Yemek.com

Da Mario’dan Kuzu İncik

Kuzu İncik Tarifi

Siz onu sıradan bir kuzu incik olarak düşünmeyin. Ardıç tohumu ile marine edilen kuzu incik, İtalyan mutfağında "Stracotto di agnello alle bacche di ginepro" olarak çağrılıyor. Kısık ateşte uzun süre pişen kuzu etinin tadına doyum olmuyor.

Yemek.com özel restoran çekiminde karşılaştığımız tam bir lezzet şöleni, ardıç tohumu ile marine edilen kuzu incik yanı sıra püf noktalarını edindiğimiz diğer Da Mario tariflerini de misafirlerinizle evinizde paylaşabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Malzemeler

  • 1 adet kuzu incik
  • 100 gram domates
  • 100 gram kuru soğan
  • 40 gram havuç
  • 25 gram kereviz sapı
  • 5 gram ardıç tohumu
  • 2 gram sarımsak
  • 2 gram tane karabiber
  • 2 gram taze kekik
  • 5 cl. zeytinyağı

Garnitürü için:

  • 150 gram taze patates
  • 3 gram ince kıyılmış maydanoz
  • 80 gram kuşkonmaz
  • 2 cl. zeytinyağı
  • 2 gram tuz-karabiber

Püf Noktası

Kuşkonmazları renklerini kaybetmemeleri için çok fazla haşlamamaya dikkat edin. Bunun önüne geçmek için buzlu soğuk suda şoklayın.

Pişirme Önerisi

Garnitür için fırında pişirdiğiniz patateslerin üzerini tuzla kaplayın. Önceden ısıtılmış fırında uzun süre pişirin. Arzuya göre kabuklu olarak haşladıktan sonra kullanın.

Nasıl Yapılır?

  1. Zeytinyağını ocakta kızdırdıktan sonra fazla yağları alınmış kuzu inciği yüksek ateşte mühürleyin.

  2. İnce ince doğradığınız kuru soğan, sarımsak, taze kekik, havuç ve kereviz sapını ağır ateşte kavurun.

  3. Doğranmış domates ve ardıç tohumunu ilave edip üzerini geçecek kadar sebze suyu ekledikten sonra kısık ateşte ortalama 90 dakika pişirin.

  4. Pişen kuzu inciği sosun içinden alın. Kalan sosu bir el blenderı yardımıyla çekip servisi esnasında kullanmak üzere kenara alın.

  5. Garnitür için; bol suda yıkadığınız taze patatesleri fırın tepsisine alın. Üzerlerini tamamen tuzla kapattıktan sonra önceden ısıtılmış 180 derece fırında 2 saat pişirin.

  6. Kabuklarını soyduktan sonra tavaya aldığınız ezilmiş patatesleri, tuz-karabiber ve incecik kıyılmış maydanozla tatlandırın.

  7. Kuşkonmazları incecik soyup sıcak suda haşladıktan sonra fazla bekletmeden servis tabağına alın.

  8. Fırından çıkmış kuzu incik, çeşnili patates ve kenara ayırdığınız sıcak sos eşliğinde sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!