Yemek.com

Mihri Restoran’dan Keşkekli Kuzu Tandır

Fotoğraf: Müjde Çapraz

Mihri Restoran şeflerinin özenle seçtiği iri taneli buğdaydan yapılan özel soslu keşkek ve tandır lezzetinde kök sebzeler ile pişen kuzunun harmanladığı ana yemek dillere destan.

Tarifine göz atmak ve lezzet sırlarını not almak isteyenler buyursun.

Fotoğraf: Müjde Çapraz

KAÇ KİŞİLİK

4 kişilik

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

2.5 saat

Malzemeler

  • 1 adet bütün kuzu kol
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 baş sarımsak
  • 1 dal taze kekik
  • 1 adet havuç
  • 1 adet yeşil elma
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Buğday keşkeği için:

  • 200 gram buğday
  • 2 adet kuru soğan
  • 5 diş sarımsak
  • 3 su bardağı et suyu
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 su bardağı krema
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/2 çay kaşığı karabiber

Püf Noktası

Lezzetini arttırmak için; eti, sebzeler ile birlikte su eklemeden pişirin.

Pişirme Önerisi

Kereviz,  defne yaprağı gibi arzu ettiğiniz aromatik kök sebze ve kuru baharatları kuzu kol ile birlikte pişirebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

  1. Kuzu kolu pişirme için; kuru soğanı, baş sarımsağı, havucu ve yeşil elmayı gelişigüzel, iri parçalar halinde doğrayın.

  2. Fırın tepsisine aldığınız sebzeleri, taze kekik, tuz ve karabiber ile harmanlayın.

  3. Üzerine yıkayıp, kuruladığınız bütün kuzu kolu yerleştirin.

  4. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 2,5 saat, et lime lime olana kadar pişirin.

  5. Bir gece önceden şişmesi için suda beklettiğiniz buğdayın suyunu süzün, durulayın.

  6. Et suyu ile birlikte buğdaylar açılıp, yumuşayana kadar haşlayın.

  7. Kuru soğan ve sarımsakları küçük küpler halinde doğrayın.

  8. Tereyağını ayrı bir tencerede kızdırın. Doğradığınız soğan ve sarımsakları 2- 3 dakika kadar kavurun. Tuz ve karabiberi katın.

  9. Et suyunda haşladığınız buğdayları fazla suyu kaldıysa süzdükten sonra kavrulmakta olan soğanlara ekleyin.

  10. Suyunu çeken buğday keşkeğine kremayı ilave edin ve karıştırarak kıvam almasını sağlayın.

  11. Sebzelerle birlikte pişen bütün kuzu kol etini kemiklerinden ayırın. Bir çatal yardımıyla etleri uzun ince şeritler halinde ditin.

  12. Servis tabağına aldığınız keşkeğin üzerine tandır gibi pişen kuzu etini ekledikten sonra bekletmeden servis edin. Sevdiklerinize ikram edip, onların da fikirlerini alın.

İZLE
Doyamayanlar için bir de videomuz var!
Marmara Üniversitesi'nde Türk Dili ve Edebiyatı okudu. Pişman olmadı ancak mezun olduktan sonra bir de MSA'da uzun dönem aşçılık eğitimi aldı. Medya sektöründe, birçok yemek dergisi ve kitabında çalıştı. Hali hazırda kendine sakladığı tarifler var. Mutfakta bekleniyorsunuz!