Yemek.com

Paşa Sofrasına Yakışır: Tuzda Balık

Tuzda Balık Tarifi

Çırpılmış yumurta aklarıyla karıştırılan tuz, aslında bir pişirme yöntemi. Bu şekilde genellikle bütün balık ya da tavuk pişirmek mümkün.  Katman olarak hazırladığınız tuz sayesinde bütün bir deniz levreğinin tamamen kendi suyunda ve sağlıkla nasıl piştiğine inanamayacaksınız.

Balığın aşırı tuzlu olabileceğini bir an bile düşünmeden pişirme işlemine geçin, farkı görün.

KAÇ KİŞİLİK

5 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

  • 2 kilogram deniz levreği
  • 1 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1/2 tatlı kaşığı kişniş tohumu
  • 1 adet orta boy limon
  • 1 adet defne yaprağı
  • 1/4 demet maydanoz
  • 800 gram ince tuz
  • 3 adet yumurta beyazı (1 çay kaşığı tuzla çırpılacak)

Püf Noktası

Mevsiminde ve tercihen en az 1,5 kilogramlık bir deniz levreği kullanmayı tercih edin. Küçük balıklar ve kültür balıkları tuzda balık yapımı için çok uygun değiller.Balıkçınıza tuzda balık yapacağınızın tüyosunu verin ki temizleme işlemi esnasında balığın pullarını temizlemesin ve derisine zarar vermesin. Bütün halde, üzeri çizilmeden kalan deri kısmı, balığı kalkan gibi koruyacak ve balık tuz içinde kendi suyunda pişecek.Yumurta aklarını az bir miktar tuzla çırpmanız kıvamını arttıracaktır. Arzuya göre tuz karşımına bir miktar sebzeli çeşni katabilirsiniz.Balığın iç kısmını ayrıca tuzlamayın, balığın üzerini kaplarken iç kısmına tuz doldurmayın.

Pişirme Önerisi

Balığın iç kısmına lezzet vermesi için arzu ettiğiniz kuru ve taze baharatları katabilir, servis esnasında çıkartabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Yumurta beyazlarını derin bir kaseye alın. Yumurta sarılarının beyazlarına bir parça bile karışmamış olmasına dikkat edin.

  2. Tuz ilavesiyle koyu ve sert bir kıvam alana kadar yumurta beyazlarını bir mikser yardımıyla çırpın.

  3. Yumurta beyazları kıvam aldığında tuzu azar azar ekleyip bir spatula yardımıyla karıştırın. Balığı kendi suyunda ve nefis bir şekilde pişirecek sihirli karışım hazır.

  4. Bütün balığı yıkadıktan sonra suyunu süzdürün ve kağıt havlu yardımıyla iç kısmını ve üzerini iyice kurulayın.

  5. Fırın tepsisinin tabanını yağlı kağıtla kaplayın. Hazırladığınız tuz karışımından az bir miktar yağlı kağıt üzerine alın. Tuzu, balığın boyutu uzunluğunda yayın.

  6. Bütün balığı ince tuz katmanı üzerine yerleştirin. İç kısmına yıkayıp kuruladığınız maydanozları, defne yaprağı, tane karabiber, kişniş tohumu ve ince dilimlenmiş limon dilimlerini yerleştirin.

  7. Kalan tuz karışımıyla balığın üzerini ve çevresini elinizle sıkıca bastırarak boşluk kalmayacak şekilde kaplayın. Tuz katı kalın olmalı, balık bir tuz tepesinin altında kalmalı.

  8. Arzuya göre üzerine limon dilimleri yerleştirdikten sonra önceden ısıtılmış 200 derece fırında 40-45 dakika kadar pişirin.

  9. Pişirme süresi tamamlandığında tuz katmanı hafif bir renk almış ve sertleşmiş olmalı. Fırından aldığınız balığın kabuğunu bıçağa bir et döveceği yardımıyla hafif hafif vurarak kırın. Böylelikle balığın üzerini kaplayan tuz katını tek parça halinde çıkartın.

  10. Üst ve yan kısımlarında kalan tuz parçalarını ayrı bir kenara alın. Deri kısmını kaldırdığınız balığın kendi suyunda pişen beyaz etini bir kaşık yardımıyla servis tabaklarına çıkartın. Sağlıkla ve lezzetinden ödün vermeden pişirdiğiniz balığı sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!