Yemek.com

Tuti Restaurant’tan Ahtapot Salatası ve Tarhana Ezme

Ahtapot Salatası ve Tarhana Ezme Tarifi

The Marmara Taksim Tuti Restaurant Executive Chef Tolga Özkaya'nın, lezzet sırlarını Yemek.com ile paylaştığı, uzun süre aromatik suda pişirdiği ahtapottan yapılan salata ve süzme yoğurt ile tarhananın uyumundan doğan tarhana ezme, aynı meze tabağında yerini alıyor, iştahlar açılıyor.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

3 saat

PİŞİRME SÜRESİ

3 saat

Malzemeler

Ahtapotu haşlamak için:

  • 200 gram ahtapot
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 5 cl. beyaz şarap
  • 2 adet defne yaprağı

Salatası için:

  • 1/8 demet dereotu
  • 1/8 adet lime
  • 20 ml. zeytinyağı
  • 1 adet cherry domates
  • 1/4 adet frenk soğanı
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı beyaz biber
  • 1/4 çay kaşığı cajun baharatı

Tarhana Ezme için:

  • 30 gram toz tarhana
  • 40 gram süzme yoğurt
  • 1/8 demet dereotu
  • 1/8 demet maydanoz
  • 1/8 demet nane
  • 2 gram sarımsak
  • 3 gram biber salçası
  • 4 gram ceviz içi
  • 1 gram zeytinyağı
  • 2 gram kuru nane
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı pul biber

Tarhana Ezme servisi için:

  • 3 adet susamlı, mini kokteyl kornet

Püf Noktası

Yumuşayıp, lezzetli hale gelmesi için ahtapotu uzun süre pişirmeniz gerekmektedir.

Nasıl Yapılır?

  1. Ahtapotu lezzetlenmesi ve yumuşaması için; kuru soğan, beyaz şarap, defne yaprağı ve üzerini geçecek kadar su ilavesiyle 3 saat kadar pişirin.

  2. Hızlı bir şekilde soğuttuktan sonra ahtapotu temizleyin ve kol kısımlarını iri parçalar halinde doğrayın.

  3. Dereotu ve frenk soğanı ince ince kesin. Lime diliminin kabuklarını jülyen şeklinde doğrayın. Suyunu sıkın. Cherry domatesi küçük küpler halinde kesin.

  4. Doğranmış salata malzemelerini, zeytinyağı, tuz, beyaz biber ve cajun baharatı ile harmanladıktan sonra söğüş ahtapot parçaları ile karıştırın. Ahtapot salatanız hazır, tabaktaki yerini şimdiden alabilir.

  5. Tarhana ezmesini hazırlamak için; süzme yoğurt ile toz tarhanayı bir çatal yardımıyla karıştırın.

  6. Maydanoz, dereotu ve naneyi ince ince doğrayın. Sarımsağı rendeleyin ve doğranmış yeşillikler ile birlikte tarhanalı süzme yoğurda katın.

  7. Biber salçası, ince çekilmiş ceviz içi, zeytinyağı, kuru nane, tuz, karabiber, toz şeker ve pul biber ilave edin.

  8. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra susamlı mini kokteyl kornetler içinde servis edin. Tek atımlık bu lezzetli mezeyi sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Arzuya göre ince ince, jülyen şeklinde kesilmiş dolmalık kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!