Yemek.com

Dilim Dilim: Dana Rosto

Dana Rosto Tarifi

Büyük ve bütün bir parça halinde alınan yağsız, sinirsiz dana nuar etini tuz ve karabiberle çeşnilendirdikten sonra yüksek ateşte mühürleyin. İki farklı yöntem var önünüzde. Kök sebzelerle haşlama ya da fırında kızartma. Biz iki yöntemden de ödün veremedik, kök sebzelerin yanı sıra kuru soğandan da destek alarak haşladığımız dana nuarı fırınla da buluşturduk. Tadı damaklarda kalan bir dana rosto çıktı ortaya.

Yanına da patates püresi, bu akşamın menüsü belli oldu bile.

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2 saat

Malzemeler

  • 800 gram dana nuar (yağsız ve sinirsiz dana but eti)
  • 1 baş sarımsak
  • 1 çay kaşığı ince çekilmiş deniz tuzu
  • 1/2 tatlı kaşığı tane karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 1 yemek kaşığı elma sirkesi
  • 1 yemek kaşığı ayçiçek yağı
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 adet orta boy kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 su bardağı sıcak su

Püf Noktası

Dana nuarı en az bir saat kadar oda sıcaklığında beklettikten sonra mühürleyin.

Pişirme Önerisi

Arzuya göre 1 adet defne yaprağı kullanabilir, sarımsaklar gibi etin bir kaç noktasına taze biberiye parçaları yerleştirebilirsiniz.Dana nuarı marine ettikten sonra ısıya dayanıklı mutfak ipiyle sarabilir, yüksek ateşte mühürledikten sonra kök sebzeler ve sıcak su ilavesiyle fırında da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Ete lezzet katacak sarımsakların kabuklarını tek tek ayıklayın. Keskin bir bıçak ucu yardımıyla etin üzerine küçük boşluklar açın.

  2. Bütün sarımsakları arzuya göre tane karabiberler ile birlikte bu boşluklara yerleştirin.

  3. Etin üzerine ince çekilmiş deniz tuzu ve taze çekilmiş tane karabiber serpiştirin. Ayçiçek yağını döküm bir tavada kızdırın.

  4. Dana nuarı ateşe alıp aralarda kızartma çatalıyla çevirerek yüksek ateşte mühürleyin. Üzerine kekik serpip mühürleme işleminin sonuna doğru elma sirkesini ekleyin.

  5. Havuçların kabuklarını soyun. Kabuğunu soyduğunuz kuru soğanları ince piyazlık şeklinde doğrayın.

  6. Tereyağını ayrı bir tavada eritin. Doğranmış kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin. Unu katıp renk alan soğanlarla birlikte kavurun.

  7. Döküm tavada kızarttığınız et ve bıraktığı yağı kavrulmuş soğanlara ekleyin. Sıcak su ve havuçları ekleyip et yumuşayana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.

  8. Yumuşayan ve neredeyse suyunu çeken eti ısıya dayanıklı bir fırın kabına alın. Havuçları ekleyin. Lezzet vermesi için eklenen ve püre kıvamına gelen soğanları etin üzerine yayın. Kalan suyu ekleyin.

  9. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 30 dakika daha etin üzeri renk alana kadar pişirme işlemini sürdürün.

  10. Fırından çıkan sıcak rostoyu dilimledikten sonra arzuya göre patates püresi eşliğinde servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2016-08-22 14:36:34
Daha anlaşılır yazabilirsin sevinirim Az, öz, anlaşılır. Gerçek her zaman sadedir.