Yemek.com

Frankie’den Fırınlanmış Kaburga

Frankie Kaburga Tarifi

Bu kaburga öyle böyle değil. Ağır ateşte piştikten sonra özenle hazırlanan ve çektirildikçe çektirilen sosuyla buluşuyor. Fırınlanmış domates, patates püresi ve haşlandıktan sonra ızgarada pişirilen kuşkonmazlar ona eşlik ediyor.

Frankie menüsünün vazgeçilmezlerinden biri olan kaburga yanı sıra Yemek.com‘a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde şefinden püf noktalarını aldığımız diğer Frankie tariflerine de göz atabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

10 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

6 saat

Malzemeler

  • 200 gram dana kaburga
  • 5 gram ince çekilmiş deniz tuzu
  • 100 ml. şıra
  • 100 ml. kırmızı şarap

Patates püresi için:

  • 2 adet küçük boy patates
  • 3/4 su bardağı süt
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı beyaz biber

Garnitürü için:

  • 3 adet kokteyl domates
  • 1 diş sarımsak
  • 10 ml. zeytinyağı
  • 1 dal biberiye
  • 2 gram tuz
  • 2 gram toz şeker
  • 3 adet haşlanmış kuşkonmaz

Püf Noktası

Uzun sürede düşük ısıda pişirilen et, kendi pişirme suyuyla hazırlanan sosla ızgara üzerinde kurutulur ve bekletmeden servis edilir.Servise gelen kaburganın kemiğini elinizle çektiğiniz anda et üzerinden kolayca çıkar, yumuşak yağlı ve çok lezzetlidir.Patatesler, sütte haşlanacağı için patateslerin nişastası pürenin koyulaşmasını sağlayacaktır.Patatesleri haşlayacağınız süt miktarı az gelirse arzu ettiğiniz püre kıvamına ulaşmak için sonrasında da süt eklemeye devam edebilirsiniz.Haşlanan patatesleri blender ya da robottan geçirmemeye özen gösterin, aksi takdirde kıvamı bozulacaktır.

Nasıl Yapılır?

  1. Bütün olarak kestiğiniz dana kaburgayı, kemiğiyle birlikte parçalara ayırın.

  2. Üzerine çekilmiş deniz tuzu kattığınız kaburgayı fırın tepsisine alın.

  3. Çok az miktarda su ilave ettiğiniz kaburgayı, 100 derece fırında 6 saat kadar pişirin.

  4. Kemiğinden ayrılacak derecede pişen kaburganın kemiğini çıkartın, fazla yağını alın. Kendi saldığı yağlı pişirme suyuyla karıştırın.

  5. Kenara ayırdığınız yağlı suyu, şıra ve kırmızı şarapla karıştırdıktan sonra ocağa alın. Parlak ve koyu bir sos hazırlamak için uzun süre kısık ateşte çektirin.

  6. Patates püresi için; kabuklarını incecik soyduğunuz patatesleri, bol suda yıkadıktan sonra küçük parçalar halinde doğrayın.

  7. Doğranmış patatesleri derin bir tencereye alın. Üzerini hafif bir şekilde geçecek kadar soğuk süt ekleyin.

  8. Tuz ve tereyağını ilave ettikten sonra tüm malzemeyi tahta bir kaşık yardımıyla karıştırın. Kısık ateşte patatesler sütü çekip yumuşayana kadar püreyi pişirin.

  9. Haşlanan patatesleri, patates ezici ya da tahta bir kaşıkla ezdikten sonra beyaz biberle tatlandırın.

  10. Kokteyl domatesleri kabuklarını soymadan doğranmış sarımsak, ayıklanmış biberiye, zeytinyağı, tuz ve toz şekerle karıştırdıktan sonra önceden ısıtılmış 100 derece fırında uzun süre pişirin. Kabuk ve formlarının bozulmamasına dikkat edin.

  11. Kısa süre kaynar suda haşlayıp soğuk suda şokladığınız kuşkonmazları ızgara ya da ızgara izli tavada pişirin.

  12. Uzun süre düşük ısıda pişirilen kaburgayı, kendi pişirme suyuyla hazırlanan sosla ızgara üzerinde ısıtın. Hazırladığınız patates püresi, fırınlanmış domates ve ızgara kuşkonmazlar eşliğinde sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!