MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Tuti Restaurant’tan:

Ahtapot Salatası ve Tarhana Ezme Tarifi

The Marmara Taksim Tuti Restaurant Executive Chef Tolga Özkaya'nın, lezzet sırlarını Yemek.com ile paylaştığı, uzun süre aromatik suda pişirdiği ahtapottan yapılan salata ve süzme yoğurt ile tarhananın uyumundan doğan tarhana ezme, aynı meze tabağında yerini alıyor, iştahlar açılıyor.

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

3 saat

PİŞİRME SÜRESİ

3 saat

Malzemeler

    Ahtapotu haşlamak için:

  • 200 gram
    ahtapot
  • 1 adet
    orta boy kuru soğan
  • 5 cl.
    beyaz şarap
  • 2 adet
    defne yaprağı

    Salatası için:

  • 1/8 demet
    dereotu
  • 1/8 adet
    lime
  • 20 ml.
    zeytinyağı
  • 1 adet
    cherry domates
  • 1/4 adet
    frenk soğanı
  • 1/4 çay kaşığı
    tuz
  • 1/4 çay kaşığı
    beyaz biber
  • 1/4 çay kaşığı
    cajun baharatı

    Tarhana Ezme için:

  • 30 gram
    toz tarhana
  • 40 gram
    süzme yoğurt
  • 1/8 demet
    dereotu
  • 1/8 demet
    maydanoz
  • 1/8 demet
    nane
  • 2 gram
    sarımsak
  • 3 gram
    biber salçası
  • 4 gram
    ceviz içi
  • 1 gram
    zeytinyağı
  • 2 gram
    kuru nane
  • 1/4 çay kaşığı
    tuz
  • 1/4 çay kaşığı
    karabiber
  • 1/2 çay kaşığı
    toz şeker
  • 1/2 çay kaşığı
    pul biber

    Tarhana Ezme servisi için:

  • 3 adet
    susamlı, mini kokteyl kornet

Püf Noktası

Yumuşayıp, lezzetli hale gelmesi için ahtapotu uzun süre pişirmeniz gerekmektedir.

Nasıl Yapılır?

  1. Ahtapotu lezzetlenmesi ve yumuşaması için; kuru soğan, beyaz şarap, defne yaprağı ve üzerini geçecek kadar su ilavesiyle 3 saat kadar pişirin.

  2. Hızlı bir şekilde soğuttuktan sonra ahtapotu temizleyin ve kol kısımlarını iri parçalar halinde doğrayın.

  3. Dereotu ve frenk soğanı ince ince kesin. Lime diliminin kabuklarını jülyen şeklinde doğrayın. Suyunu sıkın. Cherry domatesi küçük küpler halinde kesin.

  4. Doğranmış salata malzemelerini, zeytinyağı, tuz, beyaz biber ve cajun baharatı ile harmanladıktan sonra söğüş ahtapot parçaları ile karıştırın. Ahtapot salatanız hazır, tabaktaki yerini şimdiden alabilir.

  5. Tarhana ezmesini hazırlamak için; süzme yoğurt ile toz tarhanayı bir çatal yardımıyla karıştırın.

  6. Maydanoz, dereotu ve naneyi ince ince doğrayın. Sarımsağı rendeleyin ve doğranmış yeşillikler ile birlikte tarhanalı süzme yoğurda katın.

  7. Biber salçası, ince çekilmiş ceviz içi, zeytinyağı, kuru nane, tuz, karabiber, toz şeker ve pul biber ilave edin.

  8. Tüm malzemeyi karıştırdıktan sonra susamlı mini kokteyl kornetler içinde servis edin. Tek atımlık bu lezzetli mezeyi sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Arzuya göre ince ince, jülyen şeklinde kesilmiş dolmalık kırmızı biber ekleyebilirsiniz.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2717TAKİPÇİ
146İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?