Yemek.com

Köşebaşı’ndan Patlıcanlı Kebap

Patlıcanlı Kebap Tarifi

Patlıcanlı kebap tarifinde, Adana kıyması olarak adlandırılan harçtan hazırlanmış köfteler ve irice doğranmış patlıcanlar, el ele verip bir şişe diziliyor. Kömür ateşinde aralarda çevrile çevrile pişiyor. Yanına lavaş ve soğan salatası çok yakışıyor.

Yemek.com özel çekiminde şef Sertan Çelikbaş'tan püf noktalarını öğrendiğimiz Köşebaşı'na özel patlıcanlı kebap tarifini, diğer Köşebaşı tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 1 adet büyük boy patlıcan (düzgün şekilli, yaklaşık 300 gram)

Kebap karışımı için:

  • 100 gram kuzu eti
  • 60 gram kuyruk yağı
  • 1 adet orta boy kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı pul biber
  • 2/3 çay kaşığı tuz

Servisi için:

  • 2 adet orta boy domates
  • 3 adet orta boy yeşil biber
  • 1 adet orta boy kuru soğan

Püf Noktası

Orijinal hali kömür ateşinde pişen kebabı, evinizde mangal ateşinde ya da yağlı kağıt üzerinde fırın tepsisinde, yüksek ateşte pişirebilirsiniz.Mangal ateşinde pişen kebap daha lezzetli olacaktır.

Nasıl Yapılır?

  1. Kebap karışımı için; kuzu etini keskin bıçaklar yardımıyla kıyma halini alana kadar kesin ya da zırhla çekin.

  2. Ortadan ikiye kesip çekirdekli kısımlarını aldığınız etli kırmızı biberi küçük parçalara bölüp kuyruk yağıyla birlikte zırhla çekin.

  3. Tüm malzemeyi bir araya getirip tuz ve pul biber ilavesiyle yoğurun. Hazırladığınız köfte/kebap karışımını dört eşit parçaya bölün.

  4. Uç kısmını aldığınız düzgün seçilmiş büyük boy patlıcanı, 3-4 cm. kalınlığında 5 parçaya bölün.

  5. Patlıcan kebabını; bir adet patlıcan, bir adet köfte olmak üzere şişlere geçirerek hazırlayın.

  6. Mangal ya da kömür ateşinde aralarda ters yüz ederek köfteler kızarıp patlıcan renk alana kadar pişirin.

  7. Közlenmiş domates, kuru soğan ve yeşil biber eşliğinde sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!