MENÜ
YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Lezzetine Düşkün:

Ali Nazik Tarifi

Gaziantep'e özgü bir yemek Ali Nazik. Adı Arapça nazik anlamına gelen "Âlâ" ve yemek anlamına gelen "Nazik" kelimelerinin birleşmesinden gelir. Sefer sırasında yolu Gaziantep'e düşen Yavuz Sultan Selim'e ikram edildiği, kendisinin yemeği çok beğenip "Kim bu eli nazik?" diye sorduğu rivayet edilir. Aslına bakarsanız bir kebap türü değildir.

Közlendikten sonra incecik doğranmış patlıcanların sıcağı sıcağına sarımsaklı süzme yoğurt ve baharatlarla harmanlandığı bir beğendi. Bu lezzete sonradan dahil olan sertleşmeden kavrulmuş kıyma harcı, tarifte olduğu üzere şiş köfte ya da kuşbaşı kuzu eti. Hemen servis öncesinde eklenen kırmızı biberli yağ.

Soğutmadan yemek lazım, daha fazla dayanamıyoruz.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

45 dakika

Malzemeler

    Yoğurtlu patlıcan için:

  • 5 adet
    orta boy patlıcan
  • 300 gram
    süzme yoğurt
  • 3 diş
    sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    karabiber

    Köfte/kebap harcı için:

  • 400 gram
    orta yağlı kıyma (dana döş/kuzu karışık)
  • 1 adet
    küçük boy kuru soğan
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    karabiber

    Servisi için:

  • 4 yemek kaşığı
    domates sos (arzuya göre)
  • 2 adet
    orta boy kapya biber
  • 2 adet
    orta boy domates
  • 2 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı
    acı toz kırmızı biber
  • 1/4 demet
    maydanoz

Püf Noktası

Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre karton ya da naylon bir poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.İyice özleşmesi için; çırpılmış sarımsaklı süzme yoğurdu közlenmiş patlıcanlarla sıcağı sıcağına karıştırın.

Pişirme Önerisi

Ali Nazik'i, baharatlar ve salçayla kavrulmuş kıyma harcı ya da terbiye edildikten sonra ızgarada pişirilmiş kuşbaşı etle de hazırlayabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kavrulmuş kıyma harcıyla da hazırlayabileceğiniz Ali Nazik'in şiş köftelerini hazırlamak için; kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Dana ve kuzu eti karışık orta yağlı kıymayı derin bir karıştırma kabına alın.

  2. Rendelenmiş kuru soğan, tuz ve karabiber ilavesiyle karıştırın. Tüm malzemelerini kattığınız köfte harcını 10 dakika kadar yoğurun, buzdolabında dinlendirin.

  3. Beğendi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde kesin.

  4. Ortadan ikiye kestiğiniz kabuklu domates ve kapya biberleri fırında ya da ocak üzerine yerleştirdiğiniz özel aparatta közleyin.

  5. Sarımsakları rendeledikten sonra süzme yoğurt tuz ve karabiberle pürüzsüz bir hal alana kadar çırpın. Ilık halde olan közlenmiş patlıcanlarla karıştırın, servis tabaklarına alın.

  6. Dolaptan aldığınız kıyma harcını yağlanmış porsiyonluk tahta şişlere geçirip ızgara ya da döküm tavada ters yüz ederek pişirin.

  7. Hazırladığınız kebapları şişlerinden çıkartıp iri parçalar halinde kesin. Közlenmiş patlıcanlı ve süzme yoğurtlu patlıcanın üzerine dizin. Arzuya göre; sıcak domates sos, közlenmiş domates ve biber dilimleri yanı sıra maydanoz yapraklarıyla süsleyin.

  8. Kızgın zeytinyağında yakılmış acı toz kırmızı biber eşliğinde sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Alp Tuncer

Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
2668TAKİPÇİ
146İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?