Yemek.com

Özgür Şef Steakhouse’dan Katmer

Katmer Tarifi

Derin bir kapta bulunan ayçiçek yağı içinde 12 saat kadar bekleyen hamurlar, el çabukluğuyla incecik açıldıktan sonra boz fıstık, kaymak ve toz şekerle buluştuktan sonra kısa sürede fırında pişiyor. Gaziantep'in sevilen tatlılarından biri olan katmeri sıcağı sıcağına yemeyi unutmayın.

Yemek.com özel çekiminde Özgür Şef’den püf noktalarını öğrendiğimiz katmer tarifini, ana yemek olarak servis edebileceğiniz diğer Özgür Şef Steakhouse tarifleriyle birlikte sevdiklerinize ikram edebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

6 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

8 dakika

Malzemeler

Katmer hamuru için:

  • 1 kg. un
  • 500 ml. su
  • 15 gram tuz

Kaymağı için:

  • 1 litre süt
  • 120 gram irmik

İçi için:

  • 1 su bardağı toz şeker
  • 1 su bardağı toz antep fıstığı (boz fıstık)

Katmerleri pişirmek için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Püf Noktası

Her bir katmeri, tereyağıyla yağladığınız tepsilerde ve önceden ısıtılmış fırında ayrı ayrı 8 dakika kadar pişirin.Hamur bezelerini ayçiçek yağı içerisinde bekletme süresine uyun.Zarf şeklinde katladığınız hamurların kalın olmamasına dikkat edin.

Nasıl Yapılır?

  1. Elenmiş unu mutfak tezgahına alın. Tuz ve azar azar eklediğiniz ılık su ilavesiyle hamuru toparlanana kadar yoğurun.

  2. Elastik bir kıvam alması için uzun süre yoğurduğunuz hamuru, altı eşit parçaya ayırın.

  3. Yuvarladığınız hamur toplarını, orta kısmını geçecek kadar ayçiçek yağı içerisinde 12 saat kadar bekletin.

  4. Tatlının kaymağı için; sütü derin bir tencerede kaynatın. İrmik eklediğiniz kaynar sütü, lapa bir karışım elde edene kadar kısık ateşte pişirin. Tatlı yapımında kullanmak üzere bir kenarda soğutun.

  5. Uzun bir süre oda sıcaklığında ve ayçiçek yağında bekleyen hamur bezelerini, kenar kısımlarını inceltmek için merdane yardımıyla açtıktan sonra hamurları mutfak tezgahına vurarak baklava yufkası inceliğinde elde açın.

  6. Hamurları dört bir taraftan dikdörtgen şeklini alacak şekilde katlayın. İç kısımlarına toz şeker, hazırladığınız kaymak ve boz fıstık serpiştirin.

  7. Kare şeklini alacak şekilde karşılıklı kenarlarından tutarak kapadığınız katmerleri, tereyağıyla yağlanmış fırın tepsilerine tek tek yerleştirin.

  8. Önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında 6-8 dakika kadar pişirdiğiniz katmerleri servis tabaklarına alın.

  9. Üzerlerine toz Antep fıstığı serpiştirdikten sonra arzuya göre dondurma eşliğinde servis edin.

Servis Önerisi

Fırından çıkan sıcak katmeri, sade dondurma eşliğinde servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!