Yemek.com

A’jia’dan Sous Vide (Vakumda Pişen) Antrikot

A'jia Sous Vide Antrikot Tarifi

Sous vide; yiyecekleri vakumlama yoluyla havası tamamen alınmış naylon torbalar içinde ve düşük ısıda (60-65 C°) su tanklarında uzun sürede pişirme yöntemine verilen isim.

Bu yöntemle pişirilen yiyecekler, su ve yağ kaybetmediklerinden oldukça lezzetli olmaktadır. Son yıllarda yaygınlaşan pişirme yöntemi nedeniyle evlerde kullanıma yönelik vakum aletleri de üretilmektedir. A'jia mutfağında lokum gibi olana kadar uzun sürede pişen ve tarifinde yer alan farklı garnitürlerle servis edilen sous vide antrikot, protein açısından zengin diyet seçenekler arasında yer alabilir.

Yemek.com‘a özel restoran çekiminde marinasyon karışımı dışında kalan ve farklı bir pişirme yöntemi olan antrikot başta olmak üzere püf noktalarını öğrendiğimiz diğer A'jia tariflerini sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

4.5 saat

Malzemeler

  • 350 gram dana antrikot
  • 30 gram porçini mantarı
  • 10 gram riviera zeytinyağı
  • 10 gram ev yapımı demi glace sos
  • 20 gram kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 50 gram tatlı patates
  • 5 gram krema
  • 5 gram tereyağı
  • 3 gram tuz
  • 2 gram çekilmiş renkli tane karabiber
  • 15 gram edamame fasulyesi
  • 0,2 cl. beyaz şarap

Püf Noktası

Pişirme derecesi düşük olacağı için etin iyi seçilmiş ve temizlenmiş olmasına oldukça dikkat edin.Vakumlama işlemi için özel bir vakum aleti gerekmektedir. Evlerde kullanımı yaygınlaştığından piyasada çeşitli model ve markaları satılmaktadır.

Pişirme Önerisi

Tarifinde yer alan marinasyon karışımında antrikotu bekletip sous vide'a alternatif arzuya göre buharda pişirme yöntemini tercih edebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Dana antrikot; 5 gram riviera zeytinyağı, tuz, karabiber ve beyaz şarap ile vakumlandıktan sonra 65 derecede 4,5 saat kadar sous vide tekniği ile pişirilir.

  2. Porçini mantarı, sarımsak ve kuru soğan ile soteleyip ev yapımı demi glace sosla karıştırın.

  3. Tatlı patatesleri haşladıktan sonra krema, tereyağı, tuz ve karabiberle lezzetlendirip püre haline getirin.

  4. Edamame fasulyesini kaynar suda kısa süre haşladıktan sonra porçini yahnisine ekleyin.

  5. Farklı bir pişirme yöntemiyle pişen eti, tatlı patates püresi ve porçini yahnisi eşliğinde servis edin.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2015-03-11 20:12:53
elerinze sağlik cok yoresel yemekıler yapıyorsunuz sicak yemekılerın tarıfları nasil alabılrm sizlerde