Yemek.com

A’jia’dan Ördek Etli Arancini

A'jia Ördek Etli Arancini Tarifi

İtalya'nın her yerinde ayrı şekil ve ayrı içeriklerle hazırlanan pirinç köftesi "arancini" tarifi, A'jia Hotel mutfağında ördek eti ilavesiyle hazırlandıktan sonra karamelize soğanlı pancar püresi ve semizotu salatasıyla servis ediliyor.

Yemek.com‘a özel olarak gerçekleştirdiğimiz çekimde servis aşamasından, Arançini iç harcının hazırlanmasına kadar püf noktalarını öğrendiğimiz “Ördek Etli Arançini” tarifi dışında kalan A'jia tariflerini de evinizde hazırlayabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

20 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

20 dakika

Malzemeler

  • 70 gram ördek eti
  • 40 gram risotto pirinci
  • 50 gram beyaz kuru soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 0,3 cl. beyaz şarap
  • 50 gram domates
  • 25 gram kırmızı pancar
  • 15 gram semiz otu
  • 10 gram sarı biber
  • 10 gram kırmızı biber
  • 2 gram taze kekik
  • 2 gram taze biberiye
  • 2 gram tuz
  • 2 gram karabiber
  • 4 gram sızma zeytinyağı
  • 1 adet yumurta
  • 15 gram galeta unu
  • 5 gram parmesan peyniri
  • 3 gram tereyağı
  • 0,1 cl. limon suyu
  • 2 gram esmer şeker

Püf Noktası

Risotto pirincini durulamadan kullanın. Pirinçler suyunu tamamen çekene kadar sıcak sebze suyu eklemeyi sürdürün.Hazırladığınız pirinçli karışım soğumadan köftelere şekil vermeyin.

Nasıl Yapılır?

  1. Ördek eti bıçak yardımı ile güzelce zırhlanır ve inceltilir. Kuru soğanın 25 gramı ve sarımsak ince ince doğranır. Sızma zeytinyağının yarısı ile kavrulur.

  2. Kavrulan soğana risotto pirinci eklenir. 3 dakika kadar kuru soğanla pişen pirince beyaz şarap eklenir. Ördek eti bu karışıma ilave edilerek azar azar sebze suyu ve doğranmış domates ilave edilerek pişirilmeye devam edilir.

  3. Pirinçler iyice pişince içerisine kekik, biberiye, parmesan peyniri ve tereyağı eklenerek soğumaya bırakılır.

  4. Soğuyan karışımlara tuz karabiber eklenip tadı kontrol edildikten sonra köfte şeklinde yuvarlanarak önce çırpılmış yumurtaya sonrasında da galeta ununa batırılarak pane edilir.

  5. Geri kalan kuru soğan, esmer şekerle karamelize edilir. Kırmızı pancar dilimleri haşlanarak beraberce blender yardımı ile püre haline getirilir.

  6. Püreyi tabağımıza kaşık yardımı ile sürerek panelenmiş ve kızgın yağda 3 dakika kadar pişirilmiş köfteleri üzerine yerleştirin.

  7. Renkli biberleri jülyen olarak doğrayıp semizotuyla harmanladıktan sonra köftelerin üzerine yağ-limon karışımıyla birlikte bekletmeden servis edin.

Servis Önerisi

Semiz otu salatasına arzuya göre zar kısımlarını çıkardığınız portakal dilimleri de katabilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!