Yemek.com

İç Harcı Yumuşacık: Sucuklu, Ispanaklı Kiş

Sucuklu Ispanaklı Kiş

Bir nev-i tuzlu tart olan kiş, soğuk tereyağı ile hızlı bir şekilde hazırlanan gevrek hamuru üzerindeki bol malzemeli iç harcı ile ağzınıza layık.

Sucuk ve ıspanak yerine arzu ettiğiniz ve eklemek istediğiniz her türlü malzeme ile kiş hazırlayabilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

50 dakika

Malzemeler

  • 3 su bardağı un
  • 1 adet yumurta
  • 150 gram soğuk tereyağı
  • 1/2 su bardağı buzlu su
  • 1/2 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 400 gram ıspanak
  • 100 gram sucuk
  • 100 gram kaşar peyniri
  • 3 adet yumurta
  • 200 ml. krema
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber

Püf Noktası

Kiş hamuru yapımında kullanacağınız tereyağı ve suyun oldukça soğuk olması gerekmektedir. Tereyağının hızlı bir şekilde erimemesi için hamuru elinizle yoğurmak yerine profesyonel bir hamur makinesinde ya da mutfak robotunda hazırlayın.

Pişirme Önerisi

Kiş hamurunu eşit bir şekilde kabarıp, kızarması için; iç harcını ilave etmeden önce hamura ağırlık yapacak yağlı kağıt üzerine aldığınız nohut, barbunya gibi kuru baklagiller ile fırınlamanızda yarar var. Ancak bu işlemin pratik ve size göre olmadığını düşünüyorsanız kalıba yaydığınız tart hamurunu bir çatal yardımıyla hafif bir şekilde deldikten sonra da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Tart hamurunu hazırlamak için; soğuk durumda olan tereyağını, hızlı bir şekilde küçük küpler halinde kesin. Elenmiş unu mutfak robotuna alın. Unu; tuz, küp tereyağı ve yumurta sarısı ile birlikte çekin. Yumurta beyazını küçük bir kaba alın ve bekletin.

  2. Kıvam almaya başlayan hamura, buzlu soğuk suyu damla damla ekleyip kendini toparlayana kadar karıştırma işlemini sürdürün.

  3. Hazır hale gelen hamuru mutfak robotundan alın. Streç bir film ile sarıp, rulo haline getirdiğiniz hamuru buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.

  4. Soğuk durumda olan hamuru, kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde bir merdane yardımıyla açın. Elinizin ısısı ile yağını salmaması için olabildiğince az müdahale ederek açtığınız hamuru, tart kalıbına yayın.

  5. Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıba sürerek kesin. Hamurun kopan ya da yırtılan yerlerini küçük hamur parçacıkları ve bir kenarda beklettiğiniz yumurta beyazı ile onarın. Çatalın uç kısımları ile deldiğiniz hamuru, buzdolabında 30 dakika daha dinlendirin.

  6. Eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısmına kuru bakliyat yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin.

  7. İç harcı için; orta boy kuru soğanı küçük parçalar halinde doğrayın. Kök kısımlarını kestiğiniz ıspanakları ayıkladıktan sonra bol suda yıkayın ve fazla sularını süzdürün.

  8. Sucuğun yarısını halka halka, diğer yarısını küçük küpler halinde kesin. Kaşar peynirini rendeleyin. Zeytinyağı ve tereyağını bir tavada kızdırın. Kuru soğanları hafif bir renk alana kadar soteleyin.

  9. Ispanakları katıp, soğanlarla birlikte suyunu çekene kadar kavurun. Ardından küp şeklinde doğradığınız sucukları ekleyin, 2 dakika daha pişirdikten sonra hazırladığınız iç harcı 10 dakika kadar soğutun.

  10. Yumurtaları derin bir kaseye alın. Krema, taze çekilmiş tane karabiber, tuz ve rendelenmiş kaşar peyniri ile çırpın. Soğuyan iç harcı katıp son bir kez karıştırın.

  11. Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız iç harcı iç kısmına boşaltın. Halka halka dilimlediğiniz sucukları üzerine yerleştirin.

  12. Sucuklu ve ıspanaklı kişi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 30 dakika daha pişirin. Üzeri kızaran ve iç harcı puf gibi kabaran kişi, fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Dilimledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!
1 yorum yapılmış
2015-05-01 15:44:21
Bu akşam anneme yapıyorum tarifinizi görüntü harika tadınıda akşam deneyimlicez :)