmanlayın ve servis edin. İşte bu kadar!

Detaylı tarifi için buraya: Papagannis mezesi tarifi

Konuklarınızı şaşırtın bonusu: Pancarlı humus tarifi

Malzemeler:

  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 adet pancar
  • 1 yemek kaşığı tahin
  • 1 diş sarımsak
  • 2,5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/ adet limonun suyu
  • 1,5 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı kimyon
  • 1,5 yemek kaşığı su

Sofranızı kurdunuz, mezelerinizi de hazırlamaya koyuldunuz ama biraz farklılık, biraz renk olsun istiyorsunuz sofrada diyelim. İşte tüm konuklarınızı şaşırtmanın yolu tam burada.

Nasıl Yapılır?

Pancarı, kabuklarını hiç soymadan, bütün olarak kaynatmaya başlayın. 20-25 dakika kadar kaynayan pancarı kaynar sudan çıkarır çıkarmaz buzlu suya atın. Yaklaşık 1-2 dakika buzlu suyun içinde bekleterek ilk sıcağının çıkmasını sağlayın.Ardından buzlu sudan çıkarıp pancarı doğrayın ve blendera yerleştirin. Diğer tüm malzemeleri de blendera ilave edin ve karışım pürüzsüz bir hale gelene kadar güzelce karıştırın. Kıvamını ayarlamak için içine zeytinyağı ve su ilavesi de yapabilirsiniz. Hazır olan renkli humusu servis tabağına alın ve üzerine ince ince kıydığınız maydanozları serpiştirin. Son olarak zeytinyağı da gezdirin. Mis.

Detaylı tarifi için buraya: Pancarlı humus tarifi

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!