Yemek.com

Lezzetin Peşinde: Sherlock Holmes’den Kıymalı Tatlı Turta

sherlock-manset

Soğukkanlılığı ve sevimliliği tek bedende buluşturabilmiş nadir kahramanlardan sevgili Sherlock’umuz, son sezonunda ve özel bölümünde de yine yüreğimizi hop oturtup, hop kaldırdı sağ olsun. Kahraman dediğimizi duysa John’a dediği gibi bize de “İnsanları kahramanlaştırma, öyle bir şey yoktur.” diye hemen lafını koyuverirdi. Olsun, o bizim doğrucu Davut’umuz, o bizim zeka küpümüz, zihin sarayına hayran olduğumuz pratik ve detaycı düşünme ustası biricik Sherlock’umuz.

Konu yemek olunca ne diyor Sherlock? “Yemek pişirmek nihayetinde uygulamalı kimyadır, neden kıymalı tatlı turta pişiremeyecekmişim anlamıyorum.” Başlıyor, kıymalı turtanın hamurunu yoğurmaya. İngiltere ve İrlanda mutfağında, özellikle Christmas zamanı yapılan, küçük boyutlu ve kapalı bir turta aslında.

Tarifinin ta Haçlı Seferleri’nden, yanlarında Orta Doğu’ya özgü yiyeceklerle dönen askerlerden kalma olduğu tahmin ediliyor. Çünkü et, meyve ve baharatın bir arada pişirilmesi, Haçlı Seferlerinden önce Avrupa’da uygulanan bir yöntem değilmiş, Arap coğrafyasında ise yaygın şekilde uygulanırmış.

Geleneklerine bağlı olanlar, iç malzemesini çok kısık ateşte saatlerce pişirerek, bazı evrelerden geçirerek toplamda 2 günde yapıyorlar. Biz tabii tarifi biraz yerelleştirdik, damak tadımıza yaklaştırarak yeniden yorumladık.

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

  • 350 gram un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 250 gram tereyağı
  • 1 adet yumurta
  • 2 yemek kaşığı soğuk su

İçi için:

  • 300 gram kıyma
  • 5 adet kuru kayısı
  • 1/2 çay bardağı yaban mersini
  • 1/2 çay bardağı kuru üzüm
  • 50 gram tereyağı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1/2 adet limonun suyu
  • 1/2 adet portakalın suyu
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Baharat karışımı için:

  • 2 adet karanfil
  • 1 çay kaşığı toz tarçın
  • 1 çay kaşığı kişniş
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi
  • 1 çay kaşığı toz zencefil
  • 1 çay kaşığı yenibahar

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı

Pişirme Önerisi

Dilerseniz hamurunuzu yıldız biçiminde bir kalıp yardımıyla şekillendirebilir, turtalarınızın üzerini kapatabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. İşe turtanızın içini hazırlayarak başlayın. Derin bir tencereye zeytinyağını alın, kıymayı içine atıp, kavurun. Biraz tuz ve karabiber ekleyin.

  2. Rengi değişip  iyice pişen kıymanızın altını kısın, tereyağını ekleyip karıştırın, 10-15 dakika daha pişirin. Soğuması için bir kenara alın.

  3. Turtanızın hamuru için, tereyağını küçük küpler halinde bölün. Unu ve tuzu derin bir kaba alarak karıştırın. Ardından içine küçük küpler halinde böldüğünüz tereyağını ekleyin.

  4. Yağı, una parmak uçlarınızla hafif hafif yedirin. İri kum taneleri gibi bir görünüm aldığında, yumurtayı iyice çırpıp una katın. Hamurunuzu hafifçe toparlamaya başlayın ve soğuk suyu ekleyin.

  5. Yoğurmamaya özen göstererek turta hamurunu toparlayın. Streç filme sarıp, 30 dakika kadar buzdolabında bekletin.

  6. Yukarıda belirtilen malzemelerle baharat karışımınızı hazırlayın. Kayısı ve yaban mersinlerini küçük parçalar halinde doğrayın. Meyveleri ve baharat karışımını, dinlenmeye bıraktığınız kıyma harcının içerisine alın ve karıştırın.

  7. Son olarak iç harcınızın içerisine portakal suyu ve limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın.

  8. Fırınınızı 180 derecede ısıtın.

  9. Buzdolabında dinlenmeye bıraktığınız tart hamurunun 1/3’ünü ayırın. Hamurun geriye kalanını, 10-12 adet küçük tart kalıbı için eşit miktarda bölün.

  10. Tart kalıplarınızı yağlayın ve hamurları kalıplara güzelce yayın. Bir çatal yardımıyla delikler açın.

  11. Isınan fırında 20 dakika kadar pişirin. Hafif altın rengi olmaları lazım.

  12. Fırından çıkan tart hamurlarının içerisine iç harcı bölüştürün.

  13. Ayırdığınız hamuru, hafif unlayarak merdane yardımı ile açın. Uzun şeritler halinde kesip tartların üstünü kafes biçiminde kapatın.

  14. 1 yumurtanın sarısını çırpıp, hazırladığınız tartların üzerine sürün. 180 derecelik fırında 30 dakika, üstleri kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Işıklı taygalarda araştırıp dolaşan bir kam olduğumu düşlerim. Yemeğin kültürel tarihini, bitkilerin şifasını yazarım.