MENÜ

Yemek.com

YAZI GÖNDERMEK İÇİN
/
Lezzetin Peşinde:

Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta Tarifi

Soğukkanlılığı ve sevimliliği tek bedende buluşturabilmiş nadir kahramanlardan sevgili Sherlock’umuz, son sezonunda ve özel bölümünde de yine yüreğimizi hop oturtup, hop kaldırdı sağ olsun. Kahraman dediğimizi duysa John’a dediği gibi bize de “İnsanları kahramanlaştırma, öyle bir şey yoktur.” diye hemen lafını koyuverirdi. Olsun, o bizim doğrucu Davut’umuz, o bizim zeka küpümüz, zihin sarayına hayran olduğumuz pratik ve detaycı düşünme ustası biricik Sherlock’umuz.

Konu yemek olunca ne diyor Sherlock? “Yemek pişirmek nihayetinde uygulamalı kimyadır, neden kıymalı tatlı turta pişiremeyecekmişim anlamıyorum.” Başlıyor, kıymalı turtanın hamurunu yoğurmaya. İngiltere ve İrlanda mutfağında, özellikle Christmas zamanı yapılan, küçük boyutlu ve kapalı bir turta aslında.

Tarifinin ta Haçlı Seferleri’nden, yanlarında Orta Doğu’ya özgü yiyeceklerle dönen askerlerden kalma olduğu tahmin ediliyor. Çünkü et, meyve ve baharatın bir arada pişirilmesi, Haçlı Seferlerinden önce Avrupa’da uygulanan bir yöntem değilmiş, Arap coğrafyasında ise yaygın şekilde uygulanırmış.

Geleneklerine bağlı olanlar, iç malzemesini çok kısık ateşte saatlerce pişirerek, bazı evrelerden geçirerek toplamda 2 günde yapıyorlar. Biz tabii tarifi biraz yerelleştirdik, damak tadımıza yaklaştırarak yeniden yorumladık.

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

    Hamuru için:

  • 350 gram
    un
  • 1 çay kaşığı
    tuz
  • 250 gram
    tereyağı
  • 1 adet
    yumurta
  • 2 yemek kaşığı
    soğuk su

    İçi için:

  • 300 gram
    kıyma
  • 5 adet
    kuru kayısı
  • 1/2 çay bardağı
    yaban mersini
  • 1/2 çay bardağı
    kuru üzüm
  • 50 gram
    tereyağı
  • 3 yemek kaşığı
    zeytinyağı
  • 1/2 adet
    limonun suyu
  • 1/2 adet
    portakalın suyu
  • 1/2 çay kaşığı
    tuz
  • 1/2 çay kaşığı
    karabiber

    Baharat karışımı için:

  • 2 adet
    karanfil
  • 1 çay kaşığı
    toz tarçın
  • 1 çay kaşığı
    kişniş
  • 1 çay kaşığı
    kimyon
  • 1 çay kaşığı
    muskat cevizi rendesi
  • 1 çay kaşığı
    toz zencefil
  • 1 çay kaşığı
    yenibahar

    Üzeri için:

  • 1 adet
    yumurta sarısı

Pişirme Önerisi

Dilerseniz hamurunuzu yıldız biçiminde bir kalıp yardımıyla şekillendirebilir, turtalarınızın üzerini kapatabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. İşe turtanızın içini hazırlayarak başlayın. Derin bir tencereye zeytinyağını alın, kıymayı içine atıp, kavurun. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.

  2. Rengi değişip  iyice pişen kıymanızın altını kısın, tereyağını ekleyip karıştırın, 10-15 dakika daha pişirin. Soğuması için bir kenara alın.

  3. Turtanızın hamuru için, tereyağını küçük küpler halinde bölün. Unu ve tuzu derin bir kaba alarak karıştırın. Ardından içine küçük küpler halinde böldüğünüz tereyağını ekleyin.

  4. Yağı, una parmak uçlarınızla hafif hafif yedirin. İri kum taneleri gibi bir görünüm aldığında, yumurtayı iyice çırpıp una katın. Hamurunuzu hafifçe toparlamaya başlayın ve soğuk suyu ekleyin.

  5. Yoğurmamaya özen göstererek turta hamurunu toparlayın. Streç filme sarıp, 30 dakika kadar buzdolabında bekletin.

  6. Yukarıda belirtilen malzemelerle baharat karışımınızı hazırlayın. Kayısı ve yaban mersinlerini küçük parçalar halinde doğrayın. Meyveleri ve baharat karışımını, dinlenmeye bıraktığınız kıyma harcının içerisine alın ve karıştırın.

  7. Son olarak iç harcınızın içerisine portakal suyu ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın.

  8. Fırınınızı 180 derecede ısıtın.

  9. Buzdolabında dinlenmeye bıraktığınız tart hamurunun 1/3'ünü ayırın. Hamurun geriye kalanını, 10-12 adet küçük tart kalıbı için eşit miktarda bölün.

  10. Tart kalıplarınızı yağlayın ve hamurları kalıplara güzelce yayın. Bir çatal yardımıyla delikler açın.

  11. Isınan fırında 20 dakika kadar pişirin. Hafif altın rengi olmaları lazım.

  12. Fırından çıkan tart hamurlarının içerisine iç harcı bölüştürün.

  13. Ayırdığınız hamuru, hafif unlayarak merdane yardımı ile açın. Uzun şeritler halinde kesip tartların üstünü kafes biçiminde kapatın.

  14. 1 yumurtanın sarısını çırpıp, hazırladığınız tartların üzerine sürün. 180 derecelik fırında 30 dakika, üstleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

İZLEDoyamayanlar için bir de videomuz var!

Bu tarifi ne kadar beğendiniz?0

Ceren Sungur

Işıklı taygalarda araştırıp dolaşan bir kam olduğumu düşlerim. Yemeğin kültürel tarihini, bitkilerin şifasını yazarım.
242TAKİPÇİ
90İÇERİK

Yorumlar

undefined yorum yapılmış

Vallahi Bırakmayız, Bir Tabak Daha?