Az, Orta ya da İyi Et Nasıl Pişirilir: Et Pişirme Dereceleri

Et tüketimi, insanlık tarihinin en erken dönemlerine kadar uzanıyor. Yüksek kaliteli protein, demir ve çinko başta olmak üzere birçok besin maddesini içeren etler, vücudun ihtiyaç duyduğu enerjiyi sağlamasıyla meşhur. Etin doğru bir şekilde pişirilmesi ise lezzetini ve bahsettiğimiz besin değerlerini en üst düzeye çıkarmak için çok önemli. Az pişmiş, orta pişmiş, çok pişmiş gibi genelgeçer dereceler mevcut; etin dokusunu ve aroma profilini çok fazla değiştiren bu önemli dereceleri anlatmak ise bize düşüyor!

Elbette her et için aynı sıcaklık dereceleri ve zaman ölçütleri söz konusu olmuyor. Bonfile, antrikot, tranç gibi etin farklı kısımları için farklı yollar izlenirken, tek ve çift çekim kıyma kullandığınız taktirde bile değişik sonuçlar elde edebilirsiniz. En garanti yol bir ısı termometresi kullanmaktır. Fakat zaman içerisinde bu konuda pratiklik kazanmanız da çok olasıdır. Sizlerle paylaşacağımız dakika ve sıcaklık değerleri muazzam birer referans olacaktır.  Etlerinizin daha lezzetli olması için döküm tavaları tercih etmenizi öneririz. En önemli nokta tavanın iyice ısınmış olmasıdır. Aksi taktirde etler mühürlenmez ve suyunu salar. Verdiğimiz sürelerin etin altı ve üstünün iyice karamelize olması için yeterlidir. Daha fazla pişirirseniz etler dilediğiniz ölçüte göre daha fazla pişecektir.

İçindekiler

Az Pişmiş(Rare): 50-52°C / 2-3 Dakika
Az-Orta Pişmiş(Medium Rare): 55-57°C / 3-4 Dakika
Orta Pişmiş(Medium): 60-63°C / 4-5 Dakika
Orta-İyi Pişmiş(Medium Well): 65-68°C / 5-6 Dakika
İyi Pişmiş(Well Done): 71-77°C / 6-7 Dakika
Et Sosu Tarifleri

• Az Pişmiş(Rare): 50-52°C / 2-3 Dakika

Az pişmiş etlerin dış yüzeyleri hafifçe kızarmış ve içi pembe renkte olur. Etin içinde sulu ve kanlı kısım daha belirgindir. Ülkemizde çok fazla tercih edilen bir seçenek değildir. Genellikle Avrupa'da çok fazla tüketilir. Bunun yanında bu et ve diğer tüm et türleri için verdiğimiz süre ince biftekler için geçerlidir. 3 cm ve üzerindeki daha kalın bifteklerin birkaç dakika daha fazla pişmesi gerekebilir.

• Az-Orta Pişmiş(Medium Rare): 55-57°C / 3-4 Dakika

Az-orta pişmiş etlerin dış yüzeyi güzelce mühürlenmiştir ve içi de kanlı yapısını biraz yitirmiştir. Ülkemizde tercih edilme sıklığı, az pişmiş etlere göre daha fazladır. Kalın biftekler için ise 4-5 dakika pişirme süresi gerekebilir. Bu güzel eti fotoğraftaki gibi otlu tereyağı ile sunarsanız da harika olur! Bizden söylemesi.

• Orta Pişmiş(Medium): 60-63°C / 4-5 Dakika

İçi hafif pembe, dışı güzelce karamelize olmuş, sululuğunu ise hala kaybetmemiş bir et arıyorsanız doğru yerdesiniz. Kalın bifteklerde 5-6 dakikalık bir pişirme süresi mevcut. Bol sarımsak, tane karabiber ve taze biberiye ile tadına tat katmayı unutmamalısınız. Çünkü orta pişmiş etlerde diğer et çeşitleri gibi aromalandırılınca muhteşem oluyor.

• Orta-İyi Pişmiş(Medium Well): 65-68°C / 5-6 Dakika

Ülkemizde en çok tercih edilen ikinci et pişirme derecesidir. İçi çok hafif pembedir ve etin karamelize tadını rahatlıkla alabilirsiniz. Et türleri daha fazla pişirildikçe farklı soslarla servis edilmeleri de bir o kadar güzel olur. Kalın biftekler için bu süre 6-7 dakikaya çıkacaktır. Özellikle bonfile türü az yağ oranına sahip etleri kuru yapılarını hafifletmek için hollandez, roka ve peynirli dip sos, ayva ve pancarlı sos gibi soslarla servis edebilirsiniz.

• İyi Pişmiş(Well Done): 71-77°C / 6-7 Dakika

Gelelim herkesin favorisine. Ülkemizin birçok yerinde et pişirme denince akla çok pişirilen etler gelir. Zira iç kısmı tamamen kahverengi olmayan etlerin çiğ olduğuna yönelik bir inanış vardır. Lezzet ve doku olarak en az önerdiğimiz pişirme derecesi budur. Hem et suyunu ağırlıklı olarak kaybeder, hem de gereğinden fazla pişen et sertleşir. Kalın etleriniz için 7-8 dakika pişirme süresi gerekebilir.

• Et Sosu Tarifleri