Yemek.com

Naif İstanbul’dan Çemen Baharatlı Dana Bonfile

Naif İstanbul’da Bu Hafta Sonu Deneyebileceğiniz Dört Enfes Tat

Dry age bonfile dilimleri, marinasyonda bekletildikten sonra patates ve irmik bazlı İtalyan mantısı olan gnocchi ile Karaköy'deki “Naif” imzası altında buluşuyor.

Etin dokusu ve çemenli tereyağının kokusu sizi baştan çıkartacak. Yapımı hayli zor olan bu tarifte yer alan püf noktaları ve çemenli tereyağı tarifine mutfağınızda yer açabilirsiniz.

Fotoğraf: Zeynep Turanlı

KAÇ KİŞİLİK

2 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Malzemeler

  • 400 gram dinlendirilmiş dana bonfile (taze çekilmiş tane karabiber, ayçiçek yağı, kekik marinasyonlu)

Aromalı tereyağı hazırlamak için:

  • 500 gram ekşi, köy tereyağı
  • 1 yemek kaşığı çemen
  • 1 yemek kaşığı çok küçük doğranmış kültür mantarı
  • 1 yemek kaşığı çok küçük doğranmış frenk soğanı
  • 1 yemek kaşığı çok küçük doğranmış maydanoz
  • 1 yemek kaşığı çok küçük doğranmış kurutulmuş domates
  • 2 diş ince kıyılmış sarımsak

Gnocchi hamuru için:

  • 3 adet orta boy patates
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 çay bardağı toz parmesan peyniri

Gnocchi servisi için:

  • 1 yemek kaşığı çemenli tereyağı
  • 1 su bardağı sıcak tavuk suyu

Püf Noktası

Tereyağını büyük ölçüde hazırlayacağınız için, derin dondurucuda muhafaza edip, arzu ettiğiniz tüm tariflerinizde kullanabilirsiniz.Aynı şekilde gnocchi, yemekte garnitür olarak sunulduğundan hazırladığınız ve kalan gnocchileri unladıktan sonra derin dondurucuda saklayabilir, adaçayı aromalı domates sos ile servis edebilirsiniz.Parmesan peyniri kullanacağınız için gnocchi hamurunda tuz kullanmayın. Kulak memesi kıvamında bir mantı hamuru elde etmeniz gerekmektedir. Patateslerin nişasta oranına göre kıvamını ayarlamak için, irmik ve parmesan miktarını azaltıp, arttırabilirsiniz.Bonfileyi, taş ızgara ya da döküm tavada mühürledikten sonra az, orta ve çok pişmiş derecesini tereyağı ile fırınlayarak, damak tadınıza göre ayarlayın.

Nasıl Yapılır?

  1. Bonfileyi pişirmekte kullanacağınız çemenli tereyağını hazırlamak için; oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını, çok küçük doğranmış kültür mantarı, frenk soğan, maydanoz, kurutulmuş domates, sarımsak ve çemen ile karıştırın. Streç film ya da alüminyum folyoya sararak, rulo şeklinde dondurun.

  2. Gnocchi hazırlamak için; patatesleri alüminyum folyoya sarın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında yumuşayana kadar pişirin. Ilındıktan sonra folyodan çıkartın, kabuklarını soyun.

  3. Fırında pişen patatesleri, bir ezici yardımıyla püre haline getirin. İrmik ve parmesan peynirini azar azar ekleyerek, hamurunu hazırlayın.

  4. Yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar kopartarak rulolar hazırlayın. Bu ruloları buzdolabına sığacak bir tepsiye alın ve üzerini streç film ile kapatarak 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.

  5. Bu yemeğin servisinde kullanacağınız kadar dinlendirdiğiniz hamur rulolarını dilimleyin ve elinizde yuvarlayın. Daha sonra çatalla bastırarak üzerinde hafif tırtıklar oluşturun.

  6. Büyük bir tencerede bol tuzlu su kaynatın. Kaynayan suya gnocchilerinizi atın. Yumuşayana kadar yaklaşık 2 dakika haşlayın ve suyunu süzün.

  7. Haşlanan gnocchileri çemenli tereyağında soteleyin. Sıcak tavuk suyunu, azar azar ekleyerek kıvam almasını sağlayın.

  8. Taze çekilmiş tane karabiber, ayçiçek yağı ve taze kekikli marinasyonda iki gün buzdolabında beklettiğiniz etleri oda ısısına getirin.

  9. Lav taşlı ızgara ya da döküm tavanızı kızdırın. Bonfile dilimlerinin her iki yüzünü, yüksek ateşte mühürleyin.

  10. Kızarttığınız bonfile dilimlerini, hazırladığınız çemenli tereyağından birer dilim ekleyerek damak tadınıza göre 30- 50 saniye kadar fırında pişirmeye devam edin.

  11. Yine çemenli tereyağında sotelenen ve tavuk suyu ile kıvam alan gnocchileri, bonfile dilimleri ile bekletmeden sıcak olarak servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!