Yemek.com

Peynirli ve Otlu: Kiş

kiş tarifi

Fransızların tok tutan ve aklınıza gelebilecek çeşitli sebze ve şarküteri ürünleriyle hazırlanabilecek hamur işi "quiche", (dilimize kiş diye çevrilmiş ve yazıldığı gibi okunuyor) tarifinde kabartma tozu içermeyen çıtır tuzlu tart hamuru üzerine krema ve yumurtanın ağırlıklı olarak bulunduğu iç harcın eklenmesiyle hazırlanıyor.

Fırında piştikçe kabaran ve renk alan kremalı iç harca biz bugün peynir çeşitleri, taze yeşillikler ve kuru baharatlar kattık. Siz kişinizi nasıl alırdınız?

KAÇ KİŞİLİK

8 dilim

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika

Malzemeler

  • 2 adet yumurta
  • 75 gram tereyağı
  • 2 su bardağı un
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı buzlu su

İç harcı için:

  • 200 ml. krema
  • 3 adet yumurta
  • 1/4 demet maydanoz
  • 200 gram lor peyniri
  • 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
  • 1/2 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
  • 1/4 çay kaşığı sarımsak tozu
  • 1 tatlı kaşığı kurutulmuş fesleğen

Püf Noktası

Hamur yapımında kullanacağınız tereyağı, su, yumurtalar hatta unun oldukça soğuk olmasına dikkat edin. Tereyağının hızlı bir şekilde erimemesi için hamuru elinizle yoğurmak yerine profesyonel bir hamur makinesinde ya da mutfak robotunda hazırlayın.Yağlı bir hamur olduğu için tart kalıbını ayrıca yağlamayın.

Pişirme Önerisi

İç harca arzu ettiğiniz baharat ve yeşillikleri katabilir, kullanmak isterseniz kuru soğan, renkli biberler, havuç gibi sebzeleri tereyağında soteledikten sonra ekleyebilirsiniz.Kiş hamurunu eşit bir şekilde kabarıp, kızarması için; iç harcını ilave etmeden önce hamura ağırlık yapacak yağlı kağıt üzerine aldığınız nohut, barbunya gibi kuru baklagiller ile fırınlamanızda yarar var. Ancak bu işlemin pratik ve size göre olmadığını düşünüyorsanız kalıba yaydığınız kiş hamurunu bir çatal yardımıyla hafif bir şekilde deldikten sonra da pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kiş hamurunu hazırlamak için; soğuk tereyağını küp şeklinde kestikten sonra mutfak robotuna alın.

  2. Yumurta, elenmiş un ve tuz ilave ettiğiniz hamuru, mutfak robotunun hamur karıştırma aparatını kullanarak karıştırın.

  3. Toparlanmaya başlayan hamuru damla damla buzlu su ekleyerek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırma işlemini sürdürün.

  4. Hazırladığınız hamuru, streç filmle sardıktan sonra buzdolabında 30 dakika kadar bekletin.

  5. Buzdolabında dinlenen ve soğuk durumda olan hamuru, bir merdane yardımıyla kullanacağınız tart kalıbı boyutundan biraz daha büyük olacak şekilde açın.

  6. Elinizin ısısı ile yağını salmaması için olabildiğince az müdahale ederek açtığınız kiş hamurunu, tart kalıbına yayın. Tart kalıbının büyüklüğüne göre kenarda kalan hamur parçalarını, bir bıçağın sırt kısmını kalıbın kenarlarına sürerek alın. Hamurun kopan ya da yırtılan yerlerini küçük hamur parçacıklarıyla onarın.

  7. Kişin eşit ölçüde pişmesi ve kabarması için; dinlenen hamurun üzerini tart kalıbı büyüklüğünde kestiğiniz yağlı kağıt ile kaplayın. Ağırlık yapması için orta kısmına kuru bakliyatlar yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika bu şekilde pişirin.

  8. Kişin iç harcı için; maydanozları incecik kıyın. Yumurtaları, tuz, taze çekilmiş tane karabiber, sarımsak tozu ve kurutulmuş fesleğen ilavesiyle derin bir kasede çırpın.

  9. Sırasıyla; lor peyniri, rendelenmiş kaşar peyniri, krema ve incecik kıyılmış maydanoz eklediğiniz iç harcı bir çırpıcı yardımıyla karıştırın.

  10. Fırından aldığınız, 15 dakika kadar pişen kiş hamuru üzerindeki bakliyatları alın. Hazırladığınız iç harcı iç kısmına aktarın.

  11. Peynirli ve otlu kişi, önceden ısıtılmış 180 derece fırında, 25 dakika daha pişirin. Üzeri kızaran ve iç harcı puf gibi kabaran kişi, fırından çıkardıktan sonra 10 dakika kadar dinlendirin. Dilimledikten sonra servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!