Yemek.com

Biz de Beğendik: Beğendili Köfte

Beğendili Köfte Tarifi

Közlenmiş patlıcan, tereyağında kavrulmuş un ve soğuk süt ilavesiyle hazırlanan beğendi eşliğinde servis edilen köfteler, sarımsaklı yoğurt, domates sos ve kızgın yağ.

Garnitüre ihtiyaç duymayan başlı başına bir lezzet beğendili köfte.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

40 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

Köfte harcı için:

  • 600 gram orta yağlı kıyma (dana döş/kuzu karışık)
  • 6 ince dilim bayat ekmek içi
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet küçük boy kuru soğan
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber
  • 1/2 çay kaşığı kimyon

Beğendi için:

  • 4 adet orta boy patlıcan
  • 1,5 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1,5 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Servisi için:

  • 4 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 diş rendelenmiş sarımsak
  • 4 yemek kaşığı domates sos
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 çay kaşığı acı toz kırmızı biber
  • 1/2 tatlı kaşığı nane

Püf Noktası

Izgara ya da ocak üzerinde özel köz aparatında pişirdiğiniz patlıcanları, kısa süre karton ya da naylon bir poşette bekletin. Terleyen kabuklarını kolaylıkla soyun.Beğendi yapımında soğuk süt kullanın, sütü kavrulan un karışımına azar azar ekleyin.

Nasıl Yapılır?

  1. Kabuk kısımlarını aldığınız bayat ekmek içlerini, suyla ıslattıktan sonra yumuşaması için bir kenarda bekletin.

  2. Kuru soğanı rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Dana ve kuzu eti karışık orta yağlı kıymayı derin bir karıştırma kabına alın.

  3. Kıymayı, rendelenmiş kuru soğan, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kimyon ilavesiyle karıştırın.

  4. Suda beklettiğiniz bayat ekmek içinin suyunu tamamen sıktıktan sonra köfte harcına ekleyin. Tüm malzemelerini kattığınız köfte harcını 15-20 dakika kadar yoğurun.

  5. Macun kıvamına gelen köfte harcını, buzdolabında en az 40 dakika kadar dinlendirin.

  6. Beğendi için; ızgarada pişirdiğiniz patlıcanların kabuklarını dikkatli bir şekilde soyun. Küçük parçalar halinde kesin.

  7. Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Unu ekleyin ve eriyen tereyağında kavurun. Keskin bir bıçakla kıydığınız ya da zırhtan geçirdiğiniz közlenmiş patlıcanları ve soğuk sütü (azar azar) ilave edin.

  8. Beğendi karışımı kısık ateşte kaynamaya başladığında rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve taze çekilmiş tane karabiberi ekleyin. Pişirme işlemi tamamlandığında ocaktan alın.

  9. Buzdolabında dinlendirdiğiniz köfte harcını ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın.

  10. Elinizi suya batırdıktan sonra köftelere yassı şeklini verin. Önceden yağlanıp kızdırılmış bir ızgara ya da tercihen döküm bir tavada arkalı önlü ters çevirerek yüksek ateşte pişirin.

  11. Beğendiyi servis tabaklarına paylaştırın. Üzerine kızarmış köfteleri yerleştirin. Rendelenmiş sarımsak ilavesiyle çırpılmış yoğurt ve domates sosla süsleyin.

  12. Kızgın zeytinyağında yakılmış acı toz kırmızı biber ve nane eşliğinde sıcağı sıcağına sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!