Yemek.com

Barnie’s Coffee Kitchen’dan Kuzu İncik

Kuzu İncik Tarifi

Kısa sürede hazırlanan özel marinasyonda bir gün boyunca bekletilen kuzu incik, mantarlı risotto eşliğinde sıcağı sıcağına servis ediliyor, Barnie's mutfağından çıkan bu lezzetin tadına doyum olmuyor.

Yemek.com‘a özel restoran çekiminde özel olarak hazırlanan marinasyon karışımında bekletilen kuzu incik ve risotto başta olmak üzere püf noktalarını öğrendiğimiz diğer Barnie's Coffee Kitchen tariflerini misafirlerinizle evinizde paylaşabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2 saat

Malzemeler

  • 250 gram kuzu incik
  • 50 gram zeytinyağı
  • 2 adet defne yaprağı
  • 2 gram tane karabiber
  • 2 gram tuz
  • 2 gram biberiye
  • 10 ml. soya sos
  • 5 gram toz şeker

Risotto için:

  • 120 gram risotto pirinci
  • 30 gram porçini mantarı
  • 30 gram kültür mantarı
  • 5 gram tereyağı
  • 350 ml. sıcak sebze suyu
  • 10 gram krema
  • 5 gram toz parmesan peyniri

Servisi için:

  • 50 gram dömi glace sos

Püf Noktası

Kısa sürede hazırlanan marinasyon karışımı içerisinde 24 saat kadar bekletilen kuzu incik, düşük ısıda uzun süre fırında pişirildiğinde yumuşacık oluyor.Sıcak durumda olan sebze suyunu risotto pirincine azar azar eklemeye özen gösterin.Risottoyu, nişastasını salıp kıvam alması için sürekli aynı yöne doğru karıştırın. Risotto pirincini (Arborio) yıkamadan kullanın.

Nasıl Yapılır?

  1. Kemiği ve yağlı kısımları temizlenmiş olan kuzu inciği; zeytinyağı, taze çekilmiş tane karabiber, defne yaprağı, biberiye, soya sosu ve toz şekerle hazırladığınız marinasyon karışımında buzdolabında lezzetini daha da arttırmak için bir gün boyunca bekletin.

  2. Vaktiniz olduğu kadar marinasyon karışımında uzun bir süre beklettiğiniz kuzu inciği, önceden ısıtılmış 160 derece fırında üzeri alüminyum folyoyla kaplı olarak 60 dakika kadar pişirin.

  3. Bir saatlik sürenin sonunda üzerinde bulunan folyoyu kaldırdığınız kuzu inciği, düşük ısıda 60 dakika daha pişirmeye devam edin.

  4. Risotto için; tereyağını ayrı bir tavada kısık ateşte eritin. Küçük parçalar halinde doğradığınız porçini ve kültür mantarını, risotto pirincini ekleyip tereyağında 2-3 dakika kadar kavurun.

  5. Kısık ateşte kaynamakta olan sıcak sebze suyundan azar azar ekleyip, pirincin çekmesini sağlayın.

  6. Nişastasını bırakması için karıştırarak pişirdiğiniz risottoya azar azar sebze suyu eklemeye devam edin.

  7. Kıvam alan pirinçlere son olarak krema ve toz parmesan peynirini katın.

  8. Son bir kez karıştırdıktan sonra dumanı üzerinde olan risottoyu servis tabağına alın.

  9. Fırından çıkan kuzu inciği risottonun orta kısmına yerleştirip üzerine sıcak dömi glace sos gezdirdikten sonra bekletmeden servis edin.

Servis Önerisi

Risotto hazırlamadan da kuzu incik tarifini hazırlayabilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!