Yemek.com

Grissini Restaurant’tan Fırında Dana İncik

Fırında Dana İncik Tarifi

Osso Buco, İtalyancada delikli kemik anlamına gelen dana incik eti, pürüzsüz bir şekilde kesildikten sonra kimyonlu süt karışımında marine ediliyor. 1,5 saat boyunca yüksek ateşte, fırında pişen dana incik, domates sosunda sotelendikten sonra servis ediliyor.

Yemek.com restoran çekiminde Executive Chef Muzaffer Şevli'nin safranlı risotto eşliğinde servis ettiği fırında dana incik tarifi yanı sıra püf noktalarını da aldığımız diğer Grissini Restaurant tariflerini de inceleyebilirsiniz.

KAÇ KİŞİLİK

1 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

1 saat

PİŞİRME SÜRESİ

1.5 saat

Malzemeler

  • 1 adet dana incik (osso buco yaklaşık 500 gram ağırlığında)

Marinasyon karışımı için:

  • 250 ml. süt
  • 30 gram kimyon

Domates sos için:

  • 1/2 su bardağı domates püresi (domates parçacıklı)
  • 2 diş sarımsak (ince çekilmiş)
  • 1 adet orta boy kuru soğan (ince çekilmiş)
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı

Servisi için:

  • 90 gram safranlı risotto

Pişirme Önerisi

Arzuya göre domates sosa ince kıyılmış fesleğen ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Bir adet kemikli inciği bol suda yıkadıktan sonra kağıt havlu yardımıyla kurulayın.

  2. Derin bir kapta karıştırdığınız süt ve kimyon içinde dana inciği, yumuşaması ve tadını alması için 1 saat kadar bekletin.

  3. Marinasyon karışımında bekleyen dana inciği, önceden ısıtılmış 220 derece fırında 90 dakika kadar pişirin.

  4. Domates sosu hazırlamak için; zeytinyağını geniş tabanlı bir tavada kızdırın. İnce çekilmiş sarımsak ve kuru soğanı, zeytinyağında hafif bir renk alana kadar soteleyin.

  5. Domates parçacıklarının da bulunduğu domates püresini sos karışımına ekleyin ve 2-3 dakika kadar kısık ateşte kaynatın.

  6. Marinasyon karışımı içinde fırında pişen dana inciği, fırından çıkartın ve hazırladığınız domates sos içinde, yüksek ateşte alt üst ederek kızartın.

  7. Sebze suyunda ve yoğun bir renk alması için yaklaşık 2 gram safranla hazırladığınız risotto eşliğinde bekletmeden servis edin. Sevdiklerinizle paylaşın.

Servis Önerisi

Safranlı risotto yerine dana inciği sote sebzeler eşliğinde de servis edebilirsiniz.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!